Jak udělat hovězí pupek na pánvi?

Hovězí pupek z pánve: Tajemství dokonalé šťavnatosti a chuti

Hovězí pupek, známý také jako flank steak, je řez s výraznou chutí a potenciálem pro skvělý kulinářský zážitek. Často se používá na grilování, ale s trochou péče a správným postupem se dá připravit i na pánvi, kde získá křupavou krustu a uvnitř zůstane krásně šťavnatý. Zapomeňte na suché a tuhé maso, následující postup vás provede cestou k hovězímu pupku, na kterém si pochutná celá rodina.

Tajemství se skrývá v přípravě:

Než se pustíte do samotného pečení, je důležité maso správně připravit:

• Vyjměte maso z lednice minimálně 30 minut před pečením. Nechte ho dosáhnout pokojové teploty, aby se propeklo rovnoměrněji.
• Důkladně osušte pupek papírovou utěrkou. Snížíte tím riziko, že se maso bude dusit místo smažit, a podpoříte vytvoření perfektní kůrky.
• Nebojte se marinády! Hovězí pupek má rád intenzivní chutě. Den předem ho můžete naložit do marinády na bázi olivového oleje, sójové omáčky, česneku, bylinek a chilli. To mu dodá hloubku a komplexnost chuti. (Ale i bez marinády je výsledek skvělý!)

Pánev, kterou si maso zaslouží:

Výběr pánve hraje klíčovou roli. Ideální je litinová pánev, která se rovnoměrně zahřeje a udrží vysokou teplotu. Pokud nemáte litinovou pánev, použijte pánev s tlustým dnem, která zajistí rovnoměrné propečení.

Postup, který zaručí úspěch:

1. Pánev rozehřejte na vysokou teplotu. Přidejte trochu oleje s vysokým kouřovým bodem, například řepkový nebo avokádový olej. Olej by se měl třpytit, ale ne kouřit.
2. Osolte a opepřete hovězí pupek těsně před vložením na pánev. Použijte hrubozrnnou sůl a čerstvě mletý pepř pro maximální chuťový efekt.
3. Opatrně vložte maso na rozpálenou pánev. Uslyšíte silné syčení, což je přesně to, co chcete! Nechte maso opékat bez hýbání 3-4 minuty, dokud se nevytvoří krásná zlatavě hnědá kůrka.
4. Otočte maso a opakujte postup na druhé straně. Opět 3-4 minuty, dokud nedosáhnete požadované propečenosti.
5. Snížení teploty pro dokonalé propečení: Pokud chcete maso propečenější, snižte plamen a pečte další 2-3 minuty z každé strany. Doba pečení se liší v závislosti na tloušťce masa a vašich preferencích.
6. Měřte teplotu (volitelné): Pro absolutní jistotu můžete použít teploměr na maso. Pro medium-rare by měla vnitřní teplota dosáhnout 54-57 °C, pro medium 60-63 °C.
7. Nechte maso odpočinout! Po upečení sundejte hovězí pupek z pánve a nechte ho odpočívat alespoň 5 minut, ideálně 10 minut. Přikryjte ho volně alobalem. Během odpočinku se šťáva v mase rozloží a zůstane krásně šťavnaté.

Servírování:

Hovězí pupek se nejlépe krájí napříč vláknům. Tím se přeruší dlouhá vlákna a maso se stane křehčí. Podávejte s oblíbenou přílohou, například pečenými bramborami, grilovanou zeleninou, salátem nebo česnekovou omáčkou.

Tipy a triky:

• Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě soli a pepře můžete použít sušený česnek, cibuli, papriku, tymián nebo rozmarýn.
• Pro extra chuť přidejte k pánvi plátek másla a bylinky v posledních minutách pečení. Máslo se rozpustí a dodá masu bohatou chuť.
• Pokud máte obavy z kouře, zapněte během pečení digestoř.

S tímto podrobným návodem zvládne hovězí pupek z pánve i začátečník. Užijte si ten lahodný kousek masa a dejte mi vědět, jak vám chutnal!