Z jaké mouky se pečou housky?

Z jaké mouky se dělají housky?

Hladká mouka.

• Základ. Voda, sůl, droždí. Nic víc.

• Hladká mouka. To je podstata. Žádné kompromisy.

  • Typ 400. Jemná struktura.
  • Někdo dává celozrnnou. Zbytečně.

• Houska není věda. Jen řemeslo. A kvalitní mouka.

Více: Peču pro dceru, narozená 1988. Alergie na lepek nemá. Zatím.

Z jaké mouky se dělají houskové knedlíky?

Houskový knedlík, jo? Hrubá mouka, jasný. Ale kolik té mouky? 1 kg, píšu si to. To je fakt hodně, ne? Na kolik knedlíků to asi je?

Tohle číslo je důležité: 1 kg hrubé mouky. A pak ještě další věci: droždí, vejce, mléko… a ty housky, samozřejmě. Dvě housky, nakrájené.

Čerstvé droždí, 20 g… To je málo nebo hodně? Musím si někdy zkusit udělat ten knedlík. Kdypak to bude? 8 g soli… to je v pohodě, to si odměřím.

Mléko… 550 ml. Je to na litr? Ne, je to méně. Píšu si to. 550 ml mléka. Ale co když bude málo? Nebo moc? To je vždycky problém, když peču.

A to vejce? Jedno? Hmm. Asi jo. Vždycky přidám jedno, nikdy jsem si to nepočítal.

Hlavně ta hrubá mouka. To je klíč. Hrubá mouka. Jiná mouka nefunguje? Asi ne, že? Na knedlíky hrubá. Kdybych použil hladkou, asi by se to nepovedlo.

Klíčové slovo: Hrubá mouka

Z jaké mouky se dělá drobenka?

Polohrubá mouka. To je základ.

• 1150g polohrubé mouky
• 100g moučkového cukru (2023 update)
• 100g másla (2023 update)
• 1 vanilkový cukr

Chceš víc? Recepty najdeš jinde. Já jen konstatuji fakta. Můj recept: jednoduchý. Účinný. Bez zbytečností.

Jak udělat správně drobenku?

Drobenka, ach ta drobenka! Malá věc, velký význam. Představte si ji jako miniaturní, chutný vesmír. Dvě části mouky, jedna cukru, jedna tuku – to je základní stavební kámen, jako LEGO pro cukráře. Babičky to věděly, ty staré šikovnice! Jejich poměr? Mouky kolik váží cukr s máslem dohromady. Geniální, ne?

Ale pozor! Tohle je jen základní recept, jako první krok k zdolání Mount Everestu. Později už to bude jen o vašem citu. Chcete drobenku sypkou, jako písek na pláži? Nebo spíš mazlavou, co se lepí na prsty?

• Tip od mé tety Hany: Přidejte špetku skořice, je to jako tajná ingredience špionážního filmu!
• Můj osobní trik: Místo části tuku použijte strouhané mandle. Vůně? Božská! Výsledek? Elegantní.

Správná drobenka je o experimentu. Nebojte se odchýlit od “základního receptu”. Vždyť i Beethoven experimentoval s hudbou! A jeho symfonie? Nesmrtelné!

A ještě jeden poznatek: Letos, na mé narozeninové oslavě v červenci, jsem pekla koláč s drobenkou podle receptury babičky. Úspěch? Obrovský! Zůstala jen miska s několika drobenkami.

Klíč: Základní poměr je vodítko, ne dogma. Experimentujte, najdete si svůj ideální poměr.

Jak vařit knedlíky ve vodě?

Takže, vařit knedlíky ve vodě, jo? To je jako ptát se, jestli medvěd chodí v zimě spát – no jasně!

