Jak připravit irský steak?

Irský steak: Kulinářský zážitek z pečené svíčkové

Irský steak, ačkoliv jeho název evokuje zelený ostrov, je v podstatě dokonale připravená hovězí svíčková. Jeho klíčem není žádná exotická ingredience, ale precizní postup a výběr té nejkvalitnější suroviny. Pro autentický irský steak volte hovězí svíčkovou z býka – její struktura je pevnější, s výraznější chutí a po upečení zůstává krásně šťavnatá. Důležité je také maso řádně odležet. Minimálně 24 hodin v chladničce mu dodá jemnost a intenzivnější aroma. Delší odležení, například 3-5 dní, je ale ještě lepší.

Před samotným pečením je potřeba maso správně připravit. Po vyjmutí z lednice nechte svíčkovou alespoň hodinu dosáhnout pokojové teploty. Tím se vyhnete teplotnímu šoku a maso se bude rovnoměrněji péct. Poté svíčkovou důkladně osolíme a opepříme. Používejte kvalitní mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř – jejich chuť výrazně ovlivní výslednou chuť pokrmu. Můžete přidat i trochu čerstvě nasekaného tymiánu nebo rozmarýnu, ale pozor, nenechte se unést – nechceme chuť bylin přehlušit jemnou chuť hovězího.

Následuje krátká, ale důležitá fáze orestování. V pánvi rozehřejte olivový olej a svíčkovou na něm z každé strany orestujte dozlatova. Tím se vytvoří chutná kůrčička, která uzamkne šťávu uvnitř masa. Poté přeneste svíčkovou do předem vyhřáté trouby. Pečte při teplotě 180°C. Doba pečení závisí na tloušťce steaku a požadované propečení. Pro medium rare (středně propečený) počítejte s 15-20 minutami, pro medium (středně propečený) s 20-25 minutami a pro well-done (propečený) s déle než 25 minutami. Nejlepší je ale použít teploměr na maso, který vám přesně ukáže vnitřní teplotu. Medium rare by mělo dosáhnout teploty 55-60°C, medium 60-65°C.

Po upečení je důležité nechat maso alespoň 5 minut odpočívat před nakrájením. Tím se šťáva rovnoměrně rozprostře a steak bude mnohem šťavnatější a chutnější. Nakrájejte ho napříč na plátky o tloušťce asi 1,5 cm a podávejte s pečenými bramborami a svěžím zeleninovým salátem. Jako přílohu můžete zvolit i pečené špargl, grilovanou zeleninu nebo jednoduchý bramborový salát.

Irský steak, i když se připravuje relativně jednoduše, je skutečným gurmánským zážitkem. Vychutnejte si jeho lahodnou chuť a šťavnatost! Dobrou chuť!