Jak grilovat steak na pánvi?

Steak z pánve: Perfektní grilování bez grilu

Grilování steaku na pánvi může znít jako kompromis, ale ve skutečnosti je to skvělý způsob, jak si dopřát šťavnatý a chutný steak i bez venkovního grilu. Ať už vás omezuje počasí, prostor nebo jednoduše preferujete rychlé a efektivní řešení, s trochou umu a správným postupem dosáhnete výsledku, který vás ohromí. Tento článek vám poskytne klíčové tipy a triky, které se obvykle nedočtete, abyste dosáhli maximálního úspěchu.

Příprava je klíč:

Než vůbec zapálíte sporák, věnujte čas přípravě. A to nejen samotnému steaku, ale i prostředí.

• Steak v hlavní roli: Vyberte si kvalitní steak, ideálně s výrazným mramorováním tuku, který se během tepelné úpravy rozteče a zajistí šťavnatost. Nechte ho alespoň 30 minut stát při pokojové teplotě. Tím se srovná teplota vnitřku steaku s okolím a dosáhnete rovnoměrnějšího propečení. Důležité: Důkladně osušte povrch steaku papírovými utěrkami. Vlhkost brání vytvoření perfektní kůrky.
• Pánev a olej: Zapomeňte na teflon. Pro perfektní steak potřebujete pánev, která dokáže udržet vysokou teplotu. Ideální je litinová pánev, nerezová pánev s silným dnem nebo speciální grilovací pánev s žebry. Použijte olej s vysokým bodem kouřivosti, například rafinovaný kokosový olej, avokádový olej nebo přepuštěné máslo (ghí). Tip: Před použitím pánev i olej pořádně zahřejte. Čím teplejší, tím lepší kůrka!
• Koření: Jednoduchost je krása. Steak posolte a popepřete těsně před opékáním. Můžete přidat i prolisovaný česnek nebo bylinky jako rozmarýn a tymián, ale buďte opatrní – při vysokých teplotách se snadno spálí. Alternativní přístup: Marinujte steak několik hodin předem v jednoduché marinádě z olivového oleje, citronové šťávy, česneku a bylinek. Před opékáním ale steak důkladně osušte.

Umění perfektního opečeni:

Nyní přichází ta nejdůležitější část – samotné grilování.

• Extrémně vysoká teplota: Rozehřejte pánev na maximum. Ideálně by pánev měla být tak horká, že když na ni kápnete kapku vody, ta okamžitě zasyčí a odpaří se.
• Zprudka a s citem: Vložte steak na rozpálenou pánev. Nechte ho opékat 2 minuty z každé strany, aby se vytvořila krásná, hnědá kůrka. Nepokoušejte se steak od pánve odtrhávat, dokud není správně opečený. Sám se uvolní, až bude mít dostatečnou kůrku.
• Doba opékání: Tloušťka steaku ovlivňuje dobu opékání. Obecně platí, že na 1 cm výšky potřebujete přibližně 1 minutu opékání z každé strany pro stupeň propečení “rare” (krvavý). Pro vyšší stupně propečení (medium rare, medium, medium well, well done) prodlužte dobu opékání. Použijte teploměr na maso. Teplota v jádru steaku je nejlepší indikátor správného propečení.
• “Basting” – Tajná zbraň: Ke konci opékání můžete steak “bastingovat”. To znamená, že ho poléváte rozpáleným máslem (nebo olejem) s bylinkami a česnekem. Tím se zvýrazní chuť a zajistí ještě lepší propečení.
• Odpočinek: Po opečení nechte steak odpočívat na mřížce alespoň 5-10 minut. Během odpočinku se šťáva rovnoměrně rozloží po celém steaku a zabrání se jejímu vytečení při krájení.

Po dokončení:

• Krájení: Krájejte steak vždy proti vláknu, aby byl co nejměkčí.
• Servírování: Podávejte steak s oblíbenou přílohou – pečenými bramborami, zeleninovým salátem, omáčkou chimichurri nebo omáčkou z červeného vína.

Na co si dát pozor:

• Kouř: Při opékání steaku na pánvi se uvolňuje hodně kouře. Ujistěte se, že máte dobře odvětranou kuchyň a zapněte odsavač par.
• Stříkání oleje: Používejte pánev s dostatečně vysokými okraji a buďte opatrní při manipulaci s rozpáleným olejem.

S těmito tipy a trochou praxe se vám jistě podaří připravit dokonalý steak z pánve, který se vyrovná steaku z grilu. Experimentujte, hledejte svou ideální kombinaci koření a buďte trpěliví. Výsledek stojí za to!