Jak naložit maso přes noc?

Tajemství dokonale měkkého masa: Noční lázeň v červeném víně a dlouhé konfitování

Chcete si dopřát maso, které se rozplývá na jazyku? Zapomeňte na složité postupy a dlouhé marinování v lednici. Klíčem k nebeské jemnosti je překvapivě jednoduchý proces: noční koupel v červeném víně a následné pomalé konfitování.

Zní to složitě? Vůbec ne! Tato metoda je ideální pro ty, kteří chtějí dosáhnout prvotřídního výsledku s minimem námahy. Večer maso připravíte, ráno se pustíte do vaření a večer si pochutnáte na kulinářském mistrovském díle.

Proč zrovna červené víno?

Červené víno má dvě klíčové vlastnosti, které maso dokonale zjemní. Zaprvé obsahuje kyseliny, které narušují svalová vlákna a dodávají masu křehkost. Zadruhé dodává masu jemnou, komplexní chuť, která se během konfitování rozvine do bohatých a hlubokých tónů. Důležité je vybrat suché červené víno, které nebude příliš sladké, aby nezkazilo výslednou chuť. Ideální je například Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Frankovka.

Postup krok za krokem:

1. Večer: Maso opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Vložte ho do nekovové mísy nebo sáčku a zalijte ho dostatečným množstvím suchého červeného vína, aby bylo zcela ponořené. Můžete přidat i hrubě nasekanou cibuli, česnek a snítku tymiánu pro ještě intenzivnější chuť. Zakryjte a nechte přes noc (ideálně 8-12 hodin) v chladničce.

2. Ráno: Vyjměte maso z vína a důkladně ho osušte papírovými utěrkami. To je klíčové pro správné orestování. Osolte a opepřete maso ze všech stran.

3. Orestování: V hrnci s tlustým dnem rozpalte sádlo (můžete použít i rostlinný olej, ale sádlo dodá masu bohatší chuť). Opečte maso ze všech stran dozlatova. Tím se maso zatáhne a zachová si šťavnatost.

4. Konfitování: Předehřejte troubu na 80 °C. Vložte orestované maso do hrnce, ve kterém jste ho opékali, a zalijte ho rozehřátým sádlem tak, aby bylo zcela ponořené. Přikryjte hrnec pokličkou (nebo alobalem) a vložte ho do trouby.

5. Čas konfitování: Doba konfitování závisí na druhu a velikosti masa. Obecně platí, že menší kusy masa budou hotové dříve než větší. Minimální doba je 8 hodin, ale pro větší kusy masa (např. hovězí líčka nebo vepřová plec) se doporučuje konfitovat i déle, klidně 10-12 hodin. Maso je hotové, když je tak měkké, že se dá rozdělit vidličkou.

6. Servírování: Vyjměte maso z trouby a nechte ho chvíli odpočinout. Můžete ho podávat s bramborovou kaší, zeleninovým pyré, nebo jen tak, s čerstvým pečivem. Konfitované maso se skvěle hodí i do trhaného masa na burgery nebo tacos.

Tipy a triky:

• Výběr masa: Tato metoda je ideální pro tužší kusy masa, které vyžadují delší vaření, jako jsou hovězí líčka, vepřová plec, krkovice nebo kachní stehna.
• Sádlo: Nepodceňujte význam sádla! Dodá masu nejen bohatou chuť, ale také mu pomůže udržet si šťavnatost. Můžete použít i sádlo kachní nebo husí pro ještě exotičtější chuť.
• Koření: Experimentujte s kořením! Kromě cibule, česneku a tymiánu můžete přidat i bobkový list, jalovec, nové koření, nebo dokonce chilli papričky.
• Úprava po konfitování: Konfitované maso můžete po vyjmutí z trouby ještě krátce orestovat na pánvi, aby získalo křupavou kůrku.

Tato metoda přípravy masa je zárukou dokonalého výsledku. Vyzkoušejte ji a přesvědčte se sami! Uvidíte, že už nebudete chtít připravovat maso jinak.

#Maso Přes Noc #Naložené Maso #Recepty Na Maso