Jak se peče králík v troubě?

Zapomenutý poklad české kuchyně: Pečený králík s vůní venkova

Pečený králík, kdysi nedílná součást venkovské kuchyně, se dnes tak trochu vytratil z našich jídelníčků. Škoda, protože se jedná o maso jemné, chutné a poměrně snadno stravitelné. Navíc, oproti jiným druhům masa, nabízí i jistou dávku nostalgie a vzpomínek na časy, kdy se poctivé jídlo připravovalo s láskou a z toho, co dům dal. Zapomeňte na složité receptury a náročné postupy, s tímto návodem zvládnete upéct králíka, který pohladí po duši.

Od králíka po voňavý pekáč: Tajemství chuti

Příprava pečeného králíka je v zásadě jednoduchá, ale pár triků a tipů vám pomůže dosáhnout dokonalého výsledku. Základem je kvalitní králičí maso. Ideálně od farmáře, kde máte jistotu, že zvíře žilo v dobrých podmínkách.

Co budete potřebovat?

• 1 rozporcovaný králík (cca 1,5 kg)
• 100 g slaniny (raději silnější plátky)
• 2 velké cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička drceného kmínu
• 50 g másla
• 500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru (může být i voda)
• Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• Volitelně: snítka čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu

Jak na to?

1. Příprava masa: Králíka důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Osolte a opepřete z obou stran. Slaninu nakrájejte na menší špalíčky a králíka jimi prošpikujte. Prošpikujte i tenčí části masa, jako jsou stehýnka, aby zůstaly šťavnaté.
2. Základ pro chuť: Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubší plátky, česnek prolisujte nebo nasekejte nadrobno. Na dno pekáče rozložte nakrájenou cibuli a na ni položte maso. Posypte prolisovaným česnekem a drceným kmínem.
3. Pečení s láskou: Na králíka položte plátky másla a podlijte vývarem. Pokud používáte čerstvé bylinky, přidejte je do pekáče. Přiklopte pekáč poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby na 200 °C.
4. Čas hraje roli: Pečte prvních 90 minut pod pokličkou, aby se maso dusilo a zůstalo šťavnaté. Po 90 minutách poklici sundejte a pečte dalších 30 minut, dokud maso nezíská krásnou zlatohnědou barvu a křupavou kůrku. Během pečení občas králíka přelijte výpekem, aby se nevysušil.
5. Odpočinek a servírování: Po upečení nechte králíka 10 minut odpočinout. Během odpočinku se šťáva v mase rozloží a zůstane šťavnatější. Podávejte s bramborovým knedlíkem, bramborovou kaší nebo pečenými bramborami a dušeným zelím. Skvělým doplňkem je i šípková omáčka.

Tipy a triky pro dokonalý výsledek:

• Marináda: Pro ještě intenzivnější chuť můžete králíka den předem naložit do marinády z olivového oleje, česneku, bylinek a citronové šťávy.
• Zelenina: Do pekáče můžete přidat i kořenovou zeleninu, jako je mrkev a petržel, pro bohatší chuť omáčky.
• Vino: Při podlévání můžete část vývaru nahradit suchým bílým vínem, které pokrmu dodá lehkou kyselost a aroma.
• Trpělivost: Pečení králíka vyžaduje čas. Nespěchejte a nepečte ho na příliš vysokou teplotu, aby se maso nevysušilo.

Proč pečeného králíka zkusit?

Pečený králík není jen chutný pokrm, ale i zdravá alternativa k jiným druhům masa. Je bohatý na bílkoviny, má nízký obsah tuku a cholesterolu. Navíc, jeho příprava je jednoduchá a zvládne ji i začátečník. Tak proč se nevrátit k tradičním českým receptům a neobohatit svůj jídelníček o tento zapomenutý poklad? Uvidíte, že si pečeného králíka zamilujete!