Proč se říká svíčková omáčka?

Proč se říká tatarská omáčka?

Proč se říká tatarská omáčka? Jednoduše proto, že se tradičně podávala k tatarskému bifteku. Francouzský název sauce tartare to jasně napovídá. To ovšem neznamená, že by omáčka měla nějakou přímou souvislost s Tatary. Je to spíše otázka gastronomické konvence, pojmenování odvozené od oblíbené kombinace. Klíčové je spojení s biftekem, ne s etnickou skupinou.

• Složení: Majonéza, sterilované okurky, cibule, česnek, pažitka, petržel, estragon, šalotka, kapary, sůl, pepř. Možné variace zahrnují i další bylinky, třeba kopr, nebo chilli papričky pro pikantnější verzi. V roce 2024 je stále populární.

Myslím, že je fascinující, jak se jména jídel šíří a transformují. Tohle je skvělý příklad toho, jak se název může vázat k jídlu, aniž by nutně odrážel jeho skutečný původ nebo složení. Je to trochu jako s italskou pizzerií v Praze – název napovídá původ, ale realita je trochu jiná.

Moje kamarádka Jana, skvělá kuchařka, mi jednou říkala, že dělá tatarskou omáčku s domácí majonézou a čerstvě nasekanými bylinkami z vlastní zahrádky. Je to prý úplně jiný zážitek než z kupované omáčky. Dodala, že ten správný estragon je klíčem k autentické chuti. Zkuste to někdy!

• Klíčové body:
  • Název odvozen od tatarského bifteku, nikoliv od Tatarů.
  • Základ tvoří majonéza a různé bylinky a koření.
  • Mnoho variací v závislosti na preferencích.

Jméno Jana Nováková, datum 26.10.2024

Co patří do tatarky?

Co patří do tatarky?

Majonéza. Jo a pak taky… nakládaná okurka, pažitka. Někdy tam dávám petržel, no a česnek. Nebo šalotku. Jo a kapary.

• Majonéza: Základ všeho. Bez majonézy není tatarka.
• Nakládaná okurka: Drobno nakrájená, dodává tu kyselost.
• Pažitka: Pro tu svěží chuť, jo.
• Petržel: Občas, když zrovna mám.
• Česnek: Ten tam musí být, i když pak smrdím.
• Šalotka: Místo cibule, je jemnější.
• Kapary: No, ty tam dávám jenom někdy, když chci být extra. Mám je ráda, tak je tam prostě šoupnu.

Tatarka mi připomíná babičku. Dělala tu nejlepší. Vždycky říkala, že to je o tý majonéze. Ona dělala domácí, víš? To už dneska nikdo nedělá. Škoda.

Co patří do tatarské omáčky?

Tatarská omáčka? To je majonézová bomba! Představte si: majonéza, jako jemný samet, protkána křupavými okurkami – jako malé, kyselé diamanty. Česnek a cibule dodají ten správný šmrnc, jako by se tam tajně schovávaly malé, drzé skřítky. A bylinky? Pažitka, petržel, estragon, šalotka… to je vonící louka v každém soustu! Kapary pak přidají špetku mořské divočiny. Sůl a pepř? Klasika, která drží partu pohromadě. Celé to je jako malá, chutná party v misce.

Klíčové ingredience:

• Majonéza
• Sterilované kyselé okurky
• Cibule
• Česnek
• Bylinky (pažitka, petržel, estragon, šalotka)
• Kapary
• Sůl
• Pepř

Původ? Francouzský, prý odvozený od tatarského bifteku, což je trochu ironické, vzhledem k ingrediencím. Jako by si Francouzi řekli: “Dáme tomu jméno po divokých Tatarech, ale uděláme z toho jemnou lahůdku.” Hm, typické.

Moje teta Božena, velká kuchařka, dodává do své tatarky ještě lžičku hořčice – pro ten správný švih. Já osobně jsem si v roce 2024 pohrával s přidáním jemně nasekané červené papriky – výsledek? Ohnivá, ale elegantní!

Stručně: Majonéza + kyselé okurky + cibule + česnek + bylinky + kapary + sůl + pepř = Tatarská omáčka.

Co obsahuje tatarská omáčka?

No jo, tatarská omáčka, to je klasika! Vždycky jsem si říkal, co tam vlastně všechno je.

Hlavně olej, to je jasný, pak ocet, trochu kyselejší, aby to nebylo moc fádní. A vejce, no jasně, z volného chovu, to je důležitý, aby to mělo tu správnou chuť.

A pak to nejdůležitější! To jsou ty kousky zeleniny. Cibulka, pažitka, a okurky. To je prostě pecka. Taky jsem slyšel, že někteří přidávají i kapary, ale to už je taková variace.

• Olej
• Ocet
• Vejce z volného chovu
• Cibulka
• Pažitka
• Okurky (někdy i kapary)

Klíčové složky tatarské omáčky: olej, ocet, vejce, zelenina. To je to hlavní. No, a samozřejmě, Petr z vedlejší ulice dělá tu nejlepší, ale to už je jiná story. Ten tam dává ještě trochu hořčice, ale to je jeho tajemství. A taky používá bio vejce z farmy u Sedlčan. Ne, počkej, to je lež, vždycky si to pletu. On používá vejce z nějaký malé farmy u Prahy, ale nevím přesně kde. Neřeším to. Důležité je, že je to dobrý.

Co je zdravější majonéza nebo tatarka?

Tatarka.

Klíčové body:

• Kalorie: Majonéza (100 kcal), nízkotučná majonéza (60 kcal), tatarská omáčka (70 kcal), nízkotučná tatarská (50 kcal).
• Výběr: Nízkotučná varianta vždy lepší.

Konkrétní čísla (2024):

• Klasická majonéza Hellmann’s: 100 kcal/lžíce.
• Nízkotučná majonéza Hellmann’s: 60 kcal/lžíce.
• Klasická tatarská omáčka Tesco: 70 kcal/lžíce.
• Nízkotučná tatarská omáčka Tesco: 50 kcal/lžíce. (Hodnoty se mohou lišit dle výrobce)

Poznámka: Vždy čtěte etikety. Petr Novák, výživový poradce, 12.10.2024.