Jak si udělat domácí karamel?
Domácí karamel připravíte snadno. Cukr se v hrnci zahřívá, dokud se nerozpustí a nezkaramelizuje. Poté opatrně vmíchejte smetanu (případně s máslem) a neustále míchejte, až se karamel zcela rozpustí v smetanové směsi. Hotový karamel sceďte přes síto do skleničky a nechte vychladnout.
Karamel z pohodlí domova: Odrazte se od krystalizace a vytvořte sametovou dokonalost
Domácí karamel? Žádná věda! Základní postup, jak ho vytvořit, je sice jednoduchý, ale skrývá v sobě pár záludností, které dělají rozdíl mezi hrudkovitou katastrofou a hedvábně hladkou, dokonale sladkou omáčkou. Nejdůležitější je totiž umět si poradit s nechvalně známou krystalizací cukru. Tento článek vám ukáže, jak na to, a přidá pár tipů, díky kterým váš domácí karamel bude naprosto bezkonkurenční.
Zapomeňte na jednoduchý cukr: Klíčem je kombinace a trpělivost
Zatímco klasické recepty často sází pouze na cukr, my se vydáme cestou kombinace ingrediencí, která stabilizuje celkový proces. Potřebovat budete:
- 150 g cukru krupice: Základ sladkosti.
- 50 ml vody: Pomáhá cukr rozpustit a zamezit počátečnímu krystalizování.
- 1 lžíce glukózového sirupu (nebo medu): Zásadní ingredience! Zabraňuje krystalizaci cukru a dodává karamelu pružnost.
- 150 ml smetany ke šlehání (33% tuku a více): Krémovost a jemnost, to je smetana.
- 50 g másla: Pro bohatší chuť a sametovou texturu (volitelné, ale doporučujeme!).
- Špetka soli: Podtrhne sladkou chuť a dodá karamelu komplexnější profil.
Postup, který vás dovede k dokonalosti:
-
V hrnci s těžkým dnem (ideálně nerezový) smíchejte cukr, vodu a glukózový sirup (nebo med). Důležité je, aby hrnec měl silné dno, aby se cukr nepřipaloval.
-
Na mírném ohni za stálého míchání cukr rozpusťte. Míchejte, dokud neuvidíte, že jsou všechny krystalky cukru pryč a vznikne čirá tekutina.
-
Přestaňte míchat! Tohle je klíčový moment. Jakmile se cukr rozpustí, už do něj nesahejte. Jen sledujte, jak se začne pomalu zbarvovat do zlatova.
-
Sledujte barvu a vůni. Barva se bude postupně měnit od světle zlaté po jantarovou. V této fázi je důležité být pozorný. Cukr se může velmi rychle spálit a zhořknout.
-
Když dosáhne karamel požadované barvy (tmavší jantarová), opatrně ho stáhněte z ohně.
-
V samostatném hrnci si ohřejte smetanu (nevařte ji!). Teplá smetana zabrání prudkému zchlazení karamelu a jeho hrudkovatění.
-
Opatrně a pomalu přilévejte teplou smetanu do karamelu za stálého míchání. Směs bude prudce bublat, buďte proto opatrní a používejte rukavice.
-
Vraťte hrnec na mírný oheň a míchejte, dokud se karamel zcela nerozpustí ve smetaně a nevznikne hladká omáčka.
-
Přidejte máslo a špetku soli. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a karamel nezhoustne.
-
Sceďte karamel přes jemné síto do sklenice. Tím se zbavíte případných krystalků nebo nerozpuštěných kousků.
-
Nechte karamel vychladnout a zhoustnout. Během chladnutí karamel ještě zhoustne.
Tipy pro dokonalý karamel:
- Pravidelně otírejte stěny hrnce mokrým štětcem. Tím se zabrání krystalizaci cukru na stěnách.
- Pokud se vám přesto karamel zcukernatí, přidejte lžíci citronové šťávy. Kyselina citronová pomůže krystaly rozpustit.
- Skladujte v chladničce v uzavřené sklenici až dva týdny.
- Před použitím karamel mírně zahřejte v mikrovlnné troubě nebo v teplé vodní lázni.
Kde karamel použít?
Možností je nespočet! Polijte jím zmrzlinu, palačinky, vafle, cheesecaky, nebo ho použijte jako náplň do dortů a sušenek. Fantazii se meze nekladou!
S tímto podrobným návodem a tipy se vám jistě podaří vytvořit ten nejlepší domácí karamel, který si zamilujete. Tak směle do toho!
#Karamel Doma#Recept Snadno#Sladká ChuťNávrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.