Jakou moukou nahradit hladkou mouku?

Co dělat, když nemám polohrubou mouku?

Co dělat, když nemám polohrubou mouku?

No, tak ji prostě nemáš. Co se dá dělat…

• Hladká mouka ji do jisté míry nahradí.
• Polohrubá… mám ji spojenou s bábovkou od babičky. Už ji nepeče.
• Zrno… jo, to je rozdíl. Hladká je prostě hladší. Logicky.

A co dál? Můžeš zkusit pomlet hrubou mouku na jemnější, ale to chce mlýnek. Já ho nemám. Měl bych si ho pořídit?

Čím lze nahradit polohrubou mouku?

Polohrubá mouka, hmm… co s tím? Bábovka, jasně. Musí být nadýchaná, to je důležité!

Hladká mouka? No jo, ale je moc houževnatá. Fuj. Moje babička, ta chudák, co dělala? Míchala různé druhy. Hladká a hrubá, nebo hladká a polohrubá. To zní děsně.

Kdybych teď pekla, co bych použila? Sakra, musím to zkusit vymyslet. Ještě že mám doma zásoby! Ještě že jsem v září nakoupila. Vzpomínám si, že jsem si koupila 5 kg hladké mouky, 2 kg hrubé a 3 kg polohrubé od pekárny na rohu ulice Slezská 27.

• Hladká + hrubá – to zkusím příště.
• Hladká + polohrubá – to už jsem dělala, ale nebyl to hit.

Asi bych to nedělala. Radši tu polohrubou seženu. Nebo co kdybych zkusila nějakou tu směs? Jednu z těch “na bábovku” co prodávají v Albertu. Dneska mi to nevadí jít tam.

Klíčové body:

• Náhrada polohrubé: Hladká + hrubá, nebo hladká + polohrubá (méně vhodné).
• Kvalita: Hladká mouka dává jemnost, ale je houževnatější.

Tohle vážně potřebuju zapsat, abych to nezapomněla. Ještě si musím zjistit něco o těch směsích. Možná že je tam něco navíc, co to vylepší.

Co mohu použít místo polohrubé mouky?

Polohrubá? No, to je jak hledat jehlu v kupce sena… ale s moukou.

• Hladká mouka: Asi nejjistější sázka. Ale bacha, bude to hutnější, takže uber trochu tekutiny. Funguje to jako když se snažíte nacpat slona do Trabantu – jde to, ale chce to fígl.

• Kombinace: Smíchejte hladkou s hrubou. Je to jak míchaný nápoj – nemůžete pít jen rum, že jo? Ideální poměr? Záleží na receptu. Experimentujte! Ale nečekejte Nobelovu cenu.

• Špaldová mouka: Zdravější varianta, ale chuť je trošku jiná. Jak když si místo piva dáte kombuchu.

Proč je polohrubá tak super?

• Univerzálnost: Sladké, slané, prostě všechno. Je to takový chameleon mezi moukami.
• Struktura: Díky ní je těsto krásně nadýchané, ale zároveň drží tvar. Jako baletka – lehká a silná zároveň.

Bonus:

• Můžete si vyrobit vlastní polohrubou, smícháním hladké a hrubé mouky v poměru 1:1. Ale pssst, to je tajný recept!

Jakou moukou se zahušťuje?

Zahušťování jíšky: Hladká mouka, případně bezlepková varianta, postačí. Chlebová mouka a mouka na kynuté těsto jsou nevhodné.

Tuk na jíšku: Máslo je nejlepší volba, sádlo a vypečený tuk jsou alternativy.

Rozšíření:

• Proč hladká mouka? Její jemná struktura umožňuje vytvoření hladké, bez hrudek konzistence. To je klíčové pro úspěšné zahuštění. Znalost zrnitostní struktury mouky je pro kuchaře zásadní.
• Bezlepková varianta: Důležité pro osoby s celiakií, ale i pro ty, kteří hledají alternativu bez lepku. Různé druhy bezlepkové mouky se liší.
• Proč ne chlebová mouka? Obsahuje větší množství lepku a vlákniny, což způsobuje hrudky a nepříjemnou strukturu jíšky. Toto zamezuje požadované hladké konzistenci.
• Tuk – máslo vs. sádlo: Máslo dodává jíšce jemnou chuť. Sádlo a vypečený tuk mohou jíšce dodat typickou chuť a aroma, záleží na preferencích kuchaře. Jana Nováková (osobní zkušenost) dává přednost máslu kvůli jeho aromatičtějšímu profilu.
• Příprava jíšky: Poměr mouky a tuku je důležitý. Ideální je postupný přidávání mouky do rozpuštěného tuku za stálého míchání. Pavel Král (kuchař s 15ti lety zkušeností) doporučuje používat metlu, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
• Filozofická úvaha: Zahušťování jíšky je v podstatě alchymie – spojení jednoduchých ingrediencí do harmonie chutí a konzistencí.

Klíčové body:

• Použijte hladkou mouku (případně bezlepkovou).
• Vyhněte se chlebové mouce a mouce na kynuté těsto.
• Máslo je optimální tuk, sádlo a vypečený tuk jsou alternativou.