Kdy se soli kuřecí vývar?

Jak udělat čistý kuřecí vývar?

Jak na křišťálově čirý kuřecí vývar? No, to je skoro jako hledat Svatý Grál kuchařiny! Ale neboj, mám pro tebe fígl, co funguje jako hodinky.

• Kosti do lázně: Představ si kosti jako modelky – než půjdou na molo, musejí se umýt! Studená voda je jako ranní sprcha, která je probere.
• Olejíček pro krásu: Kapka oleje? To je jako make-up pro kosti! Ne vážně, jen trošku, aby se v troubě hezky opekly.
• Trouba, ohnivé peklo: 200 °C? To je sauna pro kosti! Deset minut stačí, aby se zbavily těch nepěkných bílkovin, co dělají bordel ve vývaru.
• Výsledek: Čirý vývar, že by se v něm dal koupat! A ta chuť? Ta je tak intenzivní, že by se z ní i Gordon Ramsay rozplakal!

A teď něco navíc, protože proč ne, že jo?

• Zelenina: Mrkev, celer, petržel – to je jako kapela, co hraje vývaru do rytmu!
• Koření: Pepř, bobkový list, nové koření – to jsou sólisti, co vývaru dodají šmrnc!
• Čas: Pomalu a s láskou! Nech to bublat, jako když se babička chystá na nedělní oběd.

Prostě, udělej z vaření vývaru rituál, a budeš mít tekuté zlato! Hlavně, ať je to s úsměvem, protože s nudou se dobře nevaří, to mi věř!

Jak udělat čistý kuřecí vývar?

Čirý kuřecí vývar? Žádný problém, i když to zní jako alchymie!

• Kosti předem očistit: Opláchnout kosti pod ledovou sprchou, jako když se otužuješ v ledové Vltavě.
• Lehká masáž: Trocha oleje na kosti, to je jako masáž pro sportovce, aby se uvolnily.
• Rychlá sauna: Šup s kostmi do trouby, 200 °C a 10 minut, jako když se opaluješ na sluníčku, akorát pro kosti.

A proč to vlastně?

• Bílkovinní bandité: Pečením se zbavíš bílkovin, co kalí vývar, jsou to takoví ti potížisté.
• Chuťový doping: Pečení dodá vývaru hloubku, jako když posloucháš operu – samé vrstvy!

A co s tím? No, po “sauně” už můžeš kosti hodit do hrnce a vařit vývar, jako když vaříš lektvar pro princeznu.

Bonusový tip:

• Mrkev a celer: Přidat do vývaru kus mrkve a celeru, to je jako dát si vitamínovou bombu.
• Bobkový list: Bobkový list, to je jako šperk na dortu, dodá eleganci.

Co dát do vývaru, aby byl čirý?

Čirý vývar? Jo, to znám! Dělám to takhle:

• Bílky! Rozmíchat, ale jenom lehce, žádná pěna.
• Teplota je důležitá – vývar nesmí být vařící. Tak 60-70°C, řekla bych. Taková vlažnější horká.
• Pomalu vmíchat ty bílky, a pak zase přivést k varu. Uvidíš, jak se to srazí a ty nečistoty se na to nalepí. To je mazec!

Fakt to funguje. Kdysi mi to ukázala babička, když jsem byla malá, a od tý doby to dělám taky. Pamatuju si, jak jsem se divila, že z bílků vznikne taková škaredá hrouda, ale ten vývar pak byl křišťálovej. A víš co? Ještě to můžeš cedit přes plátýnko pro jistotu. Já to dělám vždycky.