Jak se vyrábí tavené sýry?

1 let před 105 zobrazení

Tavené sýry vznikají drcením a mletím přírodních sýrů, které se míchají s dalšími přísadami a tavicími solemi. Tato směs se za stálého míchání zahřívá na vysokou teplotu (85–120 °C), čímž se dosáhne homogenní a roztíratelné konzistence typické pro tavené sýry.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak se vyrábějí tavené sýry?

Tohle tavení sýrů? Hmm, zkusím vysvětlit, jak si to pamatuju, ale je to trochu mlhavé. Můj strýc dělal v mlékárně, tak jsem tam párkrát byl, ale detaily…

Byli tam hromady sýrů, všechno se to drtilo, mlelů, jako kdybyste mixovali brambory na bramboráky, jen s mnohem víc sýrem. Pamatuju si ty obrovské stroje!

Pak se to míchalo s dalšíma věcma, nějakýma práškama a tak. Vůbec nevím, co to bylo za chemikálie. Ale ta vůně... strašně intenzivní a sýrová!

A pak se to zahřívalo, to už nevím přesně na kolik stupňů. Ale hodně, hodně teplo. Představte si obrovský hrnec plný roztaveného sýra. Strašně husté.

Sterilizace na 120°C? To mi zní hodně, ale můj strýc říkal něco o vysokých teplotách, aby se to nezkazilo. Bylo to někdy v roce 2010, v mlékárně v Olomouci.

No, tak nějak to bylo. Možná jsem něco popletl, ale ten sýrový zápach si pamatuju dodnes.

Jak se vyrábí Pařený sýr?

Pařený sýr. Italský původ.

Napařování sýřeniny. Teplota 75°C.
Plastická hmota. Táhlovitá konzistence.
Následuje solení.
Zrání nebo solný nálev.
Specifická výroba.
Zásadní napařování.

Alternativy: mozzarella, oštěpok. Liší se chutí, tvarem.

Jak se vyrábí Pařený sýr?

Pařený sýr? Tak to je zajímavost! Základ je v italské tradici.

Napařování: Sýřenina se ohřeje na zhruba 75 °C. To je klíčové.
Těsto: Vznikne plastická hmota, táhne se. Představ si žvýkačku, ale ze sýra.
Solení & Chlazení: Nasolí se, zchladí. Basic.
Zrání: Někdy zraje, jindy se nakládá do solného roztoku.

Filozofická vsuvka: Není to zvláštní, jak se teplo mění ve strukturu a tradice v chuť?

Občas si říkám, jestli si sýry taky nevedou svůj dialog, když takhle zrají a mění se. To už je ale asi moc filozofie na jeden sýr.