Co se hodí ke svíčkové?

Jaká příloha ke svíčkové?

Svíčková. Knedlík.

• Knedlík: Klasika. Houskový. Karlovarský.
• Alternativa: Kroupový knedlík. Ovesný knedlík. Polenta.
• Pro děti: Těstoviny. V nouzi dobré.
• Osobní preference: Já preferuji houskový. Žádné experimenty.
• Zajímavost: Svíčková vznikla v 19. století. Receptury se liší. Důležitá je kvalitní zelenina. A maso.

Co se dává ke svíčkové?

Svíčková, ach ta svíčková… Vzpomínám si na babiččinu kuchyni, prosluněnou, vonící po bylinkách a starém dřevě. Teplo, které se linulo z kamen, jako by objímalo i samotnou omáčku. Tajemství svíčkové? Bobkový list, samozřejmě. Jeho vůně, jemná, dřevovitá, se prolíná s ostatními kořeními.

A pak… nové koření. Jeho sladce kořenité tóny, jako hebký dotyk na jazyku. Představuji si kuličky, malé, tmavé perly, které se pomalu uvolňují do omáčky. Neodmyslitelný je i černý pepř, drsný, ostravý kontrast k sladkosti nového koření. Trochu pikantnosti, života. To je ona, hra chutí.

Klíčové koření:

• Bobkový list
• Nové koření (kuličky)
• Černý pepř

Důležité: Koření vždy před rozmixováním a zjemněním omáčky vytáhnout! Jinak by svíčková ztratila svou jemnou eleganci, byla by hořká, nepříjemná.

Všechno je o té správné míře, o harmonii chutí a vůní. Svíčková je jako dobrý příběh, plný překvapení a tajemství. A já, jako malá holčička, pozoruji, jak se z obyčejných surovin rodí kulinární mistrovské dílo. A ta vůně… ještě teď ji cítím… v teplém vzduchu, prosyceném chutí domova.

Prohlížela jsem si recept od babičky,psaný bledoucím inkoustem na zžloutlém papíře – recept z roku 2023. Nezapomenutelné chvilky.

Jaký nápoj ke svíčkové?

Ke svíčkové? No jasně, to je jak dilema, jestli si k řízku dát kečup nebo tatarku!

• Bílé víno je kámoš: Na červené zapomeň, to by svíčkovou zabilo jak komára plácačkou.
• Chardonnay nebo Rulandské šedé: Tyhle dvě vína jsou tak akorát – nejsou suché jako Sahara, ale ani sladké jak med. Prostě takový ideální balanc.

No a teď si představ, že jsi sommelier, ale takový ten lidový, co ví, že k babiččině svíčkové se nejlíp hodí pohoda a dobrá nálada! A taky, že někdy je úplně nejlepší dát si k tomu prostě pivo, protože proč ne, že jo?

A mimochodem, víš, že svíčková vlastně nemá se svíčkou nic společnýho? To je jak s tím ježkem v kleci – taky ho tam nikdo nikdy neviděl!

Na co se hodí falešná svíčková?

Falešná svíčková? Jo, tu dělám. Parádní je na steaky, jen tak zprudka orestovat. Nebo ji hodím na gril, když je čas. A když chci něco fakt extra, tak ji dusím na červeným víně s kořenovou zeleninou. Mňam! Fakt se dá použít místo klasický svíčkový, no problemo.

Jo a ještě něco, minulej tejden jsem ji krájel na tenký plátky a dělal takový ty rolky s náplní, víš co myslím. Sýr, šunka, okurka, pak to orestovat a je to ňamka.

• Steaky
• Grilování
• Dušení na víně
• Rolky s náplní
• Alternativa svíčkový

Co se dělá z hovězí svíčkové?

Hovězí svíčková, ach ta svíčková! Klenot mezi hovězími výpečky, královna masa, co by se za ní i králové porvali. Cena? Ano, kousne do peněženky, ale věřte, že to stojí za to. Je to jako s drahými parfémy – malinko stačí, a efekt je ohromující.

