Jak připravit kachnu před pečením?

Kachna křupavá jako od babičky: Příprava před pečením – víc než jen sůl a pepř

Pečení kachny je sice zdánlivě jednoduché, ale výsledek se značně liší podle přípravy. Křupavá kůže, šťavnaté maso – to je sen každého kuchaře. Tento článek se nezaměřuje na samotný proces pečení, ale na důležité kroky před vklouznutím kachny do trouby. Správná příprava je totiž klíčem k dokonalému výsledku.

Zapomněli jste na to, jak babiččina kachna voněla? Tajemství tkví v detailu a pečlivosti. Pouhý posyp solí a pepřem nestačí. Pojďme si ukázat, jak na to:

1. Vyčištění a příprava:

Před samotným dochucováním je nutné kachnu důkladně vyčistit. Opláchněte ji pod studenou tekoucí vodou a pečlivě odstraňte případné zbytky peří, tukové žlázky a vnitřnosti. Nezapomeňte na důkladné propláchnutí dutiny těla. Dobře usušená kachna je základním předpokladem pro dobrou křupavou kůrku.

2. Solení – klíč k úspěchu:

Solení je nejdůležitější krok. Nespoléhejte se na povrchové osolení. Důkladně osolte kachnu zevnitř i zvenku. Sůl nejenže dodá chuť, ale také vytáhne přebytečnou vlhkost z masa, čímž napomáhá k tvorbě křupavé kůže. Doporučuji použít hrubozrnnou sůl, která lépe krystalizuje na povrchu. Nechte kachnu osolit minimálně hodinu, nejlépe však přes noc v chladničce. Tím se maso lépe prosolí a zjemní.

3. Koření – tajemství chuti:

Klasické pepření je samozřejmostí, ale neváhejte experimentovat. Kromě pepře můžete použít i další koření dle vaší chuti. Kmín, mletý koriandr, rozmarýn, tymián – to vše skvěle doplňuje chuť kachny. Koření lze vmíchat do soli a kachnu jím rovnoměrně potřít. Nebojte se přidat i trošku česneku, pro intenzivnější chuť.

4. Pod kůži – pro extra šťavnatost:

Pro ještě šťavnatější maso a provoněnou kůži můžete pod kůži kachny vmasírovat bylinky (rozmarýn, tymián) a kousky česneku. Jemně oddělte kůži od masa a bylinky a česnek tam vsuňte.

5. Příprava pekáče:

Kachnu vložte do pekáče prsíčky dolů. To napomáhá rovnoměrnému propečení a zároveň brání vysušení prsou.

Dodržením těchto kroků se vám podaří připravit kachnu tak, aby se pečení stalo skutečným zážitkem a výsledek předčil všechna očekávání. Přejeme dobrou chuť!