Jak správně udělat rump steak?

Jak připravit dokonalý rump steak: Od výběru masa po dokonalou propečenost

Rump steak, známý pro svou výraznou chuť a pevnou texturu, je oblíbenou volbou pro milovníky hovězího masa. S trochou péče a správným postupem si můžete i doma připravit rump steak, který se vyrovná restauracím. Klíčem k úspěchu je výběr kvalitního masa, správná příprava a technika pečení.

Volba masa je základ

Pro dokonalý rump steak začněte s výběrem kvalitního kusu. Hledejte maso, které je vyzrálé (ideálně suché zrání) a má jemné mramorování tuku. Tuk během pečení steaku dodá šťavnatost a chuť, takže se ho nebojte. V ideálním případě se poohlédněte po mase od lokálního řezníka, který vám může poradit a nabídnout maso té nejlepší kvality.

Příprava masa je polovina úspěchu

Před samotným pečením vyjměte steak z lednice alespoň 30 minut, ideálně i hodinu. Dovolte masu, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Tím zajistíte rovnoměrné propečení. Důkladně osušte steak papírovými utěrkami. Tím se zajistí, že se maso bude na pánvi opékat, a ne vařit. Těsně před pečením steak z obou stran lehce osolte a opepřete. Můžete použít i další oblíbené koření, jako je česnekový prášek, paprika nebo bylinky.

Pečení pro perfektní propečenost

Rozpalte si těžkou pánev (ideálně litinovou) s olejem nebo přepuštěným máslem na vysokou teplotu. Pánev musí být opravdu horká, aby se maso zatáhlo a vytvořila se na povrchu krásná kůrka. Vložte steak na rozpálenou pánev a opečte z každé strany 2-3 minuty, dokud se nevytvoří hnědá kůrka.

Následně snižte teplotu a dopékejte steak do požadované propečenosti. Doba pečení se liší v závislosti na tloušťce steaku a preferované propečenosti:

• Rare: Střed steaku je téměř syrový, s vnitřní teplotou kolem 52°C.
• Medium Rare: Střed steaku je červený, s vnitřní teplotou kolem 55°C.
• Medium: Střed steaku je růžový, s vnitřní teplotou kolem 60°C.
• Medium Well: Střed steaku je světle růžový, s vnitřní teplotou kolem 65°C.
• Well Done: Steak je propečený bez růžové barvy, s vnitřní teplotou nad 70°C.

Pro určení propečenosti můžete použít masový teploměr, nebo jemně zatlačit prstem na steak. Čím je steak tvrdší, tím je více propečený.

Odpočinek je důležitý

Po dopečení sundejte steak z pánve a nechte ho 5-10 minut odpočinout na prkénku. Během této doby se šťáva rovnoměrně rozloží uvnitř masa, což zajistí šťavnatý a chutný steak. Můžete steak lehce přikrýt alobalem, aby zůstal teplý.

Servírování

Před podáváním nakrájejte steak proti vláknům na tenké plátky. Podávejte s oblíbenou přílohou, jako jsou pečené brambory, zeleninový salát nebo grilovaná zelenina. Dokonalý rump steak si nejlépe vychutnáte s kvalitním červeným vínem. Dobrou chuť!