Jak připravit rumpsteak na pánvi?

Rumpsteak z pánve: K dokonalosti v několika krocích

Rumpsteak, kousek hovězího masa s výraznou chutí a krásnou strukturou, si zaslouží perfektní přípravu. Ačkoliv se může zdát jeho příprava na pánvi jednoduchá, několik detailů dokáže rozdíl mezi průměrným a výjimečným výsledkem. Tento článek vám prozradí, jak na to.

Zapomenout nesmíme na přípravu samotného masa. Chladný steak z lednice se na pánvi nerovnoměrně orestuje. Proto je klíčové nechat ho alespoň 30 minut před přípravou dosáhnout pokojové teploty. Poté jej důkladně osušte papírovou utěrkou. Vlhké maso se na pánvi vaří, ne orestuje, a výsledek bude tuhý a bez charakteristické kůrky.

Volba pánve a oleje také hraje významnou roli. Ideální je těžká, litinová pánev, která výborně akumuluje teplo a zajišťuje rovnoměrné opečení. Vhodný je olej s vysokým bodem kouření, například řepkový, slunečnicový nebo arašídový. Přidejte jen malé množství, aby se steak neopekl v louži oleje.

Opečení: Rozpalte pánev na vysokou teplotu. Je-li pánev dostatečně horká, uslyšíte mírné syčení při přidání oleje. Vložte steak na pánev a nechte ho orestovat 2-3 minuty z každé strany pro dosažení propečení medium-rare. Pro medium prodloužte dobu na 3-4 minuty z každé strany a pro well-done až na 4-5 minut. Doba se může lišit v závislosti na tloušťce steaku a preferencích. Pozorujte opatrně změny barvy masa.

Klíč k šťavnatosti: Po opečení je důležité nechat steak odpočinout. 5-10 minut postačí. Během této doby se šťáva rovnoměrně rozprostře po celém steaku, výsledkem čehož bude šťavnatější a chutnější maso. Před krájením a podáváním nezapomeňte steak lehce osolit a opepřit. Můžete jej doplnit i čerstvými bylinkami, jako je rozmarýn, tymián, nebo estragon.

Tip pro pokročilé: Pro ještě intenzivnější chuť můžete steak před orestováním lehce osolit a opepřit. Sůl pomůže maso lépe propečet a zároveň uvolní vlhkost, která se pak znovu vstřebá během odpočinku.

Příprava dokonalého rumpsteaku na pánvi není složitá. S trochou pozornosti a dodržováním těchto kroků si vychutnáte nezapomenutelné kulinářské zážitky. Dobrou chuť!