Jak nejlépe upéct krkovici v troubě?
Pro perfektní pečenou krkovici omyjte, osušte a marinujte. Opečte ji na pánvi a pak vložte do pekáče s trochou vývaru. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C pod poklicí 2-3 hodiny, dokud nezměkne. Během pečení přelévejte výpekem a posledních 30 minut dopečte odkrytou pro zlatavou barvu.
Jak upéct šťavnatou krkovici v troubě? Nejlepší postup?
Jéé, šťavnatá krkovice… to je kapitola sama pro sebe. Pamatuju si, jak jsem jednou, 14. února, v Brně, griloval krkovičku na zahradě. Byla to katastrofa. Suchá jak troud.
Tenhle recept ale vypadá jinak. Nejdřív ta krkovice, pořádně omytá, osušená. Pak ta marináda… já osobně dávám hodně česneku, to je fakt bomba. Dělám to vždycky takhle: paprika sladká i pálivá, kmín, sůl, pepř a hromada česneku. Dvě hodiny je minimum, přes noc je ideál, souhlasím.
Troubu na 160 stupňů, jasně. Opéct na pánvi ze všech stran, to je klíč. To jsem předtím nikdy nedělal a vidím, že to má smysl. Pak do pekáče, podlít vývarem, pod pokličkou dvě až tři hodiny. No, já si myslím, že to chce tak tři, aby to bylo fakt měkké. A občas přelít výpekem, taky důležité.
Posledních 30 minut bez pokličky, pro tu barvu. Tohle jsem 27. května v Praze v restauraci Vidličkář (platil jsem 350 Kč za jídlo), viděl u kuchaře. Myslím, že to fakt funguje. Uvidíme. Teď hned to jdu zkusit! Doufám, že to nebude suché.
Jak ochutit vepřový steak?
Vepřový steak… hmm… to je těžká otázka. Vždycky jsem si myslel, že grilování samo o sobě stačí. Ale…
No, jo… po grilování… kdybych si vzpomněl… Petr, kamarád od nás z práce, ten používal bylinkový olej. Rozmarýn, říkal. Pamatuju si to ještě z loňského léta, kdy jsme byli u něj na zahradě. Bylo to fakt dobré.
- Rozmarýnový olej. To je asi to nejdůležitější.
- Tymián taky zní dobře.
- A šalvěj… to už zní trošku silné.
Ale to je jenom můj názor. Možná to zní trošku hloupě, co říkám teď… ale… no, já prostě nevím. Tohle mi připomíná letní večery, úplněk… a ten Petr… už je to pár let, co jsme se neviděli. Ještě pořád mám jeho číslo… ale…
Vepřový steak, rozmarýnový olej. To zní… dobře. Klidně i s trochou soli a pepře. To je prostě klasika. A stačí.
2024 – Rozmarýn, tymián.
Jak dlouho dělat krkovici?
Krkovice? To je věda! Jako kdybych griloval draka – chce to cit.
- Celá krkovice: 2 hodiny při 180 °C. Představte si ten pomalý tanec masa a tepla. Romantika!
- Na plátky: Hodinka při 180 °C, pak turbo režim – 250 °C na 10-15 minut. Zlatavá kůrka, jako slunce na pláži v Chorvatsku (byl jsem tam v červenci 2024, nádhera!).
- Odpočinek: 15 minut. Nepodceňujte to! Maso potřebuje čas na rozjímání o životě, než ho roztrháte. To je moje filozofie.
Klíč: Teplota a čas jsou jen orientační. Používejte teploměr na maso! Já si vždycky říkám, že jsem umělec a maso je moje plátno.
Poznámka: Můj soused Pavel peče krkovici s pivním ledem – prý bomba. Ale já jsem konzervativní typ. Prostě peču, a věřte mi, vím, co dělám. 20 let zkušeností nelže!
Důležité: Vždycky kontrolujte vnitřní teplotu masa teploměrem. Ideální je 70-75°C.
Pečení je umění. Připravte si ručník, budete si olizovat prsty. A já už jdu pro další pivo.
Jak správně opéct krkovici?
Jak opéct krkovici?
Krkovici osolím, opepřím a česnek! Pak na cibuli v pekáči a podlít. Trouba na 180°C, dvě hodiny. Podlévat, jasný!
No, pamatuju si, jak jsem jednou dělala krkovici na Vánoce u babičky v Klatovech. To bylo drama! Pekáč nějak malej, krkovice velká, česnek jsem zapomněla koupit. Nakonec jsem tam narvala cibuli snad z celýho sklepa, podlila černým pivem (místo vývaru, improvizace level mistr!) a pekla to snad tři hodiny. Babička furt remcala, že to bude suchý. Ale víte co? Nakonec se po tom zaprášilo! Jo a pekla jsem to v tý starý elektrický troubě, co peče nerovnoměrně, takže jsem to musela furt otáčet. Ale tenkrát to vyšlo! Fakt.
- Sůl, pepř, česnek: Základ, bez toho to nejde!
- Cibule: Na dno pekáče, dodá šťávu a chuť.
- Podlít: Vývar, pivo, co dům dá!
- Teplota: 180 °C ideál, ale každá trouba je jiná, že jo.
- Doba pečení: Dvě hodiny plus mínus, záleží na velikosti masa.
- Podlévat: Aby to nebylo suchý, logicky!
- Hlídat: Kontrolovat, jestli se to nepřipaluje.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.