Jak udělat Steakovou omáčku?

Steaková omáčka – dokonalý doprovod k hovězímu steaku

Steaková omáčka, to není jen obyčejná omáčka, ale spíše kulminační bod celého gurmánského zážitku. Správně připravená umocní chuť šťavnatého steaku a zvedne ho na novou úroveň. Není nutné být zkušený kuchař, abyste si tuto delikatesu připravili doma. Stačí jen pár kvalitních surovin a trocha trpělivosti. A věřte mi, výsledek bude stát za to!

Základem každé dobré steakové omáčky je kvalitní máslo. Právě to dodá omáčce potřebnou hloubku a bohatost. Na středně teplém ohni rozpusťte asi 50 gramů másla v hrnci s těžkým dnem. Důležité je, aby se máslo nerozpalilo, jen se pomalu rozpustilo. Poté přidejte jemně nasekanou šalotku (asi 2 středně velké) a 1-2 stroužky prolisovaného česneku. Orestujte je do změknutí, což trvá zhruba 3-5 minut. Šalotka by měla zesklovatět a uvolnit svou sladkou vůni.

Následně přidejte 250 gramů hub, ideálně žampionů, nakrájených na plátky. Orestujte je společně se šalotkou a česnekem, dokud neztratí vlhkost a nezměknou. Tento krok trvá přibližně 7-10 minut. Nebojte se, pokud se vám houby trochu orestují a začnou hnědnout – to jen prohloubí jejich chuť.

Důležitým krokem je deglazace. Přilijte do hrnce asi 100 ml suchého červeného vína, nejlépe s plným tělem. Vína by mělo být dostatek na to, aby se odtrhla všechna usazená zbytková chuť z hrnce. Nechte krátce provařit, aby se alkohol odpařil a víno zredukovalo.

Teď přidejte asi 200 ml hovězího vývaru, 1-2 lžíce worcesterské omáčky a 1 lžíci dijonské hořčice. Vše důkladně promíchejte a nechte omáčku pomalu zredukovat na požadovanou hustotu. Tímto procesem se omáčka zahušťuje a získává sametovou konzistenci. Trvá to asi 10-15 minut.

Na závěr vmíchejte nasekanou čerstvou petrželku (asi 2 lžíce) pro osvěžení chuti a barvy. Dochutíme solí, pepřem a dle potřeby špetkou cukru, který vyváží kyselost. Pro extra bohatou a krémovou texturu můžete přidat lžíci smetany. Vše důkladně promíchejte a ihned podávejte s vaším dokonale připraveným steakem. Dobrou chuť!