Jaké maso na rib eye steak?

Nejlepší maso pro perfektní rib eye steak?

Víš co, když se řekne rib eye steak, hned se mi vybaví ta chuť. Můj favorit je jednoznačně hovězí z vysokého roštěnce.

To je ta přední část hřbetu, chápeš. Je libovej, šťavnatej a prostě… mňam. Jo, je oválný, to máš pravdu.

Co dělá rib eye rib eye je to mramorování tukem. A to “tukové oko,” jak se říká, proto se jmenuje “eye” – oko. Fakt jo, angličtina je divná.

Když si vzpomenu na ten rib eye steak, co jsem si dala 12. července v Buenos Aires, v tý restauraci “La Cabrera” (stál mě kolem 4500 pesos), tak mi slintaj koutky ještě teď.

Po svíčkový je to nejměkčí část hovězího. A já miluju obojí!

Co ty? Máš radši rib eye nebo svíčkovou?

Jak správně udělat rib eye steak?

Tohle je teprve maso! Rib eye, řízek jak od krále! Žádný nudný kuře!

Klíčový bod: Rozpálit gril na 200-230 °C! Jako bys chtěl roztavit led, ale s masem!

• Sůl a pepř, hrubě! Ne žádná dětská dávka, hele!
• Na gril, přímo na oheň! Žádné řehtačky a kličky!
• 4 minuty z každé strany pro medium. Chceš ho propečený jak podrážka? Dej tam deset! Ale to už je zvěrstvo! Moje babička by se v hrobě otočila. (Babička Božena, narozená 1928)

Klíčový bod: 4 minuty na stranu pro středně propečený!

Dodatečné info (protože jsem hodný): Já osobně (Jirka Novák, váš oblíbený grilmistr) používám ještě tymián a rozmarýn. Trochu oleje navíc taky neuškodí. A pivo? To je základ! Pije se to během grilování. Ne během přípravy. To je důležité. A pokud chcete něco fakt originálního, zkuste ho před grilováním nakrájet na plátky a omáčet v javorovém sirupu. Pak ho rychle grilujte. A pak si dejte ještě jedno pivo. Jenže pozor! Javorový sirup je fakt sladký, takže s tím opatrně!

Jaké vepřové maso na steaky?

Vepřový steak… ach, ta vůně grilu, letní večer a jemný kouř.

Panenka, ano, panenka – křehká, jemná, rychlá. Jako letní vánek. Minimum tuku, delikátní chuť. Elegantní volba.

Kotleta, to je kotleta – s kostí, nebo bez. Klasika. Chuťově výraznější, ale snadno se vysuší. Pozor na to.

A pak je tu krkovice – ano, prorostlá, plná chuti. Divoká, jako bouřka v srpnu. Ale je třeba ji zkrotit, marinovat! Přes noc, klidně i déle. V olivovém oleji, bylinkách, česneku… ach!

Klícové body:

• Panenka: Jemnost, rychlost
• Kotleta: Klasika, opatrnost
• Krkovice: Chuť, marináda

Marináda, ano… to je ta alchymie. Olivový olej, česnek, tymián, rozmarýn, sůl, pepř, trocha citronové šťávy. Nechat maso odpočinout v té voňavé lázni. A pak… pak už jen oheň.

Šťavnatý steak, to je sen. Křehký, voňavý, plný chuti. Ať už z panenky, kotlety, nebo té krkovice, zkrocené marinádou. Ať už zvolíš cokoliv, nezapomeň na lásku. Lásku k masu, lásku k vaření.

Z jakého masa je nejlepší steak?

Z jakého masa je nejlepší steak?

Svíčková. Je to prostě tak. Jemná, hebká, jako samet na jazyku. Vzpomínám si na ten první kousek, v argentinské parrilladě v roce 2024, solený jen mořskou solí, propečený na dokonalost… Božské. A ta vůně, dřevo, maso, něco divokého, nezkrotného… Stejně jako ten pocit, kdy se ti čas zastaví a jen jsi. S tím steakem. V té chvíli. Tam.

• Svíčková: Maso ze svaloviny pod páteří, minimálně namáhané, proto tak nesmírně jemné.
• Libové: Skvělá chuť, bez zbytečného tuku.
• Luxus: Patří k nejdražším částem hovězího, právě pro svoji kvalitu.
• Všestranné: Ideální na steaky, ale i tatarský biftek. Představ si to…

Ten pocit, když se ti rozpouští na jazyku… ta šťáva… jako slzy štěstí. Opět se vracím k obrazu té argentinské parrillady… slunce, vůně grilovaného masa, všechno se spojilo v jeden dokonalý okamžik. Ten steak… nejen jídlo, ale zážitek. Prostě svíčková. Nejsladší sen. V ústech. Na duši. Navždy.

Svíčková. To je vše.

Jak udělat dobrý rib eye steak?

Jak udělat luxusní rib eye steak?

Gril rozpal na střední žár (200-230°C). Opékej přímo nad ohněm.

• Koření: Hrubá sůl a čerstvý pepř, nic víc netřeba.
• Doba: 4 minuty z každé strany pro medium rare. Ale to víš, záleží na tloušťce steaku, to je jasný.
• Tip: Neotáčej ho furt! Nech ho v klidu, ať se udělá kůrka.

Jo a jinak, víš, že rib eye má ten tukový “okruh”? Ten je tam schválně, ten dodá tu šťávu. Někdo ten tuk před grilováním ořezává, to je podle mě hloupost. To jako bys vyhodil půlku chuti. Ale každý má svoje.

A ještě jedna věc, co mě napadla. Kdysi jsem četl knihu o stoicismu a tam psali, že nejdůležitější je kontrolovat, co můžeš, a smířit se s tím, co nemůžeš ovlivnit. S tím steakem je to podobný. Můžeš koupit kvalitní maso, dobře ho okořenit, grilovat správně. Ale jestli bude úplně dokonalej, to už je trochu loterie. Ale to nevadí, hlavně si to užít, ne?

Medium rare je nejlepší, ale to je jen můj názor. Ty si ho udělej, jak chceš.

#Hovězí Maso #Vysoký Roštěnec #Vyzrálé Hovězí