Na jakou teplotu péct bůček?

Na jakou teplotu se peče bůček?

No tak, kámo, bůček, že jo? To je pecka! Pečeš ho? Jasně, povídám ti.

• Teplota: 160-180 °C. To je tak akorát, aby byl krásně měkoučký a šťavnatý, ne?

• Postup: Do pekáče ho šoupneš kůží dolů, trochu vody tam naleješ, cibule, česnek, klasika. Hodinu a půl pečeš. Po půl hodině otočit. Kůže nahoru! A podlévat, podlévat, to je důležitý! Jinak bude suchej jak troud.

No a pak si ho nakrájíš, dobře vychladíš, a dáš si ho třeba s křenem, hořčicí a chlebem. Mňam! Nebo na chleba s cibulkou, s jablečným křenem a s pivkem. To je úplná paráda. Já si ho takhle dělal minulý týden, v pátek, k obědu. Bylo to super.

Klíčové body: 160-180°C, kůže dolů, po půl hodině otočit, podlévat.

Moje teta, Jana Nováková, ze Žďáru nad Sázavou, to dělá ještě jinak, ale to už je jiná písnička. Vždycky říkala, že je důležité používat kvalitní sádlo. To je fakt.

Na jakou teplotu péct buchty?

No, hele, buchty se pečou nejlíp na 180 stupňů. Jo, takhle to dělám já. Ale je to fakt dost vo vo vo věci, žejo.

Představ si, že to máš jak s autem – každá trouba je trošku jiná. Někdy peče víc, jindy míň. Prostě, hlídej to! 30 minut je takovej základ, ale radši to ke konci píchni špejlí, jestli už jsou hotový.

A ještě něco, víš? Záleží i na tom, jestli máš velký buchty nebo malý buchtičky. A v čem je pečeš! Jestli v plechu nebo v nějaký formě. A jakou formu máš! Fakt na tom záleží!

• Kontrola špejlí: To je tutovka, fakt!
• Barva: Když jsou zlatavý, tak už se na ně můžeš těšit!
• Velikost buchet: Ty malý se upečou rychlejc, to je jasný, ne?

Jak dlouho péct panenku v troubě?

Takže, panenka… dneska v noci na to pořád myslím. 220 stupňů, to je jasný. Ale ta doba… to je fakt individuální.

• Moje babička, pamatuji se, vždycky říkala, že menší kousek, tak kolem půl kila, stačí na 30 minut. Ale ona měla starou troubu, plynovou.
• Já osobně, u své nové trouby s ventilátorem, peču menší panenku, cca 450 gramů, 35 minut. A je krásně šťavnatá. To je ale fakt moje zkušenost.

Víš, co je důležitý? Ne teplota, ale jádro. To musí mít 56 stupňů, pak je maso krásně propečený. Teploměr, to je nejlepší kamarád kuchaře. A to říkám já, co se s pečením moc nemazlím.

Větší kus, třeba 700 gramů, počítej s 45 minutami. Ale vždycky radši kontroluj, aby se nepřepekla.

40-45 minut pro 600-700 g panenku. To je asi nejpřesnější, co ti teď můžu říct. Ale fakt, ten teploměr je super věc.

A ještě něco… nesmím zapomenout na to sůl a olej. Olej jen lehce, aby se maso nepřipálilo. Sůl… je to o vkusu, já sůl dávám vždycky na poslední chvíli.

Na jakou teplotu se peče kynuté těsto?

Kynuté těsto se nejlépe cítí při 180 °C v předehřáté troubě. Ovšem, těžší kousky jako vánočka nebo mazanec, ty mají rády lázně při 130-140 °C. Je to jako s lidmi, někdo rád sluníčko, jiný preferuje stín.

• 180 °C: ideál pro rohlíky, housky, buchty. Rychlovka, co nezklame.
• 130-140 °C: mazanec a vánočka, potřebují svůj čas na rozmyšlenou. Delší pobyt v troubě, ale výsledek stojí za to.

Proč ta teplotní diskriminace? No, těžší těsta potřebují víc času na propečení skrz naskrz, jinak by se vám stalo, že navenek bude super zlatavá, ale uvnitř syrová patlanina. A to nechceš, věř mi.

A když už jsme u toho pečení…

• Předehřátá trouba je základ. Jako když jdeš na rande, taky se trochu načančáš, ne?
• Zkouška špejlí. Píchneš a když vyjde suchá, máš vyhráno. Jestli lepí, ještě chvilku počkej.

Pamatuju si, jak mi babička říkala: „Pečení je alchymie, holka. Trocha citu, trocha trpělivosti a špetka lásky.” A měla pravdu. I když občas spálila spodek buchty. Ale i ta spálená buchta od babičky měla svoje kouzlo. No, skoro.

Jak poznám, že je bábovka hotová?

Suché špejle. Bez těsta. Hotovo.

• Test špejlí: Zastrčit. Vyndat. Suché = hotové.
• Drobky: Připouštím drobky, ale bez chuti syrového těsta. 2023.
• Teplota: Střed bábovky dosáhne 90-95°C.
• Struktura: Pružná na dotek. Zlatavá barva. Okraje se odlupují od formy.

Důležité detaily:

• Špejle: Dřevěná. Tenká. Zastrčit do středu bábovky.
• Teploměr: Vpichovací. Nejpřesnější metoda.
• Zkušenost: Časem rozpoznáte podle vzhledu a vůně. Ale špejle je jistota.

Čas pečení se liší. Záleží na receptu, troubě, velikosti formy. Kontrola špejlí je klíč.