Jak se pozná jedovatý hřib?

Nebezpečí číhá v lese: Jak se vyvarovat otravy hřiby

S příchodem podzimu láká les k houbaření. Najít koš plný hřibů je radost, ale s ní přichází i odpovědnost. Záměna jedlého hřibu za jedovatého může mít vážné následky. Proto je znalost základních rozpoznávacích znaků klíčová pro bezpečný sběr. Zatímco existuje mnoho obecných rad, jak se vyhnout otravě houbami, soustředíme se na specifické varovné signály u hřibů, které vám mohou zachránit zdraví, a to s ohledem na méně známé rysy a vyhýbáme se opakování informací, které lze snadno nalézt kdekoliv jinde.

Pozor na “nevinné” barvy:

Panuje mylná představa, že jedovaté houby musí nutně mít křiklavé barvy. Mykoložka Tereza Tejklová správně varuje před hřiby s bílošedým nebo červenofialovým kloboukem. Tyto barvy mohou být nenápadné a snadno zaměnitelné za odstíny jedlých hřibů. Zvláště u mladých plodnic je obtížné rozlišit a je lepší takové hřiby vůbec nesbírat. Zvažte pořízení atlasu hub, který se zaměřuje na detaily a variace barev v různých stadiích růstu.

Modrání nemusí být vždy strašák, ale vyžaduje pozornost:

Modrání dužniny hřibů po řezu nebo otlaku často vyvolává obavy. A právem. Mnohé jedlé hřiby sice modrají, ale existují i jedovaté druhy, které tuto reakci vykazují. Tereza Tejklová upozorňuje na hřib žlučník, medotrpký a kříšť, které mají tendenci k modrání a zároveň se vyznačují šedým kloboukem a žlutými rourkami. Co je ale často opomíjeno, je intenzita a rychlost modrání. U jedlých hřibů bývá modrání zpravidla méně výrazné a pomalejší, než u hřibů jedovatých.

Klíčové detaily, které zachrání:

• Chuť: Nikdy neochutnávejte syrové houby, i když jste si jistí, že jsou jedlé! Ale, pokud jste si spletli hřib při vaření a ucítíte hořkost nebo trpkost, přestaňte jídlo připravovat a okamžitě jej zlikvidujte. Hřib žlučník je známý svou extrémní hořkostí, která se neztratí ani vařením.
• Vůně: I vůně může být nápovědou. Jedlé hřiby obvykle voní příjemně, zemitě nebo oříškově. Nepříjemný, chemický nebo hnilobný zápach by měl být varovným signálem.
• Třeň: Věnujte pozornost struktuře a kresbě třeně. Některé hřiby mají na třeni síťku (retikulum), jiné šupinky nebo proužky. Věnujte pozornost detailům, které jsou specifické pro daný druh a porovnejte je s atlasem hub.
• Kontext: Všímejte si, kde houba roste. Roste v listnatém nebo jehličnatém lese? Pod jakým stromem? Některé druhy hřibů jsou vázány na specifické druhy stromů (mykoríza) a tato informace vám může pomoci při identifikaci.

Nejlepší rada na závěr:

Nejste-li si stoprocentně jisti, zda je hřib jedlý, nesbírejte ho! Raději se vraťte s prázdným košíkem, než s potenciálně smrtelnou houbou. V případě pochybností se obraťte na zkušeného mykologa nebo navštivte mykologickou poradnu. Bezpečnost je vždy na prvním místě. Houbaření má být radost, ne risk.