Jak nabrousit nůž do mlýnku na maso?

11 zobrazení

Broušení nožů do mlýnku na maso vyžaduje opatrnost. Na nepohyblivé podložce upevněte smirkový papír (zrnitost 120). Navlhčené nože brousíme zkosenou stranou krouživými pohyby. Dbejte zvýšené opatrnosti, abyste se o ostří neporanili.

Návrh 0 líbí se

Zapomenutá alchymie ostrého mletí: Broušení nože do mlýnku na maso krok za krokem

Mlýnek na maso, zdánlivě nenápadný pomocník v kuchyni, hraje klíčovou roli v přípravě nespočtu pokrmů. Ať už jde o šťavnaté mleté maso na hamburgery, domácí klobásy nebo jemné paštiky, ostrý nůž a správná šajba mlýnku jsou naprosto nezbytné. Tupý nůž maso spíše trhá a mačká, čímž se zhoršuje jeho textura, chuť a dokonce i trvanlivost. Místo kroužku uřezaného masa tak často vzniká spíše nevzhledná kaše. Proto je pravidelné broušení nože a šajby klíčem k zachování optimální funkčnosti vašeho mlýnku a zajištění kvalitního výsledku.

Existuje sice mnoho rad, jak na to, ale tento článek se zaměří na ucelený a praktický postup s důrazem na detaily, které často unikají pozornosti. Nebudeme se jen opírat o obecná doporučení o použití smirkového papíru, ale rozebereme si, jak vybrat správnou zrnitost, jak zajistit rovnoměrné broušení a jak ověřit, zda je nůž skutečně ostrý.

Co budete potřebovat:

  • Nůž a šajbu z mlýnku na maso: Pečlivě je očistěte od všech nečistot a zbytků masa.
  • Smirkový papír různých zrnitostí: Začněte s hrubším papírem (např. 120-180) pro odstranění větších nerovností a zakončete jemnějším (např. 400-600) pro finální dohlazení.
  • Rovná a stabilní podložka: Ideálně skleněná nebo mramorová deska.
  • Voda nebo olej: Pro lubrikaci smirkového papíru a chlazení nože.
  • Fix (permanentní): Pro kontrolu rovnoměrnosti broušení.
  • Hadřík: Pro očištění nože a šajby.
  • Lupu (volitelné): Pro detailní kontrolu ostří.

Postup broušení:

  1. Příprava: Smirkový papír s hrubší zrnitostí (např. 120-180) přilepte k podložce pomocí oboustranné lepicí pásky. Dbejte na to, aby byl papír rovnoměrně a pevně připevněn.
  2. Označení nože: Pomocí fixu obarvěte zkosenou stranu nože, která se bude brousit. To vám pomůže sledovat, jak rovnoměrně se brousí.
  3. Broušení: Navlhčete smirkový papír vodou nebo olejem. Přiložte nůž zkosenou stranou k papíru. Držte nůž pod mírným úhlem a krouživými pohyby jej brousíte po celé ploše smirkového papíru. Nezapomeňte pravidelně otáčet nožem, aby se brousil rovnoměrně. Dbejte na lehký tlak – cílem není ubrousit velkou vrstvu kovu, ale spíše srovnat ostří.
  4. Kontrola: Po několika minutách broušení očistěte nůž a zkontrolujte, zda se barva fixu rovnoměrně setřela. Pokud ne, pokračujte v broušení tam, kde je barva ještě vidět.
  5. Zjemnění: Po hrubším broušení vyměňte smirkový papír za jemnější (např. 400-600) a opakujte postup broušení. S jemnějším papírem se snažte jen dohlazovat ostří a odstranit drobné škrábance po hrubším broušení.
  6. Broušení šajby: Stejným postupem brouste i šajbu mlýnku. Zde je obzvláště důležité zajistit rovnoměrné broušení celé plochy. Šajbu přiložte rovnou stranou na smirkový papír a krouživými pohyby ji brousíte.
  7. Finální kontrola: Očistěte nůž i šajbu a zkontrolujte ostří. Pomocí lupy můžete zjistit, zda na ostří nejsou žádné otřepy nebo nerovnosti.
  8. Sestavení a testování: Sestavte mlýnek a vyzkoušejte ho s malým množstvím masa. Pokud se maso mele hladce a rovnoměrně, je broušení úspěšné. Pokud se maso stále trhá nebo mačká, budete muset broušení zopakovat.

Důležité rady a tipy:

  • Ostrý úhel: Důležité je zachovat původní úhel ostří nože. Pokud si nejste jisti, jaký úhel má váš nůž, můžete ho odhadnout podle existujícího zkosení.
  • Rovnoměrnost: Klíčem k ostrému noži je rovnoměrné broušení. Pravidelně kontrolujte povrch nože a ujistěte se, že se brousí po celé ploše.
  • Chlazení: Během broušení se nůž zahřívá. Proto je důležité používat vodu nebo olej jako chladivo.
  • Opatrnost: Broušení nože je potenciálně nebezpečné. Buďte opatrní a vyhněte se pořezání.
  • Alternativní metody: Kromě smirkového papíru existují i další způsoby broušení nožů do mlýnků, jako jsou brusné kameny nebo elektrické brusky. Zvažte, který způsob je pro vás nejvhodnější.

Závěrem:

Broušení nože do mlýnku na maso je dovednost, která se dá naučit s trochou trpělivosti a cviku. Dodržováním výše uvedených kroků a rad můžete zajistit, že váš mlýnek bude vždy fungovat optimálně a vy budete moci připravovat lahodné a kvalitní mleté maso. Nezapomeňte, že pravidelná údržba a broušení jsou klíčem k dlouhé životnosti vašeho mlýnku. A koneckonců, ostrý nůž v kuchyni je základ.