Jak na křehké kuřecí řízky?

Tajemství dokonale křehkých kuřecí řízků: Jde to i bez speciálních triků!

Kuřecí řízky – klasika české kuchyně, kterou si ale mnozí z nás spojují s tuhým, suchým masem. Pravdou je, že i z obyčejných kuřecích prsou lze vykouzlit křehkou lahůdku, stačí znát pár důležitých triků, které se ale obejdou bez exotických ingrediencí či složitých postupů. Klíčem k úspěchu není žádný magický recept, ale pečlivá příprava a porozumění chování kuřecího masa.

Příprava masa – základ všeho:

Základem křehkých řízků je výběr správného masa. Ideální jsou prsa z kuřat chovaných na farmách, kde mají více pohybu – maso je pak pevnější a šťavnatější. Před samotným naklepáváním je důležité maso důkladně očistit a osušit papírovou utěrkou. Poté přichází na řadu naklepání – avšak s citem! Příliš silné naklepání může vést k protržení masa a zbytečným ztrátám šťávy. Cílem je maso změkčit, nikoliv jej rozdrtit. Doporučujeme použít plochou stranu kladívka na maso a naklepávat opatrně, s důrazem na rovnoměrné ztenčení.

Tajemství křehkosti:

Pro ještě křehčí výsledek se vyplatí masu dopřát krátkou, ale intenzivní marinádu. Nejedná se o celodenní naložení, spíše o 15-30 minut v marinádě z citronové šťávy, kefíru nebo i jen z obyčejné mléčné syrovátky. Kyslé prostředí pomůže narušit strukturu bílkovin a maso tak bude jemnější a šťavnatější. Nezapomeňte osolit a opepřit před marinádou, aby se koření do masa lépe vsáklo.

Obalování – finální krok k dokonalosti:

Klasické obalování ve strouhance je nejjednodušší a zároveň nejúčinnější metodou. Pro zvýraznění chuti a vůně můžeme přidat do strouhanky trochu sušených bylinek, například provensálského koření, či kmínu. Důležité je maso obalovat v trojobalu – mouka, rozšlehané vejce a strouhanka. Vrstvy by měly být tenké a rovnoměrné, aby se vytvořila křupavá kůrka.

Smažení a závěr:

Na smažení je nejvhodnější použít dostatek oleje, aby se řízky smažily rovnoměrně. Teplota oleje by měla být střední, aby se maso propeklo a zároveň se vytvořila krásně zlatavá a křupavá kůrka. Po usmažení je nutné řízky nechat okapat na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného oleje.

Tip navíc: Pro ještě šťavnatější řízky zkuste maso před smažením krátce orestovat na pánvi a teprve potom obalit a dosmažit.

Není potřeba složitých postupů ani drahých ingrediencí. S trochou trpělivosti a dodržením těchto jednoduchých kroků si i vy připravíte dokonale křehké kuřecí řízky, které budou chutnat celé rodině.