• Lahodná omáčka: Klasika, co nikdy neomrzí. Představte si tu hebkost, tu šťavnatost… mmm.
• Pečeně: Krásně opečená svíčková, šťavnatá uvnitř, křupavá navenek… jako dokonalý vztah – pevný, ale s prostor pro individuálnost.
• Tatarák: Suverénní pokrm pro opravdové gurmany. Syrová, okořeněná… jako život – trochu riskantní, ale plný chuti.
• Carpaccio: Tenké plátky, lehce marinované… elegance na talíři, jako baletní tanečnice – lehká, ladná, úchvatná.
• Steak: Rychle orestováno, perfektně propečené… jako skvělý vtip – rychle, jasně, nezapomenutelně.

Moje babička, Božena (1928-2018), vždy říkala: “Svíčková není jenom maso, je to zážitek!” A měla pravdu. Já osobně preferuji svíčkovou na tatarák, s perfektní kombinací ingrediencí, jako je kapari, ančovičky a žloutek, ale záleží na preferencích. Výborné je to i s pečenou zeleninou.

Klíčové body:

• Vysoká kvalita: Nejlepší kus hovězího.
• Všestranné využití: Omáčka, pečeně, tatarák, carpaccio, steak.
• Luxusní zážitek: Chuťově i cenově.

Konec konců, co se z ní dělá? Co chcete! Je to prostě svíčková.

Jak využít vařené hovězí maso?

Zbytky? Ne, suroviny.

• Salát: Hovězí nakrájejte na nudličky. Přidejte zeleninu, zálivku. Jednoduché.

• Sendviče: Tenké plátky masa. Chleba. Hořčice. Klasika.

• Tacos: Nakrájené maso, tortilly, omáčky. Rychlé.

• Špagety: Maso, rajčatový základ, parmazán. Italský styl.

• Polévka: Hovězí do polévky, obohatí chuť.

Pavel Novák, 2024. Tohle vím jistě. Není potřeba víc. Vývar zkuste zredukovat na omáčku. Chuť zintenzivní. Prostě. Hotové. Zbytek masa zkuste zmrazit. Jinak se kazí. To je důležité.

Co s vařeném hovězím masem?

No jo, to vařený hovězí, ten fofr! Co s ním? To je otázka, co by vyřešila hladomor v Africe! Ale ne, žert, žert.

• Hlavní hvězda: Klasika, chlebíčky! Namazat hořčicí, křenem, takovým tím šíleným pikantním, na ten chleba a ten plátkový zázrak na to! Nebo na chleba s máslem, jako řízky!
• Šikovná variace: Hovězí salát! Nakrájet na kostičky, cibule, rajčátka, okurka, majonéza – bam! To je rychlovka, co zvládne i moje babička (a ta dělá bramboráky jen ze slupek).
• Pro fajnšmekry: Hovězí paštika! Trochu sádla, cibule, pepř, sůl – a do pece! Vypadá to jako miliony, chutná jak pohádka. Já přidávám ještě trochu sušených švestek, to je můj tajný trik.

Z vývaru? To je taky poklad, ne jenom voda, co se vařila.

• Polévka dvojka: Zahuštěná zeleninová, s nudlema, knedlíkama, čímkoliv! Vždyť to je už hotový základ!
• Omáčka na zabití: Do omáčky, hnědé, světlou, smetanovou! Jenom zahustit, dochutit a je hotovo!

Hlavní myšlenka: Vařené hovězí? Všestranný bojovník v kuchyni! Nevyhazovat, využít!
Můj soused, pan Novák, dělá z toho dokonce i sekanou. To ale už je extrém, to radši nezkoušejte.

Přidej si: Lze použít i do různých zapékaných jídel, do salátů, do placek. Fantazii se meze nekladou! Já osobně jsem z něj jednou udělala i náplň do palačinek. To si ale nechte pro sebe, ať nemám konkurenci. Moje recepty jsou přísně tajné!

Jak uchovat vařené hovězí maso?

Uvařené hovězí. Lednice. Maximálně 3-4 dny. Poté konec.

• Chlazení: Klíčové zpomalení růstu bakterií. Nižší teploty = delší trvanlivost. Ne vždy.
• Vzduchotěsná nádoba: Ochrana před vysycháním a kontaminací. Důležité.
• Rychlé zchlazení: Po uvaření co nejdříve do lednice. Zdržení riskuje.
• Kontrola zápachu/vzhledu: Před konzumací. Zjevné známky zkažení = nebrat.

