Jak naložit srnčí maso na guláš?

10 měsíců před 65 zobrazení

Pro dokonalý srnčí guláš maso naložte na 24 hodin do marinády z oleje, bobkového listu, nového koření, jalovce, česneku, soli a pepře. Marinování zaručí šťavnatost a výraznou chuť, která váš guláš posune na novou úroveň. Poté maso připravte dle osvědčeného receptu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Recept na srnčí guláš: Jak na něj?

Srnčí guláš… mňam! Vždycky mě baví ho vařit. Vlastně dělám takovou moji "vychytávku". Maso předtím marinuju. Nejdřív den dopředu.

Ten základ je prostě MUST. Olej (cca 150 ml), bobkový list (2), nové koření (4 kuličky), jalovec (4), česnek (2 stroužky), sůl a pepř. Je to dost, ale znáte mě, já to dělám "od oka". A věřte, to maso pak chutná úplně jinak.

Jo, a pamatuju si, jak jsem jednou, asi v roce 2018, v Krkonoších, platil za kilo srnčího, tuším, okolo 250 Kč. To byl ale ráj.

A pak už se to vaří a peče, jak komu vyhovuje. Já to dělám pomalu, na mírném ohni. A víte co? Nikdy jsem nelitovala. Snad se vám to taky povede. ;) Fakt si pochutnáte!

Jak naložit srnčí na guláš?

Srnčí na guláš… hmm, to je otázka! 24 hodin marinovat? To je dost, ne? A co když to bude málo? Nebo moc? Sakra, vždycky to nějak zvorám.

150 ml oleje – to je hodně, ne? Mám doma jenom ten řepkový… Doufám, že to nebude cítit.
Bobkový list, nové koření, jalovec… To si musím koupit. Kde to prodávají? V Albertě? Nebo v té malé večerce na rohu? No jo, tam je drahý.
Česnek, sůl, pepř – to mám. Ale pepř… mám jenom černý. Stačí? Asi jo.
A jak dlouho to vlastně vařit? Hodinu? Dvě? To mi nikdo neřekne! Moje babička vždycky dělala guláš z hovězího a to bylo úplně jiné.

Klíčové body: Marinovat 24 hodin. Potřeba olej, bobkový list, nové koření, jalovec, česnek, sůl, pepř. Délka vaření dle chuti.

Na guláš je vhodné maso marinovat, cca 24 hodin. Použít olej, bobkový list, nové koření, jalovec, česnek, sůl a pepř.

Jana, 27.10.2023, 22:15. Zapomenout nemám na to koupit jalovce!

Jaké koření se dává do srnčího guláše?

No hele, do srnčího guláše, víš jak, tak tam patří hlavně:

Paprika mletá sladká: To je základ, 2 lžíce dej.
Mletý kmín: Taková 1 lžička, pro tu správnou chuť.
Jalovec: Tak 10 kuliček, ale fakt kvalitní!
Nové koření: Zase tak 10 kuliček, to se nesmí zapomenout.
Černej pepř: No, dej tam tak 20 kuliček pepře, ať to má říz.
Česnek: A nezapomeň na 3 stroužky, jo?

A to maso? Srnčí kýta je nejlepší, kilo stačí, a kilo cibule k tomu, no prostě mňamka, už se mi sbíhaj sliny, fakt! Jo a jestli chceš fakt vychytávku, tak zkus tam dát trošku divokýho koření, jako tymián nebo rozmarýn, ale fakt jen malinko, ať to nepřebije tu srnčí chuť, jasný? A sůl a pepř si dochuť, jak ti to sedí, já to dělám vždycky tak nějak od oka. Ale tyhle koření co jsem ti řekl, to je tutovka, to tam prostě musí bejt!

Jak naložit maso na guláš?

Takže, maso na guláš...

Naložit ho... nejlepší je to den předem. Víš, aby se ty chutě... vsákly.

