Jak okořenit maso na gril?

Jak naložit maso na gril, aby bylo křehké?

Aby bylo maso křehčí? Marináda s kyselou složkou… ocet, citron, jogurt, jo a ananas. Ten enzym, bromelin…

Na grilování s dětmi… kuřecí nebo krůtí prsa, vepřová panenka. Menší kousky, libové.

Maso a já… Vzpomínám si, jednou jsem griloval hovězí, marinované v červeném víně a rozmarýnu. Celou noc to leželo v chladu. Bylo to… no, nevím, jestli křehké je to správné slovo. Spíš intenzivní. Hluboká chuť. Ale křehkost… to je někdy loterie, ne? Záleží na mase samotném.

Jo a pak, když jsem kdysi dělal vepřové kotlety a zapomněl je v marinádě moc dlouho… kyselina maso skoro rozpustila. Fůj.

• Kyselá marináda změkčuje maso.
• Ananas obsahuje bromelin, enzym štěpící bílkoviny.
• Pro děti vybírejte libové maso.
• Kuřecí/krůtí prsa, vepřová panenka jsou vhodné.
• Doba marinování je klíčová, aby maso nebylo “uvařené”.

Jak okořenit vepřové maso?

Pamatuju si, jak babička dělala to nejlepší vepřové na světě. Bylo to v létě 2023, v naší chalupě u Lipna. Vzduch voněl borovicemi a kouřem z grilu. Byla tam vždycky hromada lidí, smích, hluk… prostě nádhera! Babička nikdy nepsala žádné recepty, všechno dělala z hlavy. Ale já vím, co používala.

• Česnek: Toho tam dávala fakt hodně! Celé stroužky, prolisované, prostě všude. Vzpomínám si, jak jsem jí pomáhala a ty prsty mi pak voněly celé dny.
• Černý pepř: Hrst, hrubě mletý, přímo z mlýnku. Na tomhle pepři si fakt zakládala. Měla ho z nějaké malé farmářské prodejny v Českých Budějovicích.
• Paprika: Sladká paprika, taková krásně červená. Dávala ji do marinády a i pak na maso, když se už peklo. To pak tak krásně vonělo a lesklo se to.

A ještě něco… Byla tam i majoránka. Trochu, ale cítit to bylo. A sůl, samozřejmě. Dobrá sůl. Mořská, hrubá. Ne ta obyčejná z Lidlu.

Vůně toho grilovaného vepřového… dodnes se mi sbíhají sliny. Bylo to prostě dokonalé. Nešlo jen o koření, ale o tu atmosféru, lásku, s kterou to babička dělala.

Jak okořenit vepřové maso? Česnek, černý pepř, sladká paprika, majoránka, mořská sůl.

Jak si udělat grilovací koření?

No jasně, grilovací koření! To je hračka, řeknu vám! Rozdrtit kmín, koriandr, pepř a chilli? Jako bys mlátil mákem! Já osobně používám pořádný starý mlýnek na kávu od babičky, co by s ním rozdrtila i beton. Víte, ten, co vypadá jako z dob, kdy se ještě chodilo do kostela na osla.

• Tip od Pepy z vedlejší ulice: Před drcením všechno prohřej na pánvi! Jako bys dělal kouzlo! Vůně se rozvine jak na tom starém cirkusovém hřišti za školou. Nebude to jen koření, ale přímo symfonie chutí! Vůně bude tak intenzivní, že vám sousedé budou závidět. Letos jsem dokonce prohříval na té nové pánvi od Tescomy, co mi manželka koupila k narozeninám. (Ano, drahá.)

• A ještě jedna věc: Nebojte se experimentovat! Přidejte trochu sušené bazalky, pro extra šmrnc! Nebo třeba lžičku mletého zázvoru, to dodá ten správný říz. Nebo špetku muškátového oříšku! Já to letos zkoušel s rajčatovým práškem, ale to už je fakt hardcore.

Základem je tedy: kmín, koriandr, pepř, chilli. Můžete si to ale pořádně upravit podle své chuti a nálady. Tohle je skoro alchymie, jen s chutnějšími výsledky! Grilování zdar!

Čím potírat sele na grilu?

