Jak vyrobit z mléka smetanu?

Smetana z ničeho? Rychlý trik pro ty, kterým smetana chybí

Smetana je v kuchyni nenahraditelná. Dodá krémovost omáčkám, zjemní polévky a samozřejmě – je základem pro dokonalé dezerty. Ale co když zrovna nemáte smetanu v lednici? Nebo chcete jen zkusit něco nového? Ukážeme vám rychlý trik, jak si v nouzi smetanu „vykouzlit“ z mléka a másla. Nečekejte sice plnohodnotnou náhradu za poctivou smetanu ke šlehání s vysokým obsahem tuku, ale pro běžné vaření a pečení se skvěle hodí.

Princip je jednoduchý: emulze za pomoci mixéru

Tajemství se skrývá v emulgaci. Běžně se mléko a tuk nespojí, ale intenzivním mixováním docílíme toho, že se tuk rozptýlí v mléčné tekutině a vytvoří emulzi, která připomíná smetanu. Důležitá je správná teplota a rychlost mixování.

Co budete potřebovat:

• Mléko: Plnotučné mléko je ideální, ale s odtučněným výsledkem nebude tak bohatý.
• Máslo: Kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku je klíčové.
• Mixér: Ponorný mixér nebo klasický stolní mixér.

Postup krok za krokem:

1. Mléko lehce zahřejte: Mléko by mělo být jen vlažné, ne horké. Ideální teplota je kolem 30-40 °C. Pomůže to máslu lépe se rozpustit a spojit s mlékem.
2. Nakrájejte máslo: Máslo nakrájejte na menší kousky, usnadníte tím jeho emulgaci.
3. Vložte do mixéru: Do mixovací nádoby vložte vlažné mléko a kousky másla.
4. Mixujte intenzivně: Nyní přichází na řadu klíčová fáze – intenzivní mixování. Zapněte mixér na vysoké otáčky a mixujte minimálně 3 minuty, dokud se máslo úplně nerozpustí a nevznikne homogenní směs. Během mixování můžete sledovat, jak se směs začíná měnit a houstnout.
5. Chlazení v mrazáku: Směs přelijte do uzavíratelné nádoby a vložte do mrazáku na přibližně hodinu. Nezapomeňte, že nechcete zmrazit, jen zchladit a nechat smetanu zhoustnout. Pečlivě sledujte a vyjměte, jakmile začne tuhnout.
6. Ušlehejte před použitím: Po vyjmutí z mrazáku bude “smetana” hustší. Před použitím ji důkladně prošlehejte metličkou nebo ručním šlehačem, abyste dosáhli požadované konzistence.

Tip pro vylepšení:

• Špetka soli: Přidejte špetku soli pro zvýraznění chuti.
• Vanilkový extrakt: Pro sladké pokrmy můžete přidat pár kapek vanilkového extraktu.

K čemu se taková smetana hodí?

Tato domácí „smetana“ se skvěle hodí do:

• Omáček: Dodá jim krémovost a jemnou chuť.
• Polévek: Zjemní jejich chuť a dodá sametovou texturu.
• Kaší: Udělá je bohatší a chutnější.
• Pečení: Můžete ji použít do těsta na koláče nebo bábovky, ale nečekejte stejné nadýchané výsledky jako s pravou smetanou ke šlehání.

Důležité upozornění:

Tato „smetana“ není ideální na šlehání. Neobsahuje dostatečné množství tuku, aby vytvořila pevný a stabilní krém. Používejte ji proto spíše do pokrmů, kde ji vmícháte a necháte prohřát.

Vyzkoušejte tento trik a překvapte své chuťové pohárky! Je to rychlé, jednoduché a efektivní řešení, když potřebujete smetanu a zrovna ji nemáte po ruce. A navíc, je to skvělý způsob, jak se naučit něco nového o chemii v kuchyni!