Jak zbavit cibuli štiplavosti?

Zkroťte slzy: Jak zbavit cibuli její štiplavosti

Cibule, základ mnoha pokrmů, je zároveň zdrojem slz a pálení v očích pro nejednoho kuchaře. Její intenzivní chuť a vůně, ač pro mnohé lákavé, může být pro jiné příliš silná. Existuje však několik způsobů, jak štiplavost cibule zmírnit, aniž byste přišli o její charakteristickou chuť. Dnes se zaměříme na jednoduchou a účinnou metodu: blanšírování.

Blanšírování, neboli krátkodobé spaření v horké vodě, je v gastronomii běžnou technikou. V případě cibule se ukazuje jako výborný nástroj ke snížení její štiplavosti. Tento postup totiž ničí enzymy, které jsou zodpovědné za tvorbu sloučenin způsobujících slzení a palčivost. Zároveň však nezničí všechny aromatické látky, takže cibule si zachová svou charakteristickou vůni a chuť, i když v mírnější formě.

Jak na to?

Postup je velmi jednoduchý a zvládne ho i začátečník:

1. Příprava: Cibuli oloupejte a nakrájejte na požadované kousky. Můžete ji nakrájet najemno do salátů, na kolečka do polévek nebo na větší kusy pro dušení.
2. Blanšírování: Přiveďte do varu vodu v hrnci. Cibuli vložte do jemného sítka a ponořte ji na 10-15 sekund do vroucí vody. Důležité je dodržet krátkou dobu, aby se cibule nespálila a neztratila svou křupavost.
3. Opláchnutí: Ihned po vytažení ze sítka cibuli propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Tím se zastaví proces vaření a cibule si zachová krásnou svěží barvu.
4. Použití: Blanšírovanou cibuli nechte okapat a použijte ji dle potřeby do salátů, studených omáček, polévek nebo jiných jídel, kde chcete omezit její štiplavost. Všimněte si, že po blanšírování cibule také zbělá, což může být výhodné pro estetickou stránku pokrmu.

Blanšírování je efektivní a rychlá metoda, jak docílit jemnější chuti cibule, aniž by se ztratily její výživné hodnoty. Vyzkoušejte ji a uvidíte sami, jak snadno se dá zkrotit i ta nejštiplavější cibule!