Jak udělat dobrý rump steak?

Rump Steak: Tajemství perfektního propečení a intenzivní chuti (bez zbytečných kudrlinek)

Rump steak, hovězí zadní, nabízí skvělý poměr ceny a kvality. Pokud toužíte po šťavnatém a chutném steaku, který se vám rozplyne na jazyku, ale nechcete trávit hodiny studováním složitých receptů, jste na správném místě. Zapomeňte na zbytečné komplikace. Pojďme si krok za krokem ukázat, jak připravit rump steak, který vás i vaše hosty ohromí.

Klíčem k úspěchu je výběr a příprava:

• Kvalita na prvním místě: Začněte u řezníka, kterému věříte. Požádejte o kvalitní vyzrálý rump steak s dostatečným tukovým krytím. Tuk je nositelem chuti a zajistí šťavnatost. Optimální tloušťka steaku je 2-3 cm.
• Dosaďte do pokojové teploty: Alespoň 30 minut, ideálně hodinu před grilováním vyndejte steak z lednice. Díky tomu se propeče rovnoměrně.
• Olej, koření, sůl: V jednoduchosti je krása. Lehce potřete steak kvalitním olivovým olejem. Důkladně opepřete čerstvě namletým pepřem. Rozmarýn dodá příjemnou bylinkovou vůni, ale můžete experimentovat i s tymiánem. Sůl přidejte těsně před opečením. Důvod je prostý: sůl vysušuje maso.
• Dejte mu tvar: Před opečením jemně steak v dlani „zformujte“. Pomáhá to udržet si tvar během tepelné úpravy a zajistí rovnoměrné propečení.

Propečení podle vašich představ:

Nejdůležitější je, abyste si steak užili tak, jak máte rádi. Následující časy jsou orientační a závisí na tloušťce steaku a teplotě grilu/pánve.

• Krvavý (Rare): 1-2 minuty z každé strany. Vnitřní teplota by měla dosahovat kolem 52°C.
• Středně krvavý (Medium Rare): 2-3 minuty z každé strany. Vnitřní teplota kolem 55°C.
• Středně propečený (Medium): 3-4 minuty z každé strany. Vnitřní teplota kolem 60°C.
• Propečený (Well Done): Propečení nedoporučujeme, rump steak se stane suchým a tuhým.

Tipy a triky pro dokonalost:

• Horká pánev/gril: Pánev nebo gril musí být rozpálené. Použijte pánev s tlustým dnem, ideálně litinovou.
• Nebojte se karamelizace: Dosáhněte krásné hnědé kůrky, která dodá steaku chuť a texturu.
• Nechte odpočinout: Po opečení nechte steak alespoň 5 minut odpočinout. Šťáva se rovnoměrně rozloží a steak bude šťavnatější. Zabalte ho volně do alobalu.
• Servírování: Steak nakrájejte proti vláknům, abyste zajistili jeho jemnost.
• Příloha: Rump steak skvěle doprovází grilovaná zelenina, pečené brambory, hranolky nebo lehký salát.

Závěrem:

Příprava rump steaku nemusí být věda. Držte se kvalitních surovin, jednoduchých postupů a nebojte se experimentovat s kořením. Hlavní je, abyste si přípravu i samotný steak užili. Dobrou chuť!