Jak udělat krém do vosích hnízd?

1 let před 137 zobrazení

Na krém do vosích hnízd utřete máslo se žloutkem. Zvlášť ušlehejte bílek s cukrem a rumem nad horkou vodní lázní. Po vychladnutí vmíchejte bílkovou směs do žloutku s máslem. Krém je hotový.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Vosí hnízda: Tajemství dokonale krémové náplně (Krok za krokem s tipy pro dokonalost)

Vosí hnízda, ty křehké úlky plné lahodné krémové náplně, jsou stálicí české vánoční tabule. Ačkoliv samotné těsto je poměrně jednoduché, tajemství dokonalých vosích hnízd se skrývá právě v krémové náplni. Existuje mnoho variant, ale my se dnes zaměříme na jednu klasickou, která se vyznačuje jemností, lehkostí a intenzivní chutí. Pojďme si ji připravit krok za krokem!

Ingredience:

125 g másla (doporučujeme kvalitní, s vysokým obsahem tuku, pokojové teploty)
1 vaječný žloutek (ideálně od slepic z volného chovu)
1 vaječný bílek
50 g krystalového cukru (můžete nahradit moučkovým pro jemnější texturu)
1-2 lžíce rumu (dle chuti, můžete použít i aroma)

Postup:

Příprava máslové báze: V míse utřete změklé máslo se žloutkem do hladké, nadýchané pěny. Můžete použít elektrický šlehač, ale i ruční šlehání zajistí skvělý výsledek. Důležité je, aby máslo bylo opravdu měkké, jinak se bude obtížně propojovat se žloutkem.
Šlehání bílku nad vodní lázní: V kovové nebo skleněné míse (odolné vůči teplu) smíchejte bílek s cukrem a rumem. Mísu umístěte nad hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vody. Šlehejte, ideálně elektrickým šlehačem, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nezačne houstnout a tvořit lesklou, pevnou pěnu. Bílková hmota by měla být horká na dotek. Celý proces trvá obvykle 5-7 minut.

Tip: Pro jistotu se ujistěte, že mísa i metličky jsou dokonale čisté a odmaštěné, jinak bílek nemusí jít dobře ušlehat.
Chlazení bílkové směsi: Sundejte mísu z vodní lázně a nechte bílkovou směs zcela vychladnout. Důležité je, aby se bílková hmota při vmíchávání do máslové báze nesrazila. Občas směs promíchejte, aby se na povrchu nevytvořila krusta.
Propojení obou směsí: Postupně, po lžících, vmíchávejte vychlazenou bílkovou směs do utřeného másla se žloutkem. Míchejte opatrně, ale důkladně, aby se obě směsi dobře propojily. Snažte se zachovat co nejvíce vzduchu v krému.

Tip pro dokonalý krém:

Konzistence: Pokud se vám zdá krém příliš řídký, dejte ho na chvíli do lednice, aby se ztuhl. Naopak, pokud je příliš hustý, přidejte kapku rumu nebo mléka.
Chuť: Experimentujte s příchutěmi! Do krému můžete přidat mleté ořechy, kávu, kakao, mandlový extrakt nebo dokonce špetku skořice.
Stabilita: Pro větší stabilitu krému můžete přidat lžičku solamylu rozmíchaného v troše rumu do bílkové směsi před šleháním nad vodní lázní.
Skladování: Krém skladujte v lednici v uzavřené nádobě. Spotřebujte do 2-3 dnů.

S tímto receptem se vám podaří připravit krém do vosích hnízd, který bude jemný, lehký a chuťově dokonalý. Přejeme vám příjemné pečení a šťastné a veselé Vánoce!