Jak si udělat domácí karamel?

Karamel z pohodlí domova: Odrazte se od krystalizace a vytvořte sametovou dokonalost

Domácí karamel? Žádná věda! Základní postup, jak ho vytvořit, je sice jednoduchý, ale skrývá v sobě pár záludností, které dělají rozdíl mezi hrudkovitou katastrofou a hedvábně hladkou, dokonale sladkou omáčkou. Nejdůležitější je totiž umět si poradit s nechvalně známou krystalizací cukru. Tento článek vám ukáže, jak na to, a přidá pár tipů, díky kterým váš domácí karamel bude naprosto bezkonkurenční.

Zapomeňte na jednoduchý cukr: Klíčem je kombinace a trpělivost

Zatímco klasické recepty často sází pouze na cukr, my se vydáme cestou kombinace ingrediencí, která stabilizuje celkový proces. Potřebovat budete:

• 150 g cukru krupice: Základ sladkosti.
• 50 ml vody: Pomáhá cukr rozpustit a zamezit počátečnímu krystalizování.
• 1 lžíce glukózového sirupu (nebo medu): Zásadní ingredience! Zabraňuje krystalizaci cukru a dodává karamelu pružnost.
• 150 ml smetany ke šlehání (33% tuku a více): Krémovost a jemnost, to je smetana.
• 50 g másla: Pro bohatší chuť a sametovou texturu (volitelné, ale doporučujeme!).
• Špetka soli: Podtrhne sladkou chuť a dodá karamelu komplexnější profil.

Postup, který vás dovede k dokonalosti:

1. V hrnci s těžkým dnem (ideálně nerezový) smíchejte cukr, vodu a glukózový sirup (nebo med). Důležité je, aby hrnec měl silné dno, aby se cukr nepřipaloval.

2. Na mírném ohni za stálého míchání cukr rozpusťte. Míchejte, dokud neuvidíte, že jsou všechny krystalky cukru pryč a vznikne čirá tekutina.

3. Přestaňte míchat! Tohle je klíčový moment. Jakmile se cukr rozpustí, už do něj nesahejte. Jen sledujte, jak se začne pomalu zbarvovat do zlatova.

4. Sledujte barvu a vůni. Barva se bude postupně měnit od světle zlaté po jantarovou. V této fázi je důležité být pozorný. Cukr se může velmi rychle spálit a zhořknout.

5. Když dosáhne karamel požadované barvy (tmavší jantarová), opatrně ho stáhněte z ohně.

6. V samostatném hrnci si ohřejte smetanu (nevařte ji!). Teplá smetana zabrání prudkému zchlazení karamelu a jeho hrudkovatění.

7. Opatrně a pomalu přilévejte teplou smetanu do karamelu za stálého míchání. Směs bude prudce bublat, buďte proto opatrní a používejte rukavice.

8. Vraťte hrnec na mírný oheň a míchejte, dokud se karamel zcela nerozpustí ve smetaně a nevznikne hladká omáčka.

9. Přidejte máslo a špetku soli. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a karamel nezhoustne.

10. Sceďte karamel přes jemné síto do sklenice. Tím se zbavíte případných krystalků nebo nerozpuštěných kousků.

11. Nechte karamel vychladnout a zhoustnout. Během chladnutí karamel ještě zhoustne.

Tipy pro dokonalý karamel:

• Pravidelně otírejte stěny hrnce mokrým štětcem. Tím se zabrání krystalizaci cukru na stěnách.
• Pokud se vám přesto karamel zcukernatí, přidejte lžíci citronové šťávy. Kyselina citronová pomůže krystaly rozpustit.
• Skladujte v chladničce v uzavřené sklenici až dva týdny.
• Před použitím karamel mírně zahřejte v mikrovlnné troubě nebo v teplé vodní lázni.

Kde karamel použít?

Možností je nespočet! Polijte jím zmrzlinu, palačinky, vafle, cheesecaky, nebo ho použijte jako náplň do dortů a sušenek. Fantazii se meze nekladou!

S tímto podrobným návodem a tipy se vám jistě podaří vytvořit ten nejlepší domácí karamel, který si zamilujete. Tak směle do toho!