Jak naložit kuřecí prsní řízky?
Pro šťavnaté kuřecí řízky jemně naklepejte, osolte a opepřete. Smíchejte jogurt s vejcem, solí a pepřem. Řízky obalte v jogurtové marinádě a nechte odležet v chladničce alespoň přes noc, ideálně i dva dny.
Jak připravit kuřecí řízky?
Hele, kuřecí řízky dělám fakt často. Nejdřív je tak zlehka naklepu, víš, aby nebyly moc tlustý. Sůl a pepř je základ, to se musí.
Potom přijde na řadu ta jogurtová omáčka. Jogurt, vajíčko, sůl, pepř – prostě to tam všechno prásknu a zamíchám. Žádný vědy.
A teď to nejlepší. Řízky šup do krabičky a zaleju tou jogurtovou směsí. Fakt pořádně, ať jsou obalený ze všech stran.
A pak to jde do lednice. Nejlíp na noc, ale klidně i na dva dny. Čím dýl, tím líp se to proleží a je to šťavnatější, fakt. Jednou jsem je tam nechal skoro tři dny, protože jsem zapomněl, a byly boží, haha.
Jak udělat nadýchané řízky?
Kukuřičná strouhanka! To je ono. Křupavé a krásně zbarvené řízky. Fakt. Ale štětec? Na to jsem nepřišel. Musím si ho pořídit, ten štětec. Pro mazání tuku. Vím, že používám slunečnicový olej, ale na štětec? To zní divně. Kde ho koupím? V Lidlu asi ne.
Mouka! Aha. Škrob. To je dobrý tip. Protože ta mouka z Kauflandu, co jsem koupil minulý týden, byla nějaká divná. Vůbec se to nechytalo. Příště si koupím jinou. A přidám škrob. Jasně. Trojobal musí držet. To je alfa a omega. Jinak to nemá cenu.
Klíčové body:
- Kukuřičná strouhanka = křupavé řízky
- Štětec na tuk
- Škrob do mouky pro lepší obalování
Hmm, ještě jsem si chtěl poznamenat, že Jana říkala, že používá i pivo. To prý pomáhá k ještě nadýchanějším řízkům. Musím to vyzkoušet. Dneska večer si udělám řízky. Zase ty řízky. Ale aspoň vím, co budu dělat. Jen doufám, že to nedopadne jako minule. Ty řízky byly hrůza. Rozebrala se mi ta mouka.
Proč se naklepává maso?
Proč klepu řízky? Aby nebyly jako podrážka!
Pamatuju, jak mi to babička vždycky říkala. Hlavně kuřecí, to se jinak nedalo jíst. Naklepat, obalit a šup s tím na pánev. A ten zvuk! To mlácení paličkou, to byl u nás doma zvuk víkendového oběda. Fakt, že jo.
- Křehkost: Naklepáním se prostě rozbijou ty svalový vlákna, no. A pak je to maso křehčí. Logický, ne?
- Šťáva: Tím pádem z toho masa i líp vyteče šťáva, když se pak peče nebo smaží.
- Prkénko: Jo a babička vždycky říkala, že to prkýnko musí být mokrý. Že jinak to dřevo tu šťávu sežere a maso bude suchý jako troud. No a co, že si to sežere, fakt trapný.
Proč opadává strouhanka z řízku?
Strouhanka opadává? Problém je v dušení, ne ve smažení. Maso pouští šťávu, strouhanka vlhne a odpadává. Jednoduše řečeno: plave-li, drží. Leží-li, odpadá.
Klíčové body:
- Dušení: Příčina problému.
- Šťáva z masa: Zdrojem vlhkosti.
- Plavení: Zabraňuje dušení.
Detailnější pohled:
- 2024: Rok, kdy tato informace zůstává aktuální.
- Teplota oleje: Kritický faktor, který ovlivňuje smažení. Příliš nízká teplota vede k dušení.
- Kvalita strouhanky: Suché, kvalitní drobenka se lépe drží.
- Typ masa: Množství uvolněné šťávy se liší podle typu masa.
- Moje zkušenost: Petr Novotný, 31 let, kuchař. Potvrdil tento jev opakovaně.
Jak usmazit velké množství řízků?
Smažení řízků ve velkém:
- Volte pánev dle počtu řízků. Zbytečný prostor = přepálený tuk.
- Vyšší vrstva oleje nutná. Méně prostoru, více oleje, lepší výsledek.
Doplňující informace:
- Pánev: Ideální litinová pánev. Udržuje teplotu. Rozvádí teplo rovnoměrně.
- Tuk: Použijte rafinovaný olej. Např. řepkový. Vysoký bod zakouření. Snižuje riziko přepálení.
- Teplota: Důležitá stabilní teplota. Příliš nízká = nasáknutí tukem. Příliš vysoká = spálení.
- Počet: Nepřeplňujte pánev. Snižuje teplotu oleje. Řízky se dusí.
- Postup: Smažte po dávkách. Mezi dávkami nechte olej dohřát.
- Odkapávání: Usmažené řízky odkládejte na mřížku. Přebytečný tuk odteče.
- Uchování: Hotové řízky uchovávejte v teple. Trouba vyhřátá na nízkou teplotu.
Osobní poznámka: Babička Věra (✝ 2019) vždy říkala: “Kvalitní surovina, správná teplota, trpělivost.” Měla pravdu.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.