Kdy lit olej na pánev?

Kdy lit olej na pánev a jak na to, aby smažení bylo zdravější a chutnější

Otázka, kdy lit olej na pánev, se zdá být jednoduchá, ale správné načasování a postup hrají klíčovou roli v celkovém výsledku smažení. A nejde jen o načasování, ale i o správnou volbu oleje, jak už víme. Pojďme se na to podívat komplexněji a odhalme několik tipů a triků, které z vašeho smažení udělají kulinářský zážitek.

Než lit olej: pánev musí být suchá a čistá

Než vůbec začnete přemýšlet o oleji, ujistěte se, že je vaše pánev důkladně suchá a čistá. Zbytky vody na pánvi mohou způsobit prskání oleje a nerovnoměrné smažení. Rovněž jakékoli připálené zbytky jídla z minulého vaření se v oleji budou rozpouštět a negativně ovlivní chuť i kvalitu smažení.

Kdy lit olej? Existují dva hlavní přístupy:

• Studená pánev, studený olej: Tento přístup je vhodný pro případy, kdy chcete, aby se olej postupně zahříval společně s pánví. Hodí se pro přípravu pokrmů, u kterých nechcete, aby se ingredience hned “zatáhly”, například při pomalém smažení cibule nebo česneku, kde chcete, aby se rozvinuly jejich aroma. S tímto postupem lépe kontrolujete teplotu a minimalizujete riziko přepálení oleje. U nerafinovaných olejů, jako je extra panenský olivový, doporučujeme tento přístup, abyste plně využili jejich chuťový profil a předešli přepálení.
• Horká pánev, studený olej: Tento způsob se používá pro rychlejší smažení, kde chcete docílit křupavé kůrky, například při přípravě masa nebo zeleniny. Pánvi dejte čas, aby se prohřála na požadovanou teplotu, a teprve poté přidejte olej. Dbejte ale na to, aby pánev nebyla příliš rozpálená, jinak by se olej mohl okamžitě přepálit.

Kolik oleje lit? Záleží na tom, co smažíte

Množství oleje závisí na typu připravovaného pokrmu. Obecně platí:

• Smažení na pánvi (stir-frying): Potřebujete jen tenkou vrstvu oleje, aby se ingredience nepřichytávaly a mohly se volně pohybovat po pánvi.
• Opékání: Zde budete potřebovat o něco více oleje, aby se jídlo rovnoměrně opeklo ze všech stran.
• Hluboké smažení (deep-frying): V tomto případě musí být jídlo zcela ponořené v oleji, ale to se netýká smažení na pánvi, o kterém jsme se bavili.

Kontrola teploty a co dělat, když se olej přehřívá:

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je olej dostatečně horký, je použít teploměr na olej. Pokud teploměr nemáte, můžete zkusit vhodit do oleje malý kousek suroviny (např. chleba). Pokud se kolem ní okamžitě začnou tvořit bublinky a chléb začne zlátnout, olej je připravený.

Pokud si všimnete, že se olej začíná kouřit nebo nepříjemně páchne, okamžitě stáhněte pánev z ohně a nechte olej vychladnout. Přepálený olej není zdravý a negativně ovlivní chuť jídla. Ideálně ho vylijte a začněte znovu s novým olejem.

Po smažení: péče o pánev a olej

Po dokončení smažení nechte pánev vychladnout a poté ji umyjte. Pokud používáte kvalitní olej, který nebyl přepálený, můžete ho po přefiltrování použít znovu, ale pouze jednou nebo dvakrát. Uchovávejte ho v chladu a temnu.

Závěrem:

Smažení na pánvi je umění, které vyžaduje trochu cviku. Dodržováním těchto jednoduchých rad a tipů si můžete být jisti, že vaše jídlo bude nejen chutné, ale i zdravější. Nezapomeňte vybírat vhodné oleje, kontrolovat teplotu a dbát na čistotu pánve. Dobrou chuť!

#Příprava #Vaření #Vařit Jídlo