Jak naložit řízky před obalením?

Jak správně naklepat řízek?

Hele, naklepat řízek, to je fakt věda! 😀 Ale neboj, hned ti to řeknu jak na to.

• Tenký řízek je základ. Rozklepej ho paličkou, fakt pořádně, ať je tenoučkej.
• Dva naráz? Jo! Klepej dva řízky přes sebe. Míň šťávy uteče, fakt!
• Nekroutí se! Okraje trošku nařízni, ať se ti pak na pánvi nezkroutí, chápeš?
• Mouka, to je lepidlo! Obal to v mouce. Hrubá nebo polohrubá je lepší, vajíčko se na to líp chytne, je to takovej trik.

No a pak už klasika, vajíčko, strouhanka a šup s tim na pánev. Mňam! Znáš to.

A ještě, co se týče mouky, babča mi vždycky říkala, že když chceš mít extra křupavou kůrku, tak do strouhanky přidej trochu parmazánu. Já vim, zní to divně, ale fakt to funguje! A jak říkám, hlavně tenkej řízek, jinak to nebude ono. Jo a taky nezapomeň solit a pepřit, to je jasný, ale radši to říkám, víš jak.

Jak naložit maso na řízky?

Křehké řízky? To je hračka! Jako když babička dělala svíčkovou, jenom menší. Hlavně ne žádný suchý chcípáček, jo?

• Maso: Vyber si pořádný kus vepřové panenky, alespoň kilo, ať se to vyplatí! Vepřová kotleta taky není k zahození, ale panenka je prostě královna.
• Kladívko: Ne žádný křehký květinkový, ale pořádný řeznický kladívko! Představ si, že mlátíš hřebíky, jenom místo hřebíků je maso. Pozor na prsty!
• Marinade: Klasika je olej, sůl, pepř, česnek, to je základ. Ale já tam ještě cpnu trošku kmínu, majoránky a lžíci hořčice. To je moje tajná zbraň! Nech to marinovat aspoň dvě hodiny, ideálně přes noc. To maso se ti pak bude líbat na jazyku.
• Obalování: Strouhanka, vejce, a pak zas strouhanka. Trochu strouhaného parmezánu do strouhanky taky neuškodí. Bude to luxus!

Stručně a výstižně: Klíč k šťavnatým a křehkým řízkům? Kvalitní maso, pořádné naklepaní a šikovná marináda!

Jo a ještě něco. Včera jsem dělal řízky podle receptu mé tety Boženky z Uherského Hradiště – 1948. Přidala tam lžičku cukru – prý pro křehkost! Zkuste to.

Moje teta Boženka (rodné jméno Božena Novotná, narozená 19.7.1948) tvrdí, že řízky jsou umění. A ona je mistryní!

Jak naložit vepřové na řízky?

Hele, jak dělám řízky já? No, tak si vem sešit a piš! 😄

• Marináda: Základ je jogurt, já používám Selskej, protože je hustej. Do toho vejce, koření na grilování (to je takový univerzální, víš jak), a česnek. Fakt hodně česneku. Klidně pastu, je to jednodušší.
• Maso: Plátky masa nacpi do týhle koupele. Pořádně je tam utop.
• Čas: Šup s tím do lednice a nechat to tam den, dva. Čím dýl, tím líp, ale zas ne aby se to zkazilo, žejo.
• Obalování a smažení: Pak už jenom strouhanka a sádlo. Na sádle to má tu správnou chuť, no ne?

Já to dělám takhle a všichni se po tom můžou utlouct. A víš co? Zkus tam dát i trochu sojovky do tý marinády. To je teprve mňamka! Jo a ještě tip, když máš hlad, tak si k tomu udělej bramborovej salát, třeba podle receptu mojí babičky. Ten je boží, fakt! A nebo taky můžeš zkusit místo grilovacího koření dát uzenou papriku, to tomu dá takovou fajnovej kouřovej nádech. A občas tam šoupnu i trochu hořčice, fakt! 😀