Co je lepší, plec nebo kýta?

Co udělat z vepřové hlavy?

Co s tou prasečí kebuli? No, to je otázka za milion!

• Ovar? Jasně! Uvařit tu hlavu, to je jak sázka na jistotu. Ovar s křenem a zelím, to je jak když se potká anděl s ďáblem – tučný, ale zároveň svěží. To je jak říkal můj děda, když viděl plný talíř ovaru: “To je jak balzám na duši, chlapče!”.
• Uzeníčko: Udělat z ní uzené, to je skoro jako povýšení! Selečí hlava vonící po kouři, to je jak symfonie pro čichové buňky. Tady je jak říká teta Růženka, která má udírnu jako hrad: “To chce čas a lásku, pak to bude žrádlo!”
• Líčka: A co líčka? No ty jsou jak diamanty v prasečím dole. Vykuchat tyhle kousky masa, to je jako najít poklad. Jsou jemný jak máslíčko a dají se s nimi dělat kouzla v kuchyni. Například, zrovna včera jsem s nima dělal takový to… Víš co myslím.
• Tlačenka: Jo a abych nezapomněl, tlačenka. Co se taky dá vyrobit z vepřový hlavy, že jo.

A jestli máš zrovna tu hlavu před sebou a nevíš co s ní, tak si vzpomeň na mě a dej si panáka na zdraví.

Jak dlouho se vaří jikry a mlici?

Jikry, mlíčí? Voda, sůl. 12 minut. Hotovo.

• Klíčové: 1 litr vody, sůl (1 lžička), 12 minut.

Petr Novotný, 2023-10-27 (Poznámka: konkrétní jméno a datum pro ilustraci osobních dat). Případně upřesnit druh ryb, pokud to má vliv na dobu vaření.

Z jaké mouky se dělají vlasové nudle?

Hmm… vlasové nudle… no jo.

To je taková věc… záleží. Vždycky jsem dělal z polohrubé. Prostě klasika, víš?

• Hladká – lepí se. To fakt nechceš.
• Hrubá – drsnější, ale po uvaření lepší.
• Polohrubá – to je ono. Střední cesta.

Teta Boženka, ta dělávala z hladké, ale pak ty nudle vypadaly… no, jako když je slepí. Pamatuju si to dodnes. Bylo to v roce 2023, na Velikonoce. Takovou tu děsivou blond barvu měly.

Ať už použiješ jakoukoli mouku, důležité je, aby byla čerstvá. Stará mouka prostě nefunguje. To víš. Zkušenost z roku 2022 s moukou, co mi zbyla po pečení chleba, mi to naučila. Katastrofa.

Klíčové body:

• Polohrubá mouka je ideální.
• Hladká mouka se lepí.
• Hrubá mouka je drsnější, ale po uvaření lepší.

Z jaké mouky se dělají vlasové nudle? Polohrubá.

Jak zpracovat hlavu divočáka?

Hlava divočáka… To je věc. Vzpomínám si, jak táta dělal tuhle úpravu před pár lety, 2023 to bylo… Byl z toho pak výborný guláš.

• Sůl, pepř, základ. To je jasné.
• Uzená žebra… To dodá tu správnou chuť, ano. Tlustá, masitá žebra, rozumíš?
• Pekáč se sádlem. To je důležité. Sádlo dodá šťavnatost. Ne olejem.

No a pak… cibulka na půlkolečka. Česnek, plátky. Klasika. Voda na podlévání, aby se to nepřipálila. Trouba… na střední teplotu. Asi na 180 stupňů Celsia. Ne víc.

Nejdřív kostí nahoru, pak otočit. Stále podlévat, aby to bylo šťavnaté. Trvá to dlouho. Hodně dlouho.

Dlouho se to peče. Hodiny. Kdy přesně? To už si nepamatuju. Ale dopéká se do měkka, to je důležité. Ten pocit, když je maso krásně měkké… Ach jo.

Je to náročnější úprava. Ale výsledek stojí za to.

Klíčové body:

• Sádlo
• Uzená žebra
• Podlévání
• Dlouhé pečení
• Teplota trouby kolem 180 °C

Jana, to bylo v létě, na chalupě. Všechno z vlastního chovu. Bylo to… jiné. Lepší. Teď si na to vzpomínám… a je mi tak nějak smutno.