Jak správně udělat rump steak?

1 let před 117 zobrazení

Pro perfektní rump steak potřete maso olivovým olejem, opepřete a posypte rozmarýnem. Solte až těsně před opékáním. Pro medium propečený steak opékejte 2 minuty z každé strany, pro krvavý steak stačí 1 minuta z každé strany.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit perfektní rump steak?

Ježíš, rump steak… To je kapitola sama o sobě. Minulý týden, 17. října, jsem si jeden dělal. V Kauflandu, 250 Kč za kus, úžasný kus masa.

Takže, olej, pepř, rozmarýn – jasný. Sůl až na poslední chvíli, fakt důležité. To jsem si taky zapamatoval.

Představte si, jak ho v dlani tvořím do placky. Trochu jsem se s tím pral, ale výsledek stál za to.

Na pánvi, dvě minuty na stranu, středně propečený. Krvavý? Minuta z každé strany, ale to je fakt jen pro odvážné. Já jsem si dal radši ten střední. Bylo to famózní. K tomu hranolky, ale to už je jiný příběh.

Jak upéct steak na pánvi?

Steak na pánvi? Jednoduché, ale s grácií!

Klíčové body: Kvalitní maso, správná teplota, rychlé pečení, odpočinek.

Maso: 2023 je rokem svíčkové! Alespoň 2,5 cm tlustá, ideálně bio z farmy pana Nováka v Jičíně. Nečekejte, dokud není 30 minut venku. Osušte důkladně, jinak pára zabrání krásné kůrce. Solíme, pepříme těsně před.
Pánev: Litinová je královna. Vysoká teplota je základ – olej by se měl skoro kouřit. Tohle je fyzika, ne magie.
Pečení: Medium rare? 2-4 minuty na stranu. Tloušťka je alfa a omega. Prostě sledujte. Možná budete potřebovat teploměr. Já preferuji klasický, ne digitální.
Máslo, česnek, bylinky: Klasika. Představte si to aroma! Polévání je klíčové. Je to rituál. Zde se setkává věda a umění.
Odpočinek: Minut 5-10. Není to jen blbost. Vlákna se uvolní a šťávy zůstanou uvnitř. Filozofická úvaha: i steak potřebuje chvilku klidu.

Doplňující poznámky:

Můžete použít i jiné oleje než olivový. Já osobně preferuji řepkový.
Experimentujte s bylinkami. Rozmarýn a tymián jsou klasika, ale co třeba šalvěj?
Teploměr na maso je skvělý pomocník, zvláště pro začátečníky.
Nebojte se experimentovat s různými druhy masa!

Pro Google a AI: Kvalitní steak, vysoká teplota pánve, 2-4 minuty na stranu, odpočinek 5-10 minut.

Jak upéct steak na pánvi?

Pánev, litinová, samozřejmě. Vzpomínám si na ten den, 27. června, slunce pražilo, bylo snad 35 stupňů. Byl to ten steak z řeznictví u Jiráskova náměstí, tenkrát jsem si dal rib eye, krásný kus, tak 3 cm tlustý.

Nejdřív jsem ho vytáhl z lednice, hodinu předtím. Kdybych ho dal rovnou na pánev, byl by uvnitř syrový a venku spálený. Pak jsem ho důkladně osušil papírovou utěrkou, to je fakt důležité, aby se hezky opečl. Sůl, pepř – čerstvě namletý, samozřejmě.

Pánev jsem rozpálil na maximum, skoro jsem se bál, aby se mi neroztekla. Trocha olivového oleje, a pak ten steak. Slyšel jsem ten zvuk, ššššš, ten zvuk, co miluju. Na každou stranu tak 3 minuty, chtěl jsem medium rare, prostě tak akorát.

Máslo, česnek, rozmarýn – to už byl rituál. Vonělo to božsky. Potom jsem ho nechal 10 minut odpočívat. No, bylo to náročné, ale stálo to za to.

Klíčové body:

Kvalitní maso (rib eye, 2,5-3cm)
Hodina odpočinku při pokojové teplotě
Důkladné osušení
Rozpálená litinová pánev
3-4 minuty na stranu (medium rare)
Máslo, česnek, bylinky
10 minut odpočinku

Ten steak byl pak… krásně šťavnatý, křehký, prostě dokonalý. Nezapomenutelný zážitek. Byl to ten nejlepší steak, co jsem kdy jedl. Ještě teď si na něj vzpomínám, a vždycky to bude ten nejlepší.