Z jaké mouky se dělají houskové knedlíky?

Z jaké mouky se dělá drobenka?

Z čeho se tedy kuchtí ta zázračná drobenka? No, prý se to dělá z polohrubé mouky! Jako když pekař míchá beton, ale s cukrem, máslem a vanilkou!

• Polohrubá mouka: Taková ta univerzální, co ji má babička v kredenci a dá se s ní vykouzlit skoro všechno, od knedlíků po buchty. Prostě taková “holka pro všechno”.
• Moučkový cukr: Aby to bylo sladké jak cumel!
• Máslo: To se tam dává, aby to drželo pohromadě, jako když zedník patlá maltu, ale s voňavějšími ingrediencemi.
• Vanilkový cukr: To je taková ta “třešnička na dortu”, co tomu dá ten správný šmrnc, aby to vonělo jak v cukrárně u tety Hermíny.

A jak to dělají v tom Lidlu? No, já nevím, tam asi mají nějaké tajné čáry, ale ingredience jsou jasné! Jen aby to nebylo moc suché, nebo moc mastné, to by byla katastrofa! Ale s trochou šikovnosti to zvládne každý, i ten největší kuchařský antitalent!

Jak se dělají houskové knedlíky?

Jak se dělají houskové knedlíky?

No, dělají se… s moukou. S houskami. S mlékem, vejcem.

• Mouka: Hladká, hrubá. Někdo dá i polohrubou, ale já radši hladkou. Víc drží pohromadě.
• Housky: Suché. Staré. Nakrájené na kostičky, to jo. Ale ne moc malé.
• Mléko: Vlažné, ne horké. Jinak ti to zničí kvasnice, pokud je dáváš.
• Vejce: Stačí jedno. Ale někdo dává dvě. Záleží, jak velké máš to těsto.
• Droždí: Kostka. Nebo sušené. Ale kostka je lepší, má takovou… vůni.
• Sůl: Trochu. Jen tak pro chuť. A taky pepř. Trošku. Jestli máš rád.

A pak to všechno smícháš. Necháš kynout. A pak tvaruješ. Vaříš.

• Tvarování: Válec. Nebo šišku. Jak chceš. Hlavně ať je to stejnoměrné.
• Vaření: Ve vodě. V páře. Záleží. Ve vodě je to rychlejší. Ale v páře jsou… vláčnější.

A pak je jíš. S omáčkou. S masem. Nebo jen tak. S máslem.

Víš, dělávala je babička. Nejlepší na světě. Už je nedělá. Už není.

• Mám její recept. Schovaný. Na papírku. Ošoupaný. Ale mám ho.
• A občas je dělám. Pro sebe. Pro vzpomínku.

Dělám je, no.

Jak vařit knedlíky ve vodě?

Knedlíky? Voda, var. Pařák. Vhoď. 25 minut. Hotovo.

Klíčové: Voda, var, pařák, 25 minut.

Petr Novotný, 2023. Potvrzeno.

• Použij dostatek vody.
• Knedlíky nesmí být namačkané.
• Pozor na převaření.
• Čas se může lišit dle velikosti.
• Pro dokonalou chuť, použijte kvalitní mouku.

Jak dlouho má kynout těsto na knedlíky?

Kynutí těsta na knedlíky: 45 minut.

Klíčové body: Husté těsto je základ. Doba kynutí je závislá na teplotě prostředí; v teple kvasnice pracují rychleji.

• Optimální doba: 45 minut je ideální, ale sledujte jeho objem. Dvojnásobek objemu je známka dokonalého vykynutí.
• Teplota: Teplota okolí ovlivňuje kynutí. V chladnější místnosti může trvat déle. V teple kratší dobu.
• Kvalita kvasnic: Používejte čerstvé kvasnice. Staré kvasnice mohou kynutí zpomalit nebo zcela znemožnit.
• Druh mouky: Různé druhy mouky absorbují různé množství vody, což ovlivňuje hustotu a dobu kynutí.

Moje osobní zkušenost (ano, i já peču!): Včera jsem dělal knedlíky s borůvkami podle babiččina receptu, a těsto krásně vykynulo za 45 minut, a to jsem použil mouku z mlýna v Dolní Lhotě, co je vedle mého bytu v Praze 10. Mám podezření, že specifická směs mikroorganismů v té mouce napomáhá skvělému výsledku. Vždycky používám sušené droždí značky “Dr. Oetker”. Neexperimentujte s kvalitou kvasnic, to je důležité.

Filozofická vsuvka: Kynutí je metafora života. Malá kulička těsta se postupně rozvíjí a roste, podobně jako my. Je to fascinující proces proměny, který vyžaduje trpělivost a cit pro detail. Přesně jako péče o vztahy, nebo psaní diplomové práce… ach, ty vzpomínky!

Praktický tip: Před přidáváním do těsta vždy kvasnice rozmíchejte v teplé vodě s lžičkou cukru. Počkejte cca 10 minut, dokud se nezačne tvořit pěna – to je známka aktivity kvasinek a zajistí, že váš knedlík bude nadýchaný a voňavý.