Jak udělat sušené maso v troubě?

Sušené maso v troubě: Domácí delikatesa bez kompromisů

Sušené maso, chutná a vydrží dlouhou dobu. Tradičně se připravuje na slunci, ale s trochou trpělivosti a správnou technikou dosáhnete skvělých výsledků i v domácí troubě. Tento postup vám umožní precizně kontrolovat proces a vyhnout se nepříjemným překvapením.

Nejdůležitější je kvalitní výchozí surovina. Vybírejte libové maso s nízkým obsahem tuku – ideální je hovězí, ale skvěle poslouží i jelení, zvěřina nebo i kuřecí prsa. Maso by mělo být co nejčerstvější a bez známek znehodnocení. Před samotným sušením ho důkladně očistěte a nakrájejte na tenké plátky, ideálně o tloušťce 3-5 milimetrů. Tenčí plátky se suší rychleji, silnější si vyžádají delší dobu. Pro rovnoměrné prosušení je důležité, aby se kousky masa vzájemně nedotýkaly.

Příprava trouby a pečení:

Před samotným sušením je vhodné troubu důkladně vyčistit a odvětrat. Použijte pečicí mřížku, kterou umístíte nad plech, aby odkapávající tekutiny neznečistily maso a aby proudil vzduch okolo všech kousků. Plátky masa na mřížku volně rozložte.

Začněte sušení při teplotě 75–80 °C. V této fázi, která trvá přibližně 45–60 minut, se z masa odpaří větší množství vody. Po této době teplotu snižte na 50–55 °C. Tato nižší teplota je klíčová pro dokonalé prosušení masa bez jeho připálení. Sušení při této teplotě trvá obvykle 8 hodin, ale tato doba je orientační a závisí na tloušťce plátků a vlhkosti v místnosti.

Kontrola a dokončení:

Během celého procesu sušení pravidelně kontrolujte stav masa. Plátky by měly ztrácet vlhkost a zmenšovat se. Na povrchu se může objevit lehce lepkavá vrstva, která po úplném prosušení zmizí. Důkladně prosušené maso by mělo být pružné, ale ne křehké, a mělo by se snadno ohýbat, aniž by se lámalo. Pokud si nejste jisti, zda je maso dostatečně suché, můžete ho ohnout a zkontrolovat, zda se neláme.

Uskladnění:

Po dokončení sušení nechte maso zcela vychladnout. Poté ho uložte do vzduchotěsných nádob, ideálně do sklenic s víčkem. Správně usušené maso by mělo vydržet několik měsíců i při pokojové teplotě. Pro delší skladování je však vhodné ho uložit do chladničky.

Sušení masa v troubě je časově náročnější proces, ale výsledek stojí za to. Domácí sušené maso vám zaručí nekompromisní kvalitu a budete si jisti, co jíte. Experimentujte s různými druhy masa a kořením, a objevte své oblíbené recepty na tuto lahodnou pochoutku.