Jak správně smažit sýr, aby nevytekl?
Aby se sýr při smažení neroztekl, je klíčové ho důkladně obalit. Nejprve ho krátce namočíte do vody, poté postupně obalíte v mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance. Pro dokonalou ochranu opakujte obalování ve vajíčku a strouhance. Před smažením sýr na 20 minut zchlaďte v lednici či mrazáku. Poté ho opečte v dostatečně rozpáleném oleji, dokud nebude zlatohnědý.
Smažený sýr bez úniku: Umění dokonalé krusty a tekutého nitra
Smažený sýr – křupavá, zlatavá krusta ukrývající tekuté, slané srdce. Delikatesa, která potěší chuťové pohárky a zahřeje u srdce. Ale co když se místo dokonalého pokrmu dočkáte jen louže sýra v pánvi? Žádný strach! S trochou know-how a pár fígly se vám podaří připravit smažený sýr, který bude chutnat a vypadat jako z restaurace.
Základním kamenem úspěchu je správný výběr sýra. Ideální je sýr s vyšším obsahem tuku, který se při smažení neroztéká tak rychle. Hermelín, eidam 30% nebo gouda jsou skvělé volby. Vyhněte se sýrům s nízkým obsahem tuku, které se rozpustí příliš rychle.
Kouzlo vrstvení:
Samotné obalování není jen o estetice, ale především o vytvoření ochranné bariéry. Zde je postup, který zajistí, že sýr zůstane uvnitř:
- Lehké smočení: Opatrně a krátce sýr namočte ve studené vodě. To pomůže mouce lépe přilnout. Nechte okapat.
- První vrstva – Mouka: Obalte sýr v hladké mouce ze všech stran. Důkladně, ale jemně, aby se sýr neponičil. Mouka absorbuje vlhkost a zajistí lepší přilnavost další vrstvy.
- Druhá vrstva – Vajíčko: Ponořte obalený sýr do rozšlehaného vajíčka. Dbejte na to, aby byl celý povrch pokrytý. Vajíčko sjednotí povrch a vytvoří základ pro strouhanku.
- Třetí vrstva – Strouhanka: Obalte sýr v jemné strouhance. Použijte strouhanku z bílého pečiva, která se dobře smaží a vytvoří křupavou krustu. Strouhanku jemně přitlačte, aby se dobře přichytila.
- Opakování je matka moudrosti (a dokonalého smaženého sýra): Pro extra ochranu a jistotu opakujte obalování ve vajíčku a strouhance. Vytvoříte tak dvojitou vrstvu, která zabrání úniku sýra.
Chladící trik:
Po obalení sýr umístěte alespoň na 20 minut do lednice nebo na kratší dobu do mrazáku. Chlazení sýr zpevní a zpomalí jeho roztékání při smažení.
Horký olej je základ:
Použijte dostatečné množství rostlinného oleje, aby byl sýr ponořený alespoň do poloviny své výšky. Olej musí být dostatečně rozpálený – ideální teplota je kolem 170-180°C. Příliš studený olej způsobí, že se sýr nasákne tukem a krusta nebude křupavá. Příliš horký olej zase způsobí, že se strouhanka rychle spálí a sýr uvnitř zůstane studený.
Smažte s láskou a trpělivostí:
Sýr smažte z obou stran dozlatova. Nechte ho v oleji jen tak dlouho, dokud krusta nebude zlatohnědá a křupavá. Doba smažení závisí na teplotě oleje a tloušťce sýra, ale obvykle trvá jen pár minut z každé strany. Sýr otáčejte opatrně, abyste nepoškodili krustu.
Servírujte s radostí:
Smažený sýr ihned podávejte. Nejlépe chutná s tatarskou omáčkou, bramborami, hranolkami nebo čerstvým salátem. Nezapomeňte na brusinky, které dodají sladkokyselý kontrast a podtrhnou chuť sýra.
Bonusový tip: Pro extra křupavost můžete do strouhanky přidat trochu strouhaného parmezánu nebo najemno nasekaných ořechů.
S těmito tipy a triky se vám zaručeně podaří připravit dokonalý smažený sýr, který bude chloubou vaší kuchyně. Dobrou chuť!
#Smažení Sýru#Smažený Sýr#Sýr Bez Výtoku