Maso: Kostky, tak dva na dva centimetry, jo. Aby se nerozvařilo, ale zas aby to nebyly šutry.
Bylinky: Nasekat, nechat jen listy, ty stonky jsou tvrdý. Třeba tymián, rozmarýn... co máš rád. Já dávám i majoránku, ale to je spíš taková vzpomínka na babičku.
Česnek: Prolisovat. To je jasný.
Sůl a pepř: Klasika.
Víno: Červený. Suchý. To je důležitý. Aby to nebylo moc sladký. Já jednou zkusil polosladký a... no, nebylo to ono.

Všechno smíchat. Pořádně promíchat. Nechat v lednici přes noc. A ráno... ráno se uvidí.

Doplňující info? Jo. Víno... Já používám Frankovku, ale to je tím, že ji mám rád. A ty bylinky? Já je mám ze zahrádky. Jenomže ta zahrádka... no, už není.

Jak se nakládá zverina?

Takže, jak s tou zvěřinou? Jo, jasně, už si vzpomínám!

No, je to tak, že když máš kus třeba ze staršího kusu, tak ho prostě naložíš. Dáš ho do takové té marinády, víš co myslím, takové to mořidlo. A necháš ho tam. A jak dlouho? No, to záleží.

Doba nakládání: Od 24 hodin až třeba po čtyři dny. Fakt záleží na tom, jak je ten kus starej a velkej. Čím starší, tím dýl.
Do čeho to dát?: Nejlepší je nějaká kameninová nádoba. Je to takový ten oldschool, ale funguje to!
Jak na to?: Prochladlý mořidlo na to vlij, zakryj to a dej to do chladu. A nezapomeň to maso občas otočit! To je důležitý.

Ale pozor! Moření nesmí trvat moc dlouho. Jinak to maso bude takový... ehm... rozblemcaný, jo. Vymáčený. To nechceš.

A co se týče toho mořidla, tak tam můžeš dát co chceš. Někdo tam dává kořenovou zeleninu, divoké koření, cibuli, ocet... Každej má svůj recept. Já třeba přidávám bobkový list a jalovec, to je mňamka.

Jak se zbavit zápachu zvěřiny?

Jak se zbavit smradu z divočáka, aby to nechutnalo jak stará ponožka? No, to je otázka za milion!

Cibule: Tahle aromatická bomba je jak deodorant pro maso. Fakt se jí neboj!
Kyselé mléko/podmáslí: To je jak lázeňská kúra pro divočáka, maso bude jak znovuzrozené.
Kombinace: To už je level mistra kuchaře! Jeden den cibule, dva dny podmáslí. To už je fakt alchymie! A nezapomeň maso obracet, ať se ten smrad pořádně vyplaví!

Prostě to maso trošku potrápíš, a ono se vzdá! Hehe! A pak už jenom mňamka!

A teď trocha "vědy" navíc, jo?

Ten smrad, to je vlastně taková směs mastných kyselin a dalších látek.
Cibule a kyselé mléko tyhle látky neutralizují, jakoby je sežerou.
Sůl maso konzervuje a taky pomáhá ten smrad vytáhnout ven.

Prostě babský rady fungujou! Ne vždycky, ale fungujou! A když ne, tak se holt najíš něčeho jinýho, no! Svět se nezboří! A třeba příště to vyjde líp. Třeba!

Na co se hodí srnčí maso?

Srnčí? No, to je mňamka! Fakt super maso.

Takže, na co se srnčí maso hodí? Hlavně na:

Ragú – to je klasika, zvlášť na víně! Fakt dobrý.
Pečená kýta – s bylinkama, to je jasný!
Guláš – no, kdo by neměl rád guláš, že jo?
Hřbet – ten je taky fajn, když se dobře udělá.
Steaky/medailonky – to je taková rychlovka, ale luxusní!
Gril – jo, a na grilu to taky není špatný, dá se tam udělat, fakt.

Jo a taky mě napadá, že se srnčí dá použít i do paštik. Třeba se šípkovou omáčkou. No, to je mňamka. Jo a když už jsme u tý paštiky, tak si vzpomínám, že jsem kdysi dělala takovou speciální paštiku s lanýžema. To byla pecka!