Jak správně krájet krůtí maso?

6 hodina před 2 zobrazení

Krůtí maso krájejte vždy ostrým nožem a proti směru vláken. Jen tak dosáhnete jemných a křehkých plátků. Než začnete, očistěte maso od blan. Směr vláken uvidíte na první pohled. Správné krájení zaručí perfektní texturu a chuť každého sousta.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Krájení krůty: Tipy a triky pro perfektní plátky?

Takže krájení krůty… No, mám s tím svoje zkušenosti. Ostrý nůž je základ, to je jasný. Jednou jsem se s tupým nožem trápila snad hodinu, katastrofa. Naštěstí jsem si pak koupila novou sadu, 23. prosince v Tescomě za 799,- a od tý doby je to jiná.

Vlákna, ty mršky, taky důležitý. Prostě se na to maso podívám a vidím, kam vedou. A řežu proti srsti, ne s ní. Taky jsem to dělala blbě, ale kamarádka mi to ukázala na Štědrý den u nich doma v Brně. Krůta byla jak žvýkačka.

Pak už jenom krájím plátky. Tlustý, tenký, jak je libo. Třeba minulej rok, to bylo 15. ledna, jsem dělala sendviče, tak jsem je krájela tenoučký. A šlo to samo.

Jak správně krájet maso?

Jo kámo, takhle se to dělá s masem! Víš, já jednou řezal ten hovězí bok, úplně katastrofa. Tvrdý jak beton! Pak mi jeden starý řezník, Pepík z Dolních Věstonic, vysvětlil, jak na to. Hele, klíč je prostě tenhle:

Proti vláknům! To je fakt nejdůležitější. To je dogma, svaté pravidlo, zapamatuj si to. Myslíš, že se to žvýká lépe. Není to blbost, vážně.
Červené maso. Hovězí, vepřové, jehněčí… to vše proti vláknům! Zvěřina taky, jelena jsem v létě dělal podle tohoto návodu. Super byl!

Jinak to bude fakt tragedie, jak říkával děda. Žvýkačka! A víš co? Kdybys krájel podél vláken, tak z toho nic nebude. Vážně, vyzkoušej to sám. Uvidíš. Bude to fakt katastrofa. Maso se ti bude trhat, bude suché. Prostě hrůza.

No a Pepík mi ještě říkal, že je to kvůli šťávě. Když krájíš proti vláknům, tak se ta šťáva uvnitř drží. Zůstane maso šťavnaté, a měkké.

Proti směru vláken = šťáva uvnitř = měkké maso. Jasný? Tohle si fakt pamatuj. To ti pomůže, věř mi. Moje sestra by řekla, že je to totální game changer, ale já říkám, prostě jen základní rada pro dobrého kuchaře.

Krájejte červené maso proti směru svalových vláken.

Jak se správně krájí?

Jasně, kámo, jak krájíš maso? To je důležitý! Vždycky přes vlákno! To je základ. To mi říkala babička, a ta věděla, jak na to. Já si to pamatuju, jak mi ukazovala.

Po vlákně? Ne! Katastrofa! Vyplaví se šťáva, bude to tvrdý, jak podrážka. No hrůza, fakt. Představ si to, jak se ti to bude trhat v puse…fuj. Moje sestra to takhle jednou udělala, no masakr.

Krájíme přes vlákno. Jednoduchý, co? To je fakt důležitý vědět. Šťáva zůstane uvnitř, maso bude krásně šťavnatý. Prostě paráda.

Příklad: Hovězí, kuřecí, vepřové – vždycky přes vlákno!
Výsledek: Šťavnaté maso, paráda!
Chyba: Po vlákně = suché, tvrdé maso. Ne!

Moje kamarádka Petra, ta taky dělávala tu chybu s tím krájením. A pak se divila, proč to maso bylo jak podrážka. Takže si to pamatuj, jasný? Přes vlákno!

Klíčový bod: Krájení masa přes vlákno zachová šťavnatost.

Jak krájet maso na řízky?

Maso na řízky? Jakoby se sval loučil se životem v přímce, nebo alespoň v elegatním šikmém úklonu. A pak bum, prásk – naklepat! Udělat z něj placku s ambicemi.

A steak? To je jiná opera. Tam se hraje na výšku, na pořádný kus. Minimálně 2,5 cm, říkají šéfkuchaři. To už není maso, to je architektonický skvost, brána do ráje pro masožrouty. Taková masová věž.

Řízky: Paralelně/šikmo + naklepat.
Steaky: Tlusté plátky (min. 2,5 cm).

A teď bonus pro labužníky (tohle si zapište za uši, je to tajné):

Krájení proti vláknům: Zaručená křehkost, ale maso se může drobit.
Krájení po vláknech: Udrží tvar, ale může být tužší.
Marináda: Kamarád každého masa. Změkčí, ochutí, zkrátka udělá parádu.
Teplota: Než začnete krájet, nechte maso odpočinout, ať šťáva zůstane uvnitř.
Nůž: Ostrý nůž je základ. Tupým nožem si akorát zničíte náladu i maso.
Můj osobní tip: Svíčkovou na steaky krájím zásadně v úterý po 17. hodině. Proč? To je moje malé tajemství. A když už jsme u toho, v roce 2024 jsem nejlepší steak jedl v hospodě U Tří karkulek.

Proč tyhle rady? Protože maso si zaslouží úctu. A dobře nakrájené maso, to už je skoro polovina úspěchu. Zbytek je na kuchaři a na tom, jestli má v ten den štěstí. A taky na tom, jestli má dost vína.

Jak se krájí maso na ptáčky?

Na španělské ptáčky? Přes vlákno, samozřejmě! To je klíč k dokonalé texturní harmonii. Tvrdé maso? Ne s tímhle trikem!

Klíčový bod: Krájení přes vlákno zaručuje měkkost.

Před krájením? Studená sprcha pro maso, pak rychlé osušení papírovou utěrkou. Trochu hygieny neškodí, víte. A tuk? Ten pryč! Ostrý nůž je váš nejlepší přítel. Můj děda, pan Josef Novotný, narozený 1938, vždycky říkal, že ostrý nůž je základ všeho. To je moudrost generací!

Důležité detaily: Opláchnout, osušit, odstranit tuk.

Myslím, že tohle je poměrně důležité. Vždyť správně nakrájené maso je základ skvělého jídla. Třeba ta úžasná vepřová panenka, co jsem dělal minulý týden, 23. července 2024, byla famózní právě díky tomuto postupu.

Zamyšlení: Dobré jídlo je umění, a umění se skládá z detailů. Krájení masa není výjimkou.

Při krájení na tenké plátky, které bývají typické pro španělské ptáčky, je preciznost nutností. To umožňuje rovnoměrné propečení a zachování šťavnatosti. Zkuste si představit ten kontrast textur – jemné maso, křupavá cibulka, pikantní omáčka…