Trvanlivost ovlivňuje způsob úpravy a skladování. Důslednost se vyplácí.

Co se dá udělat z vařeného masa?

Vařené maso? Hmm… co s ním?

No jasně! Těstoviny! Špagety s boloňskou, ale to už bylo. Možná s nějakou smetanovou omáčkou, ale to je nuda. S rajčaty? Ne, to jsem dělala včera.

Rýže! To by šlo. Rizoto, jo! Ale s čím? Zeleninu musím koupit. Hrášek mám, mrkev taky, ale kukuřice je v lednici už týden… fuj, to asi ne.

• Rýže s masem.
• Těstoviny s masem.
• Brambory? Dušené brambory s masem a cibulí. To je klasika, ale funguje.
• Salát? Nemá to smysl. Spíš na studené maso.
• Polévka? To by šlo, ale jen když je masa hodně.

A co tohle? Maso nakrájet, na pánvičku s cibulkou, trochu toho kari… A pak s těma bramborama. Dobře, to zkusím!

28.10.2023 – Zbytek pečeného kuřete: udělala jsem z toho salát s bramborem, rajčaty a okurkou.

Klíčové body:

• Rizoto
• Těstoviny
• Brambory
• Salát (spíše studené maso)
• Polévka (velké množství masa)

Přesun do lednice: Kukuřice – vyhodit. Mrkev – v pořádku. Hrášek – OK.

Co se zbytkem vařeného masa?

Zbytky masa? Výborně!

Klíčové body:

• Rychlé rizoto: Nakrájené maso (vařené/pečené) poduste na cibulce s libovolnou zeleninou (mrkev, hrášek, 2024 je v kurzu i brokolice!), vmíchejte vařenou rýži a máte hotovo. Jednoduché, rychlé, výživné.

• Těstoviny s masovou omáčkou: Prostě klasika. Maso nakrájejte na kousky, orestujte s rajčatovým protlakem, bylinkami (bazalka, oregano – můj osobní favorit). Hotovo!

• Masové placky/karbanátky: Pomleté maso smíchejte s vajíčkem, strouhankou, kořením. Vytvořte placky a opečte. Výborné s bramborem a okurkovým salátem. Moje babička z Uherského Hradiště by to jistě schválila.

Rozšíření:

• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny a koření. Klidně přidejte i sýr, bylinky, nebo trochu chilli.
• Kvalitní suroviny: Používejte kvalitní suroviny, výsledek bude o poznání lepší. Ano, i na tak jednoduchý recept. To ví přeci každý šéfkuchař.
• Zbytky z pečeného masa: Pečené maso se krásně hodí do salátu. Nakrájejte ho na kousky, přidejte zeleninu, zálivku a je to. Rychlé, jednoduché, a super na léto.

Filozofická úvaha: Využití zbytků je umění. Je to o respektu k potravinám, ale i o šikovnosti a kreativitě. Přemýšlejte o tom.

Osobní tip: Já osobně miluji zbytek pečeného kuřete nakrájený na salát s rukolou, cherry rajčátky a parmazánem.

Co se zbytkem uzeného masa?

Co se zbytkem uzeného masa?

V lednu 2024, po Vánocích, zbylo hromada uzeného kolena. Byla to katastrofa! V ledničce už nebylo místo. Vzpomínám si na ten pocit zoufalství, co s tím vším? Měla jsem hrozný hlad, ale koleno bylo už trochu suché.

Pak mě to osvítilo! Zelňačka! Vzala jsem velký hrnec, nakrájela jsem cibuli, mrkev a celer. Všechno to krásně orestovávala na sádle, tak, jak mě učila babička.

Pak jsem přidala kilogram kyselého zelí, dva litry vývaru a samozřejmě, to uzené maso, nakrájené na kostičky. Všechno to krásně bublalo, vonělo. Byla to dokonalá vůně domova, tak moc jsem se na to těšila.

Přidala jsem i pár bobkových listů, nové koření a sůl. Po hodině vaření, zelňačka byla hotová. Před podáváním jsem vhodila lžíci zakysané smetany. To byl požitek! Nejlepší zelňačka, co jsem kdy jedla.

• Zbytek uzeného masa? Zelňačka!
• Cibulový základ, zelenina, vývar, maso.
• Hotovo za hodinu.
• Smetana na závěr.