No hele, to sele… potíráš ho během grilování. Něčím mastným. Ideálně sádlem. Sůl, kmín, pepř… to se hodí. A pivo! Tím taky potírej. Prostě ať je to šťavnatý.

Jo a ten láák… to je důležitý! Sůl, voda, dusitan. A česnek v lihu. Mňam! Naložit tak pět dní předem. Fakt. Dýl je líp. Jo a ještě… někdo dává do láku i cukr. A taky koření. Třeba bobkovej list, nové koření.

• Sádlem (hlavně)
• Pivem
• Sůl, kmín, pepř

Láák:

• Sůl
• Voda
• Dusitan sodný/draselný (pro barvu a konzervaci)
• Česnek v lihu
• Cukr (volitelně)
• Koření (bobkový list, nové koření, atd. – volitelně)

Moje babička dávala ještě majoránku. A taky trochu mletýho pepře do toho láku. No a grilovat pomalu. Ať se to pěkně propeče. Až je kůže křupavá. To je pak teprv dobrota. Já loni griloval sele na oslavu. A všichni si chrochtali blahem. Jo a ještě… důležitý je otočit sele v půlce grilování. Ať se to propeče rovnoměrně.

Jak dlouho může být naložené maso na grilování?

Takže, jak dlouho nechat maso v lázni před tím, než ho hodíš na gril? No, to je jak s počasím – záleží.

• Ryby a mořské potvory: Stačí jim chvilka, jako když blesk udeří. Maximálně hodinka a dost, jinak se z nich stane taková kejda, že by i kočka ohrnula nos.
• Vepřové a červené maso: Tady se můžeš vyřádit! Klidně i den a noc ho nech v marinádě plavat, ať se pořádně nasákne chutí. To je jako když starou Blažkovou necháš u televize – čím dýl, tím líp!

Ale pozor! Někteří šéfkuchaři, co mají doma víc hrnců než stará Nováková v květinářství, tvrdí, že i u vepřového je někdy míň víc. Záleží na marinádě, aby maso nebylo jak ocet. Já mám rád, když je maso vláčný, ne tvrdý jak podrážka od boty!

Na čem nejlépe grilovat?

Grilovat se dá na kdečem. Pamatuju si, jak jsme s kámošem Honzou jednou grilovali klobásy na starým plechovým disku od kola na louce u řeky Sázavy. Bylo to v létě 2023, slunce pražilo, pivo teklo proudem. Disku jsme podložili cihlami. Dým šel všude, byli jsme od něj jak uzení. Ale klobásy byly skvělý, fakt, měly takovou tu kouřovou chuť. Nikdy na to nezapomenu.

Jo a Honza má barák v Benešově, kde má normální gril na dřevěné uhlí. Griluje tam všechno možný – kuřata, steaky, ryby. To uhlí prostě dodá jídlu úplně jiný rozměr. Chuťově pecka. Akorát s tím uhlím je docela pakárna.

Sám mám na balkoně elektrický gril. Bydlím v paneláku v Praze na Žižkově. Je to praktický, rychlý, žádný popel. Ideální na rychlou večeři po práci. Hodím tam kuřecí prsa, zeleninu. Není to sice ono jako z uhlí, ale na ten balkon ideál.

• Dřevěné uhlí: super chuť, ale pracné.
• Plynový gril: rychlý, pohodlný, ale dražší.
• Elektrický gril: praktický, bez kouře, ideální do bytu.
• Pelety: podobný uhlí, ale automatizovaný.

Nejlepší na grilování: dřevěné uhlí, pelety. Nejjednodušší na grilování: elektrický, plynový.

Co je lepší, brikety nebo uhlí?

Brikety. Bodka.

Vydrží déle. Výhřevnější.

Cena? Zanedbatelná. Úspora času a paliva. Jasná volba.

• Délka hoření: Brikety hoří až 3 hodiny, uhlí výrazně kratší dobu.
• Výhřevnost: Brikety mají vyšší výhřevnost.
• Cena: Ano, dražší, ale úspora paliva to kompenzuje.
• Pavel Novák, 45 let, zkušený topič: Potvrdil výhody briket.

Výsledek: Brikety jsou efektivnější. Konec diskuse.