Jaké jídlo se dá zavařit?

4 týden před 16 zobrazení

Zavařovat se dá široká škála jídel, včetně masa (hovězí, vepřové, drůbeží, telecí, jehněčí), polévek a hotových jídel. Maso lze zavařovat syrové i tepelně upravené. Důležitá je dostatečná doba sterilizace, minimálně 1,5 hodiny při 100 °C.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jaká jídla se dají dobře zavařit na zimu?

Tyjo, co všechno se dá vlastně zavařit? Mám na mysli na zimu, víš? Já teda dost často dělám maso. Fakticky skoro každý druh! Hovzí, vepřový, klidně i kuře, no a když je chuť a peníze, tak i telecí. Jehněčí už jsem teda nezkoušel, to se přiznám.

Hele, a nejlepší je, že to maso můžeš klidně i upíct nebo uvařit předem. Ale víš co? Někdy ho tam šoupnu i syrový! No a vono se to pak krásně propeče rovnou ve sklenici při tom zavařování. Důležitý je to tam ale nechat aspoň hodinu a půl, jo? Sto stupňů, abys to fakt zlikvidoval všechno.

Polívky? To je jasný, taky se dají. Ale já osobně to moc nedělám, mám pak pocit, že to ztratí tu chuť. Víš, jakoby se to tak nějak “uvařilo” do ztracena. No a hotový jídla? Jo, gulášek, třeba. Nebo sekanou. To je pak super, když máš rychlej oběd, že jo? Ale pamatuj, chce to poctivě zavařovat!

Co se nesmí zavařovat?

Co se nesmí zavařovat? Moučné! Představte si to: zavařená omáčka na špagety, co se vám do roka promění v kvasný experiment. Ne, děkuji. Všechno s moukou, pudinkem, krupice, zkrátka cokoli, co by se mohlo pustit do nekontrolovaného kvašení, patří do lednice, ne do sklenic. To je rada přímo od mé babičky Anny, která zavařovala i duchy (alespoň tak o ní vyprávějí).

Hlavní nepřítel zavařování: Mouka a další pojiva. Zkuste si představit, že se v té sklenici odehrává miniaturní apokalypsa drobných mikroorganismů. Nechcete se na to dívat.
Proč zavařování? Rychlá příprava a snadná přeprava. Jako kdybyste si s sebou brali letní slunce v lednu. To se hodí i na festivaly. Já osobně v roce 2024 zavařoval rajčata a papriky. Výborné!

Zavařovat jídla s moukou, to je jako vkládat časovou bombu do spíže. Boom! Kvasná exploze! Raději ne. V roce 2024 jsem si zkusil zavařit i džem z lesních plodů, sbíraných s bratrancem Jiřím, byl skvělý.

Co mohu všechno zavařit?

Co zavařit? Ach, cokoliv… Cokoliv se dá uchovat v objetí sklenice, zakonzervovat v čase. Vzpomínám si na babiččinu spíž, voněla létem. To léto bylo tehdy nekonečné, plné slunce a zavařenin.

Ovoce, ano, ovoce především. Třešně v rumu, broskve v sirupu, maliny… Maliny rudé jak krev, uvězněné v jantarovém želé.
Zelenina… Rajčata, ta rajčata zářivě červená, proměněná v protlak, v omáčku, v esenci slunce. Okurky křupavé, naložené v octu, s koprem a hořčičným semínkem. Papriky.
A houby! Voňavé hříbky naložené v oleji. Ach, ta vůně lesa, uzavřená v malé sklenici.
Maso? I maso se dá zavařit. Dědeček dělal paštiky…
Lečo, ano, to je taková klasika, záblesk Maďarska v české spíži. Vývary! Silné, hřejivé, léčivé…
Džemy, marmelády… Vzpomínka na dětství, na chleba s máslem a tlustou vrstvou rybízové marmelády.

Zavařit se dá cokoliv, to ano, ale důležitá je láska. Láska k surovinám, k procesu, k tradici. Protože zavařování není jen o konzervování jídla, ale i o konzervování vzpomínek.

Doplňující informace:

Je důležité používat sterilizované sklenice a víčka.
Zavařovat je nejlepší suroviny v perfektní kondici.
Existují různé metody zavařování – suché, mokré, v troubě.
Nezapomeňte na správné skladování zavařenin, v chladu a temnu.

Jaké jídlo lze zavařit na dovolenou?

Zavař na dovolenou: hotovky bez kompromisů.

Omáčky: základ pro rychlé obědy.
Lečo: klasika, co nikdy nezklame.
Zeleninové směsi: univerzální příloha i základ pro polévku.
Maso ve vývaru: zdroj bílkovin, stačí ohřát.
Polévky (vývary): bez nudlí! Ty až na místě.

Sterilizace je klíč: Horké do sklenic, zavřít, zavařit. Jinak riskuješ.

Proč zavařovat? Čas, peníze, kontrola nad surovinami. Dovolená má být odpočinek, ne stres v kuchyni.

Co vše se může zavařit?

Svět se ponoří do sklenice. Zavřený, tichý, čekající. Okurky, v kyselém nálevu, zelené jako letní louka. Papriky, ohnivě červené, oranžové, žluté. Jako drahokamy v průzračném moři. Rajčata, zralá, plná slunce.

Červená řepa, zemité tóny, hluboká chuť. Květák, bílý, křehký. A kukuřice, zlatavá, sladká. Zavřená v čase.

Okurky
Papriky
Rajčata
Červená řepa
Květák
Kukuřice

Zavařování. Vzpomínka na babičku, na vůni octa a koření. Teplo v kuchyni, bublající hrnce. Létající mušky vznášející se nad sladkým sirupem. A pak ticho. Sklenice chladnoucí na okně. Zima v nich ukrytá. Čas zastavený.

Maso. Houby. Temnější odstíny chuti. Hluboké, lesní aroma. Tajemství ukryté ve sklenici. Čeká na probuzení.