Jak udělat dobrý steak z krkovice?

Krkovice jako steak? Ano, a to skvělý!

Krkovice, často opomíjený kus hovězího, skrývá potenciál pro fantastický steak, pokud víte, jak na to. Na rozdíl od klasických steakových řezů, jako je svíčková nebo ribeye, krkovice nabízí výraznější chuť a šťavnatost, avšak vyžaduje trochu jiný přístup k přípravě. Zapomeneme na tradiční naklepávání – to by zde jenom zničilo texturu a šťavnatost. Základem je správná příprava a pečení na suché pánvi.

Tajemství dokonalého steaku z krkovice:

Před samotným pečením je klíčové maso správně připravit. Zde je náš postup, který zaručí lahodný výsledek:

1. Odpočinek je klíč: Plátky krkovice, ideálně o tloušťce alespoň 2,5 cm, potřeme olivovým olejem a necháme je alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě. To umožní masu rovnoměrně se prohřát a lépe se opeče.

2. Solení a pepření – s citem: Před samotným pečením důkladně osolte a opepřete plátky z obou stran. Použijte kvalitní mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Přebytečné koření otřete.

3. Suchá pánev – váš spojenec: Rozehřejte těžkou, suchou pánev (ideálně litinovou) na vysokou teplotu. Důležité je, aby pánev byla opravdu rozpálená, než na ni položíte maso. To zajistí krásně opečenou kůrku.

4. Pečení – s citem a trpělivostí: Opečte steak 4-5 minut z každé strany. Nepřekrucujte maso příliš často. Cílem je dosáhnout krásně hnědé kůrky a zároveň ponechat uvnitř maso šťavnaté.

5. Aromatická finální fáze: Během posledních minut pečení přidejte na pánev několik rozmačkaných stroužků česneku ve slupce a pár lístků čerstvých bylinek, například rozmarýnu nebo tymiánu. Česnek dodá masu jemnou aromatickou chuť a bylinky obohatí jeho aroma.

6. Odpočinek po pečení: Po opečení nechte steak alespoň 5 minut odpočinout před nakrájením. To umožní šťávě se rovnoměrně rozložit v masu a steak bude šťavnatější a chutnější.

Tip navíc: Pro dosažení dokonalé propečenost, můžete steak před koncem pečení přiklopit pokličkou a omezit teplotu, čímž dokončíte proces pečení a zároveň uchováte maximální šťavnatost.

S trochou praxe a dodržením těchto kroků se vám podaří připravit lahodný a šťavnatý steak z krkovice, který překvapí i zkušené gurmány. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením a objevte tak svůj vlastní dokonalý recept!