Jak uvařit hovězí přední?

Jak dlouho vařit hovězí přední?

Hovězí přední? Dvě hoďky na mírném ohni, pěna pryč, ať je vývar jak křišťál. Vařit pomalu, jako když se šeptá tajný recept. Jinak to bude tvrdý jak tchýnin dort.

• Doba varu: Dvě hodiny (120 minut). Je to jako sledovat prodloužený díl seriálu, ale na konci je guláš.
• Teplota: Mírný var. Voda se jen tak líně převaluje, žádná divočina. Pěkně, pomalu.
• Odstranění pěny: Prvních 30 minut jak ostříž. Pěna pryč, ať je vývar čistej, jako svědomí daňového poradce (no dobře, možná ne tak úplně).

Jo a pro fajnšmekry:

• Osolit až ke konci. Sůl maso vytáhne, takže guláš bude sušší. Sůl je jak drb – nejlepší na konec.
• Koření. Bobkový list, celý pepř, nové koření. Je to jako parfém pro maso, ale nepřežeňte to.
• Zelenina. Cibule, mrkev, celer. Do vývaru se hodí, ale pro maso samotné nejsou nutné. Je to jako nechat hosty, co moc nepijí, na večírku – sice je to fajn, ale nikoho moc nevzruší.

Já vařím hovězí přední tak, jak mi to řekla babička, a ta toho pamatovala víc, než celá Wikipedie. Takže tomu věřte.

Jak udělat hovězí, aby bylo měkké?

Hovězí? Měkké? Pečte.

Klíč: Nízká teplota, dlouhý čas.

90°C, několik hodin. Kolagen se rozpustí. Hotovo.

Detailněji:

• Teplota: 90°C. Nikoliv více.
• Doba: 4-6 hodin, záleží na kuse.
• Maso: Hovězí plecko, kýta ideální.
• Postup: Maso osolte, opepřete 24 hodin předem. Vložte do pekáče, podlijte vodou. Pečte.

Příklad: Jana Nováková, 2024, peče hovězí 6 hodin při 90°C. Výsledek? Božský.

Na co je dobré přední hovězí?

No jasně, přední hovězí, to je taková ta hovězí Popelka, víš? Ne jako ta svíčková, co se pyšní na rautech, ale poctivý pracant, co tě zasytí a zahřeje u srdíčka!

• Co to vlastně je? No, přední hovězí, jak název napovídá, se válí na tý hovězí špici – krk, plec a tak. Je to taková směska svalů, která tvrdě makala a díky tomu je pěkně prorostlá tukem. A ten tuk, to je to kouzlo!

• Proč ho milujeme (i když to možná nepřiznáme)?

  • Guláš a spol.: Díky tomu tuku se z něj vaří guláše, perkelty a omáčky, který by ti i babička záviděla. No prostě mňamka!
  • Polívky pro zahřátí: Vývar z předního hovězího, to je lék na všechny neduhy. Fakt!
  • Mletý maso s grácií: Chceš si udělat pořádný burger? Tak si ho namel z předního, bude šťavnatej, že se z toho počůráš. Teda, radostí!

• A co ještě? Přední hovězí je levnější než ty nóbl kousky, takže máš víc muziky za míň peněz. A to se vyplatí, ne? Je to takový univerzální maso, co tě nikdy nezklame. Prostě srdcař!

Hele, a teď ještě něco extra, co se ti bude hodit! Přední hovězí se dělí na spoustu částí, každá se hodí na něco jinýho. Třeba kližka je super na dušení, vysoký roštěnec na steaky, a žebro? To si dej ugrilovat, to je prostě porno! A co se týče mletí, ideální je kombinace s troškou hovězího loje, to pak má říz!

Jak využít vařené hovězí maso?

Vařený hovězí? No, to známe. Dělávala to tak babička, vždycky kotel vývaru a hovězí pak zůstalo. Pamatuju si, jak jsme se s bratrancem hádali, kdo sní tu “žvejku”, jak jsme tomu říkali.

Ale teď, když už vařím sama, tak vím, že se s ním dá dělat divy. Zrovna nedávno, minulý týden, jsem vařila vývar a z toho hovězího jsem udělala:

• Pomazánku: Maso jsem pomlela, přidala majonézu, hořčici, cibulku a okurku. Pecka na chlebíčky.
• Hovězí po burgundsku (light verze): Nakrájela jsem ho na kostičky, orestovala s cibulkou, přidala rajčatový protlak, červené víno (zbytek z lahve, co jsem otevírala k večeři), koření a dusila do změknutí. Podávala jsem s bramborovou kaší. Mňam!
• Náplň do taštiček: Maso, sýr, cibule, česnek… no, improvizace, co dům dal.
• Salát: Natrhala jsem ledový salát, přidala nakrájené hovězí, cherry rajčata, okurku a zálivku z olivového oleje a citronu. Jednoduchý, ale osvěžující.

A víš co? Zbytek masa jsem nakrájela na kostičky a zamrazila. Až se mi nebude chtít vařit, tak ho hodím do polévky nebo omáčky.

Co s vařeným hovězím? Udělej pomazánku! Nebo ho dej do salátu.

Jak dlouho vydrží vařené hovězí?

Hovězí vydrží 3-4 dny v lednici. Zmrazené čerstvé hovězí déle.

• Lednice: Maximálně 3-4 dny.
• Mrazák (čerstvé): Měsíce. Kvalita klesá.
• Teplota: Klíčová. Pod 4°C v lednici.
• Datum spotřeby: Respektovat.
• Vzhled/vůně: Kontrolovat. Pochyby? Vyhodit.

David (27 let, Praha) preferuje steaky medium rare. Zmrazuje maso vakuově.

Jaké hovězí maso na guláš?

Hmm… hovězí na guláš… to je věčná otázka, viď? Sedím tu v noci, koukám z okna a přemýšlím…

Kližka… ano, kližka je klasika. Pamatuju si, jak babička dělala guláš z kližky, vždycky tak krásně měkký, rozplývající se na jazyku. To bylo ještě před rekonstrukcí kuchyně v roce 2023, předtím než se mi rozbilo okénko.

Ale karabáček taky není k zahození. Tuhle jsem si dělal guláš z karabáčku, co jsem koupil u řezníka na rohu, pana Nováka. Byla to dobrá volba, maso bylo krásně šťavnaté. Jenže ten řezník… trochu drahý, co?

Krkem jsem to nikdy moc nezkoušel… přijde mi to na guláš trochu suché. Raději sáhnu po něčem tučnějším.

Klíčové body:

• Kližka – klasika, měkké
• Karabáček – šťavnaté
• Krk – suché, méně vhodné

A ještě k tomu… cibule, paprika, protlak… to je svatá trojice guláše. Bez toho to prostě nejde. Letos jsem si pořídil i ten nový mlýnek na pepř, ten starý už byl fakt opotřebovaný.

Ještě jsem si vzpomněl, že se mi osvědčil i bobkový list a majoránka. A taky lžička cukru, to dodá guláši tu správnou hloubku chuti. To víš, pokud ho děláš podle babiččina receptu z roku 1988, který jsem si opatrně schoval.