Jak nejlépe připravit rump steak?

1 let před 57 zobrazení

Pro dokonalý rump steak jej nikdy neoplachujte vodou, pouze osušte papírovou utěrkou. Před grilováním steak vyndejte z lednice alespoň hodinu, aby se prohřál na pokojovou teplotu. Tím zajistíte rovnoměrné propečení a šťavnatost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak perfektně připravit rump steak?

Páni, rump steak, to je výzva! Upřímně, já bych ho teda nikdy nemyl vodou. Fakt ne. Slyšela jsem, že se tím zničí chuť, a to nechceš. Moje babička vždycky říkala, že maso se má nechat žít svým životem, chápeš?

Když už se musí něco s ním dělat, tak ho leda otřu papírovkou. Pamatuju si, jak jsem jednou v Makru (12. prosince) viděla chlápka, co si tam steak rovnou omýval u pultu! Skoro jsem omdlela.

Já mám ráda, když má steak takovou tu "rustic" úpravu, víš? A co ty? Jak ho děláš ty? Ráda se inspiruju, protože můj poslední rump (koupenej za 250 Kč na farmářským trhu) byl trochu... no, guma. ????

Jak správně připravit rump steak?

Takže, jak na ten rump steak...

Víš, dřív, když jsem ještě dělal v kuchyni v hotelu, tak jsme to dělali takhle, no. Pro mě je důležité si pamatovat konkrétní kroky, detaily.

Olej, olivový... jemně potřít. Jo, to jo.
Pepeř. Vždycky čerstvě namletý, to je jasný.
Rozmarýn. Čerstvý. Musí vonět. Taková ta vůně mi připomíná babičku a její zahradu. Divný, co?
A sůl až na konec, než to flákneš na tu pánev, to je důležitý. Jo, jinak to bude tvrdý jak podešev. A jo, zkusit to v dlani trochu vytvarovat.

Jo, a pak ta pánev... Horká, sakra horká musí být.

Pro medium rare – minuta z každé strany. Pro medium – dvě minuty. Nebo tak nějak. Záleží, jak máš silnej ten plátek. A hlavně to nešťourat, neotáčet furt dokola. Nechat ho v klidu, ať se zatáhne.

No a pak... pak už jenom jíst, no. S nějakým dobrým vínem.

Rump steak:

Olej
Pepř
Rozmarýn
Sůl až před pánví

1 minuta/strana = medium rare

2 minuty/strana = medium

Jak správně připravit rump steak?

Takže rump steak, jo? To je skoro jako se ptát, jak chytit jednorožce. Ale budiž!

Úprava masa: Steak jen tak lehce pomazlíme olivovým olejem – žádný lázeňský den! Pepře ho posypeme jako babička koláč mákem a hodíme na něj pár lístků rozmarýnu. Sůl? Tu si necháme na poslední chvíli, jinak nám steak pustí šťávu jako politik sliby před volbami. A v dlani ho trochu "zhutníme", ať je to kus masa s charakterem.
Smažení: Chceš středně propečený? Dvě minutky z každé strany a je to! Krvavý jako upír po flámu? Minutka stačí. Hlavně ať se Ti nepřipálí, to by byl hřích horší než krást kostelní zvony.

Klíčová fakta:

Olivový olej: Ne moc, jen aby se maso lesklo jako zrcadlo.
Rozmarýn: Pár lístků, ne celou větev.
Sůl: Až těsně před smažením, jinak bude maso suché jako Sahara.
Čas: Dvě minuty na střední propečení, minuta na krvavý.

Jo a mimochodem, víš, že rump steak prý preferuje i Chuck Norris? No, on by ho asi snědl i syrový, ale to už je jiná pohádka!