Kdy solit sádlo při škvaření?

Tajemství křupavých škvarků: Kdy solit sádlo?

Škvarky. Zlatavé, křupavé, voňavé. Delikatesa, která potěší nejednoho gurmána. Ale cesta k dokonalým škvarkům není vždy jednoduchá. Jednou z klíčových otázek, která trápí nejednoho kuchaře, je správné načasování solení. Kdy tedy sádlo při škvaření vlastně solit?

Odpověď je překvapivě jednoduchá, ale zásadní: sádlo solíme až po druhém vyškvaření, a to přímo škvarky. Solení syrového sádla před samotným škvařením totiž může vést k tvrdším škvarkům a méně kvalitnímu sádlu. Sůl totiž v průběhu škvaření z masa vytahuje vodu, což prodlužuje proces a může negativně ovlivnit výslednou texturu škvarků.

Ideální postup je následující:

1. První škvaření: Sádlo nakrájíme na menší kousky a pomalu zahříváme na mírném ohni bez soli. Tím se z něj postupně uvolní tuk.
2. Druhé škvaření a solení: Vyškvařené škvarky scedíme a necháme okapat. Horké sádlo vrátíme zpět do kastrolu a přidáme k němu okapané škvarky. Teprve v této fázi škvarky osolíme. Sůl se tak rovnoměrně rozprostře po povrchu škvarků a krásně je ochutí.
3. Kmín a mléko pro extra křupavost: Pro ještě intenzivnější chuť a dokonalou křupavost doporučujeme k osoleným škvarkům přidat lžičku drceného kmínu a zalít je malým množstvím studeného mléka. Mléko způsobí prudké ochlazení a škvarky se tak krásně nafouknou a získají neodolatelnou křupavost. Následně škvarky ještě krátce proškvaříme dozlatova.

Dodržením tohoto postupu dosáhnete perfektně křupavých, voňavých a lahodných škvarků a zároveň získáte kvalitní sádlo, které můžete použít k vaření i pečení. Takže příště, až se pustíte do škvaření sádla, nezapomeňte na toto malé, ale důležité tajemství správného načasování solení.