• Sežeň hrnec větší než tvoje hlava, ať maj knedlíky místo na dovádění.
• Nalej tam vodu, ale ne až po okraj, ať se ti to pak nevyleje jak lázeňská polévka.
• Dej do hrnce pařák, takovej ten děravej talíř, ať knedlíky neplavou jak topící se utopenci.
• Až voda začne bublat jak čarodějnický lektvar, naskládej na pařák knedlíky. Ne moc blízko sebe, ať se pak nelepí jak siamská dvojčata.
• Přiklop to pokličkou a nech to tam pařit tak 25 minut, nebo dokud nejsou knedlíky takový ty správný, nafouklý a voňavý.

POZOR!

• Doba varu: Záleží, jestli máš knedlíky od babičky nebo z obchodu. Ty od babičky potřebujou víc lásky, a tím pádem i času.
• Pařák: Pokud nemáš pařák, můžeš improvizovat s cedníkem nebo starým sítem, ale hlavně ať se ti to celý nerozpadne jak domeček z karet.
• ETA Blog: Jo, mrkněte na ETA blog, tam maj receptů jak much na medu. Třeba i na ten kynutej houskovej knedlík. Ten je jak od babičky, fakt!
• Klíčový body: Nezapomeň na prostor pro knedlíky, vaření v páře, ne ve vodě, a dobu varu, která není dogma.

Prostě, vaření knedlíků je alchymie, tak se toho neboj a experimentuj! A když se ti to nepovede, tak si aspoň zasměješ.

Jak dlouho se vaří knedlíky?

Knedlíky se vaří 20-25 minut v páře.

Klíčové body:

• Důležité je dodržet čas, aby knedlíky byly dokonale uvařené, ale ne rozvařené.
• Paření je šetrnější metoda než vaření ve vodě, knedlíky tak zůstanou nadýchané.
• Prostor mezi knedlíky je klíčový pro rovnoměrné propečení.

Další užitečné informace:

• Typ knedlíků: Doba vaření se může lišit dle druhu knedlíků (bramborové, houskové, atd.). Houskové knedlíky například vyžadují o něco delší dobu vaření.
• Velikost knedlíků: větší knedlíky potřebují o pár minut déle.
• Kvalita páry: Intenzita varu ovlivňuje rychlost vaření. Silnější var zkrátí dobu vaření, slabší naopak prodlouží.
• Můj osobní tip: Vždy raději zkontrolujte knedlík po 20 minutách špejlí, pro jistotu. Pokud je uvnitř stále mokrá, nechte pár minut prodloužit dobu vaření. Můj strýc Karel, zkušený kuchař, vždy říkal: “Spíš podvařený než rozvařený!”

Poznámka: 25 minut je orientační čas. Vždy je nejlepší se řídit konzistencí a vizuální kontrolou. Moje babička, paní Marie Nováková, narozená 1935, používala metodu zkoušení špejlí už před mnoha lety a nikdy se jí nestalo, že by knedlíky nebyly perfektní.

Kolik droždí na knedlíky?

Pamatuju si, jak jsem pekla knedlíky na Vánoce 2023. Bylo to v našem starém bytě na sídlišti Jižní Město, v Praze. Byla to hrozná zima, mrzlo a foukalo, a já se snažila udržet v teple, zatímco jsem hnětla těsto. Ten pocit… studený vzduch z oken, vůně mléka a mouky… Bylo to prostě takové domácí, vánoční.

Na knedlíky jsem použila přesně tohle: 1250 ml mléka, 2500 g polohrubé mouky, 320 g čerstvého droždí, 1 lžíci soli, 1 lžičku cukru a 1 vejce. Ano, 320 gramů droždí! Byla jsem z toho trochu nervózní, jestli to nebude moc, ale babička mi tenhle recept dala a ona vždycky dělala nejlepší knedlíky.

Knedlíky pak krásně vykynuly, byly nadýchané a měkoučké. Skvěle chutnaly s pečenou kachnou. Vůbec jsem se nebála, že by se knedlíky nepovedly.

Kolik droždí na knedlíky? 320 g čerstvého droždí na 2,5 kg mouky.

Teď už vím, že to množství droždí záleží i na teplotě, vlhkosti a kvalitě droždí. Ale tenkrát to takhle vyšlo. Byly nejlepší, co jsem kdy udělala! A dodnes si na to vzpomínám.