Jak dlouho blanšírovat?

Blanšírování: Tajemství dokonalé zeleniny

Blanšírování, krátkodobé šokové ošetření zeleniny vroucí vodou, je klíčovou technikou pro zachování svěžesti, barvy a nutričních hodnot. Zní to jednoduše, ale správná doba blanšírování se u jednotlivých druhů zeleniny liší a závisí i na jejich velikosti a tloušťce. Nejedná se tedy o univerzální časový údaj, ale o citlivý proces, který vyžaduje trochu praxe a pozornosti.

Častou chybou je představa, že čím déle zeleninu blanšírujeme, tím lépe. Opak je pravdou. Příliš dlouhá doba blanšírování vede k rozvaření zeleniny, ztrátě chuti a cenných vitamínů. Cílem je zeleninu zjemnit, zastavit enzymatické procesy zodpovědné za ztrátu barvy a chuti, a zároveň zachovat její křupavou texturu.

Jak tedy na to?

Základem je dostatek vroucí vody v hrnci. Přidávejte zeleninu po menších dávkách, aby se teplota vody příliš nesnížila. Po přidání zeleniny by voda měla opět rychle začít mírně vřít. Právě v tomto okamžiku začíná samotné blanšírování.

Doba blanšírování se liší podle druhu a velikosti zeleniny:

• Hrášek: 30-60 sekund. Malý hrášek stačí blanšírovat kratší dobu, větší o něco déle.
• Mrkev: 2-3 minuty (pro menší kousky), 4-5 minut (pro větší kousky). Doba závisí na tloušťce mrkve.
• Fazolky: 2-4 minuty v závislosti na jejich velikosti a tloušťce. Tenké fazolky se blanšírují kratší dobu než silnější.
• Brokolice: 2-3 minuty pro růžičky, stonky vyžadují delší dobu blanšírování – 3-5 minut.
• Špenát: 1-2 minuty. Důležité je špenát ihned po blanšírování ochladit v ledové vodě, aby se zachovala jeho sytě zelená barva.

Po blanšírování je nezbytné zeleninu ihned ochladit ponořením do nádoby s ledovou vodou. Tento šokový proces zastaví proces vaření a zachová si tak živé barvy a křupavou konzistenci.

Tipy pro dokonalé blanšírování:

• Používejte dostatek vody: Nedostatek vody způsobí nerovnoměrné blanšírování.
• Blanšírujte v menších dávkách: Udržíte tak vodu v mírném varu po celou dobu procesu.
• Dodržujte čas: Přesný čas je klíčový pro dosažení optimálního výsledku.
• Okamžitě ochlaďte: Zastavíte tak proces vaření a zachováte si kvalitu zeleniny.

Blanšírování je umění, které se s trochou praxe zdokonaluje. Nebojte se experimentovat a pozorovat, jak se chová zelenina během blanšírování. Postupně získáte cit pro správný čas a budete si moci vychutnávat dokonale blanšírovanou zeleninu plnou chuti a živin.