Jak se dělají jitrnice?
Příprava jitrnic začíná oškrábáním uvařeného masa od kostí a jeho následným pomletím. Do mletého masa vmícháme koření, namočené a vymačkané rohlíky a ochutíme. Po přidání pomletých syrových jater plníme směs do připravených střev. Jitrnice se pak vaří v polévce při 85-90 °C, dokud nevyplavou na hladinu.
Domácí jitrnice: Od kosti až na talíř
Jitrnice, tradiční pochoutka české kuchyně, vyžaduje trpělivost a preciznost. Ačkoliv se v obchodech dají koupit hotové, nic se nevyrovná chuti a vůni poctivých domácích jitrnic. Připravit si je doma sice zabere nějaký čas, ale výsledek stojí za to. Pojďme se podívat na postup krok za krokem, od zpracování masa až po finální uvaření.
Základem lahodných jitrnic je kvalitní maso, nejčastěji vepřové – plec, bůček a hlava. Maso se uvaří doměkka v osolené vodě s kořenovou zeleninou a cibulí. Po vychladnutí se pečlivě obere od kostí a namele. Zde je důležité dbát na správnou konzistenci – maso by nemělo být příliš jemně namleté, aby jitrnice měly příjemnou strukturu.
Dalším krokem je příprava ostatních ingrediencí. Rohlíky se namočí do mléka nebo vody a po změknutí důkladně vymačkají, aby se přebytečná tekutina nedostala do masové směsi. Přidají se k namletému masu spolu s kořením, které je klíčové pro výslednou chuť. Tradičně se používá sůl, pepř, majoránka, kmín a česnek. Množství koření je individuální a záleží na preferencích každého kuchaře. Pro originálnější chuť lze experimentovat s přidáním nového koření, tymiánu nebo saturejky.
Nyní přichází na řadu nejdůležitější ingredience – syrová vepřová játra. Játra se důkladně očistí, zbaví se žilek a blan a namelou najemno. Jejich přidání do masové směsi dodá jitrnicím charakteristickou chuť a barvu. Vše se důkladně promíchá, aby se ingredience rovnoměrně rozprostřely.
Připravenou směsí se plní důkladně propláchnutá vepřová střeva. Důležité je střeva nepřehýbat, aby se při vaření neprotrhla. Naplněná střeva se na několika místech propíchají jehlou, aby se při vaření uvolnila pára a jitrnice nepraskly.
Vaření jitrnic je poslední a neméně důležitý krok. Vaří se v mírně vroucí vodě nebo polévce (ideálně té, ve které se vařilo maso) při teplotě 85-90 °C, dokud nevyplavou na hladinu. Tento proces trvá přibližně 20-30 minut. Po uvaření se jitrnice ihned zchladí ve studené vodě, aby se zastavil proces vaření a zachovala se jejich šťavnatost.
Domácí jitrnice se nejlépe vychutnají teplé s kysaným zelím a bramborovou kaší. Dobrou chuť!
#Domácí Výroba#Jitrnice Recept#Masné VýrobkyNávrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.