Z jaké mouky se dělá Zásmažka?

Z jaké mouky se dělá vánočka?

Hele, z jaký mouky se peče vánočka? No jasně, že ti to povím!

Nejlepší vánočka? To je taková alchymie, viď? Recept se dědí, ale co si budeme povídat, ingredience hrajou hlavní roli. Žádný šizený máslo, rozinky jakoby jich ukrad, mandle… prostě to chce poctivost! A hlavně, mouka typ 00, to je alfa a omega! S touhle moukou bude vánočka nadýchaná a bude vypadat k sežrání, fakt!

No fakt, ale jaká je ta mouka typ 00? To je v podstatě hladká mouka, ale má jemnější mletí. Díky tomu se těsto líp zpracovává a kyne. Jo, a ještě tip:

• Kvalitní mouka = nadýchaná vánočka
• Máslo a rozinky = luxusní chuť
• Mandle na ozdobu = vizuální požitek!

Pamatuju, jak mi babička vždycky říkala: “Holka, na vánočce se nešetří!” A měla pravdu! Jo a já jsem Věrka, mimochodem, a bydlím v Plzni, jo a miluju pečení! Takže kdybys potřebovala další tipy, klidně se ptej, ju? A neboj se experimentovat, já občas přidám i citronovou kůru, mňam!

Jak udělat kvásek z mouky?

Kvásek z mouky? To je vlastně taková malá alchymie. A ano, i z obyčejné mouky se dá vykouzlit živoucí základ pro úžasné pečivo. Je to skoro jako pěstovat si domácího mazlíčka, jenomže místo chlupů má bublinky a voní kysele. A když se o něj dobře staráte, odmění se vám chlebem, jaký jste si nikdy předtím nekoupili. Ale pozor, je to závazek!

Základní recept na kvásek:

• Den 1: 50g celozrnné žitné mouky + 50ml vlažné vody = promíchat ve sklenici a nechat 24h v teple (22-25°C).
• Další dny: Půlku směsi vyhodit, zbytek dokrmit 50g mouky a 50ml vody. Opakovat 7-10 dní.
• Cíl: Kvásek zdvojnásobí objem do 4-8h po krmení a bude bublinkovat.

Doplňující poznámky (protože detaily dělají mistra):

• Proč žitná na začátek? Žitná mouka má více mikroorganismů, které nastartují proces kvašení.
• Teplota: Ideální je 22-25°C. Vyšší teplota urychlí kvašení, ale může vést k nežádoucím chutím. Nižší teplota proces zpomalí.
• Krmení: Pravidelnost je klíčová. Kvásek je živý organismus a potřebuje pravidelnou stravu.
• Pozorování: Sledujte, jak se kvásek chová. Změny v objemu, vůni a konzistenci vám napoví, co se děje uvnitř.
• Trpělivost: Kvásek potřebuje čas. Nečekejte zázraky přes noc. Buďte trpěliví a vytrvalí.

Filozofická vsuvka: Kvásek je metaforou pro život. Potřebuje péči, čas a trpělivost, aby mohl růst a rozvíjet se. A když se o něj dobře staráte, odmění se vám něčím krásným a jedinečným. Tak jako s chlebem, tak i v životě.

Já třeba kdysi zkoušel pěstovat kvásek s kamarádem (říkejme mu třeba Karel), a on to bral hrozně vědecky. Měřil teplotu po desetinách stupně, vážil mouku na setiny gramu… a nakonec mu to stejně chcíplo. Já jsem to bral víc pocitově a můj kvásek žije dodnes. No, možná je to i tím, že Karel má alergii na lepek, takže ten kvásek bral spíš jako takový projekt než jako budoucí zdroj potravy.

Jak si vyrobit vlastní kvásek?

Jo, kvásek! Vzpomínám si, jak jsem se do toho pustila. Poprvé, to bylo v bytě na Křížové, pamatuju si ten smrad, fuj. Ale stálo to za to.

• Mouka: Žitná, celozrnná. Fakt jemně mletá, jinak to nefunguje. Sázím na tu od Probia, mají ji v DM.
• Voda: Vlažná. Ne horká, zničila bys to.
• Sklenice: Zavařovačka, prostě něco s víčkem, ale nezašroubovávám to natvrdo.
• Místo: Teplo. Já to dávám na topení, když topí. Nebo do trouby s rozsvícenou žárovkou.

Smícháš mouku s vodou, tak aby to bylo hustý jak… no, hustý. Necháš to stát. První dny nic moc, jen to smrdí. Ale kolem 4. dne bys měla vidět bublinky. To je ono! Žije to! Pak už jen dokrmuješ moukou a vodou, dokud nemáš aktivní kvásek. Jo a fakt to chce trpělivost. Mně se to třeba napoprvé nepovedlo. Ale nevzdala jsem se!

Co s přebytečným kváskem?

Co s přebytečným kváskem?

Usušit/opéct/orestovat a pak rozmixovat? Přimíchat do těsta (5-15 % mouky) nebo “jíška” z něj. Proč ho vůbec mám tolik?

• Sušení kvásku: Jak dlouho? V troubě nebo na vzduchu?
• Opečení/orestování: Jaká teplota? Olivový olej?
• Rozmixování: Na prášek?
• Přimíchání do těsta: Jaké těsto? Jen kvasnicové?

Návod na sušení kvásku (pro mě):

1. Tenká vrstva na pečící papír.
2. Trouba na 50 °C s pootevřenými dvířky.
3. Hotovo, až je suchý a lámavý (cca 2-4 hodiny).
4. Rozmixovat na prášek.
5. Skladovat ve vzduchotěsné nádobě (sklo?).
6. Dneska zkusím.

Poznámka: Zkusím to pak dát i do polévky jako zahušťovadlo. Anebo fakt ta jíška! Fakt jíška? Ble!

Kolik kvásku na 500 g mouky?

Kvásek… to je věda, co? Vždycky jsem s tím bojoval. Pamatuju si, jak jsem jednou udělal chleba… katastrofa. Plně zkažený.

Na 500 gramů mouky? No, takhle… 166 gramů kvásku, k tomu stejné množství vody, plus ta lžička… tady je to trochu ošemetné, ta lžička. Záleží na síle kvásku. Můj kamarád Pavel, ten používá vždycky víc, říkal, že 20 gramů je tak akorát. Ale je to individuální. On peče už 10 let, já tak dva.

• 166 g kvásku
• 166 g vody
• 20 g kvásku (přibližné množství)

Tenhle poměr… funguje někdy. Někdy ne. Někdy je chleba kyselejší, jindy méně. Závisí to fakt na mnoha faktorech. Vlhkost v místnosti, teplota, i druh mouky. Tohle je moje 2023 zkušenost, jinak si to neumím představit.

A hlavně, ten kvásek musí být aktivní. To je to nejdůležitější. To poznáte podle bublinek. Kdybych to měl shrnout na jeden bod: aktivní kvásek je klíč. Já si to teď píšu a přemýšlím o tom, jak jsem ten zkažený chleba vyhodil. Škoda práce. Možná zkusím zítra další várku.