Jak správně připravit steak?

6 den před 68 zobrazení

Pro perfektní steak je klíčová rozpálená pánev či gril. Před pečením steak osolte a opepřete. Dobře rozehřátý povrch zajistí krásné zatažení a šťavnaté jádro. Použití oleje závisí na kvalitě steaku – tučnější kusy ho nepotřebují. Pečte podle požadované propečení, poté nechte steak krátce odpočinout před podáváním.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak připravit perfektní steak?

Hmm, perfektní steak? To je otázka! Minulý týden, 17. května, jsem zkoušel na zahradě, u grilu Weber, tenhle recept od strýce. Uhlí žhavé jak čert, skoro jsem se popálil.

Steak, asi 300g, hovězí svíčková, za 250 korun. Nasolený předem, to jo, ale jinak nic. Griloval jsem ho zhruba 4 minuty z každé strany, pak ještě chvilku pod pokličkou, aby byl šťavnatý.

Pochybuji, že to byl ten “perfektní”. Možná málo oleje? Nebo moc? Vůbec nevím, čím to je. Byl dobrý, ale… něco mu chybělo. Možná by pomohla lepší marináda.

Další pokus asi brzy. Tentokrát s bylinkama a česnekem, v pánevce. Tenkrát jsem si říkal, že to bude lepší. Uvidíme. Doufám, že tentokrát to bude ono.

Jak správně udělat hovězí steak?

Pamatuju si na ten večer v červenci 2024, na naší terase. Bylo krásně, teplý večer, cvrčci zpívali. Připravoval jsem steak pro manželku, Janu. Koupil jsem krásný kus svíčkové, asi 250 gramů, z řeznictví na rohu ulice Pod Lipami.

Před grilováním jsem ho důkladně osolím, hrubozrnnou solí, vmasíroval jsem ji ze všech stran. Jana to nesnáší, když je steak málo osolený. Pak jsem ho nechal asi hodinu odpočívat na pokojové teplotě. Vůbec to nevadí, že se kousek té soli rozpustí, to maso jen zjemní.

Griloval jsem na plynovém grilu, asi na 230 stupňů Celsia. Steak jsem griloval z každé strany asi 3 minuty pro medium-rare, prostě podle potřeby. Záleží na tloušťce a jak moc ho chcete propečený. Potom ještě 2 minuty z každé strany na nižší teplotu, aby se maso krásně dopeklo.

Teploměr do masa jsem nepoužíval, spoléhám se na zkušenost, ale pro začátečníky je to určitě lepší. Po grilování jsem nechal steak 5 minut odpočinout. To je důležité, jinak šťáva vyteče. Podávali jsme s pečenými bramborami a zeleninovým salátem. Bylo to perfektní.

Klíčové body: Osolit předem, nechat odpočívat, grilovat na vysoké a poté nižší teplotě, nechat odpočinout po grilování.

Maso: Svíčková, 250 g
Sůl: Hrubozrnná sůl
Grilování: Plynový gril, 230°C, pak nižší teplota
Propečení: Medium-rare (dle preference)
Odpočinek: Před grilováním 1 hodina, po grilování 5 minut

Solit až po grilování je taky v pořádku, ale já osobně preferuji před grilováním.

Jak ochutit rib eye steak?

Sůl. Pepř. Olej. To stačí.

Nic víc.

Kvalitní maso nepotřebuje skrývat chuť.
Olivový olej jako základ.
Dřevěné uhlí = kouřové aroma.

Podtext:

Méně je více. Platí nejen pro koření, ale i pro život. Nadbytek zabíjí.
Autenticita: Nejde o omáčku, jde o podstatu. Chuť masa samotného.
Důvěra: Vlastní chuťové buňky. Nepotřebuješ rady. Jen maso.
Oheň: Element transformace. Syrové v dokonalé.
Vytrvalost: Čekání na správnou teplotu. Odměnou je rozplynutí na jazyku. Zrádná krása.
Grilování: Sociální rituál. Přesto v jádru osamělý. Každý prožívá chuť jinak.

Detail:

Rib Eye steak, původ: Aberdeen Angus, skot chovaný na pastvinách Skotska. Zrání minimálně 30 dní. Teplota jádra: 54°C. Sůl: Maldon vločky. Pepř: Čerstvě mletý Kampotský. Olej: Extra panenský, lisovaný za studena, odrůda Arbequina.

Jaké koření na hovězí steak?

Sůl a pepř, jasně. To je základ. Ale co ještě? Česnek, jo, to je dobrý nápad.

Mám doma ještě ten zázvor, co mi zbyla z toho dortu? Ne, to je blbost, do steaku zázvor nedám.

Ale co by se hodilo? Hmm…

Sůl
Pepř
Česnek
Rozmarýn? To by mohlo být fajn, k tomu hovězímu.
Tymián? Nebo to bude moc?
A co sušený? Sušený česnek? To je asi blbost. Prostě čerstvý.

října 2023 – Dneska večer steak. Musím si vzít ten čerstvý česnek z tržnice. Koupil jsem ho od paní Novákové, stánku číslo 12.

Ještě něco? Páni, už je to skoro hotové. Jen se musím rozhodnout pro ty bylinky. Rozmarýn a tymián, nebo jen jeden?

Rozmarýn. Ano, rozhodnuto. Rozmarýn a sůl a pepř. A hodně česneku.

Klíčové koření na hovězí steak: Sůl, pepř, česnek, rozmarýn.

Jaké bylinky na hovězí steak?

Hovězí steak. Bylinky?

Petrželka.
Pažitka.
Bazalka.
Šalvěj.
Oregano.
Kopr.
Meduňka.