V jaké mouce se obalují kuřecí řízky?

Tajemství dokonale křupavých řízků: Proč zvolit polohrubou mouku?

Křupavý, zlatavý řízek. Představa, která potěší snad každého milovníka české kuchyně. Ale co dělat, když se vám řízky obalují nerovnoměrně, strouhanka opadává a výsledek je spíše měkký a gumový než křupavý a lahodný? Tajemství se skrývá už v prvním kroku obalování – ve volbě správné mouky.

Zatímco recepty našich babiček často předepisují hladkou mouku, zkušení kuchaři vědí, že pro dosažení dokonalé křupavosti je ideální volbou polohrubá mouka. Proč? Struktura polohrubé mouky je hrubší než u hladké, a proto se na maso lépe uchytí. Vytvoří tak ideální podklad pro vajíčko a následně strouhanku, které se díky tomu pevně spojí a vytvoří souvislou, křupavou krustu.

Hladká mouka je naopak příliš jemná. Na mase vytváří tenkou, kluzkou vrstvu, která se špatně spojuje s vajíčkem a strouhankou. Výsledkem je obal, který se během smažení odlupuje a řízek zůstává nechráněný a méně křupavý.

Aby byl výsledek ještě lepší, dbejte i na správnou konzistenci vajíčka. Nešlehejte ho příliš energicky, stačí ho lehce prošlehat vidličkou. Příliš řídké vajíčko totiž z masa steče a neudrží strouhanku. Naopak lehce prošlehané vajíčko vytvoří optimální spojovací vrstvu pro dokonale křupavý a zlatavý řízek.

Shrnutí:

• Polohrubá mouka: Ideální pro křupavé řízky, díky hrubší struktuře se lépe uchytí na mase.
• Hladká mouka: Nevhodná pro obalování řízků, vytváří kluzkou vrstvu a strouhanka se odlupuje.
• Vejce: Lehce prošlehat vidličkou, aby nebylo příliš řídké a dobře spojilo maso se strouhankou.

Dodržováním těchto jednoduchých tipů dosáhnete perfektně křupavých řízků, které si zamiluje celá rodina.