Jaké maso je nejlepší na hovězí guláš?

Co z hovězího na guláš?

Hovězí na guláš? Kližka! Jasně, kližka je nejlepší. Ale co když nemám kližku? Plece, ale musí být fakt prorostlá, jinak to bude suché jak poušť. To je fakt důležité. Prostě prorostlá plec.

A co když ani to ne? To je pak průšvih. Musím si to zapsat, abych si to pamatoval. Na guláš:

• Hovězí kližka – TOP!
• Hovězí plec – jen prorostlá!

Nemám rád suchý guláš. To je fakt hrůza. Fakt. Představ si to, suchý guláš. Brrr. Musím si koupit kližku. Nebo pořádně prorostlou plec. Ale co když ani to nebude k mání u mého řezníka Petra na ulici Na Hrázi 12? To by byla tragédie.

No nic, jdu na to. Dneska guláš z hovězí kližky. Určitě. Ano. Kližka.

Co se hodí ke guláši?

Ke guláši se hodí:

• Knedlíky: Klasika, ideální absorpce šťávy. Knedlík by měl být pevný a zároveň nadýchaný, aby se nekazil chutí guláše.
• Chleba: Jednoduché, univerzální. Nejlépe tmavý, kvůli kontrastu chuti a struktury.
• Brambory: Pečené, vařené, dušené… Záleží na preferencích. Vařené brambory dobře absorbují šťávu. Pečené dodají kontrastní texturu.
• Těstoviny: Široké těstoviny, jako jsou makarony, jsou ideální pro zachycení bohaté omáčky. Špagety jsou méně vhodné.

Zahušťování:

• Jíška: Klasický způsob, ovšem vyžaduje cit pro pomalé míchání, aby se nespálila.
• Starý chléb: Ekonomické řešení, bez kůrky! Chléb se v guláši rozvaří, přidá hustotu a lehce změní chuť. Můj strýc Karel z Opavy přísahá na tento způsob.

Klíčové body: Volba přílohy závisí na osobních preferencích. Zahušťování guláše je věc citu a zkušeností. Experimentujte!

Rozšiřující informace:

• Pro ještě komplexnější chuťový profil doporučuji experimentovat s různými druhy koření. Můj osobní favorit je kmín a bobkový list.
• Kvalita masa je klíčová. Hovězí maso je tradiční volbou, ale i vepřové nebo jehněčí může být výborné.
• Doba dušení je zásadní pro dosažení jemné a šťavnaté konzistence.
• Nebojte se experimentovat s přidáním zeleniny, například mrkve, celeru nebo petrželky.

V roce 2024 je guláš stále oblíbený a jeho popularita neustále roste.

Co se podává ke guláši?

Ke guláši? Jasně, knedlík nebo chleba, to je klasika. Někdo si dá i rohlík, ale to mi přijde divný. Na talíř pak syrová cibule, to jo, ale křen? To už je moc.

Hele, pamatuju si, jak mi babička dělala guláš. Vždycky ho vařila v tom obrovským litinovým hrnci, co měla ještě po prababičce. Ten hrnec byl tak těžkej, že ho sotva uzvedla. A ten guláš… to byla poezie! Nejdřív opekla cibulku na sádle, pak přidala maso – hovězí přední, to je nejlepší. A pak ty koření! Měla tam takovou tajnou směs, kterou mi nikdy neprozradila. Jenom vím, že tam byl česnek a majoránka, to jo. A taky tam dávala rajský protlak, aby měl guláš tu správnou barvu.

A pak se to vařilo a vařilo… někdy i tři hodiny. A celej barák voněl gulášem. To bylo nejlepší, když jsem přišel ze školy a už z dálky jsem cejtil tu vůni. To jsem věděl, že bude dobrej oběd.

No a pak babička ten guláš podávala s houskovým knedlíkem, kterej sama dělala. A na talíř mi vždycky dala hromadu syrový cibule. Já tu cibuli miloval! A křen? No, ten mi babička nikdy nedávala. Asi věděla, že ho nemám rád.

Co přidat do guláše?

Hovězí guláš. Kližka. Karabáček. Krk. Tuk. Pomalé dušení. Základ.

Cibule. Paprika. Rajčatový protlak. Česnek. Kmín. Pepř. Nic víc. Nic míň.

• Klíč: Kvalitní maso. Tmavá, pomalá úprava. Spíše méně koření.
• Chyba: Přebytek vody. Rychlé vaření. Množství koření.

2023: Našel jsem recept od babičky Anny Novákové, narozené 1928. Její guláš? Legenda. Tajemství? Trpělivost.

Maso. Cibule. Kvalita. Všechno.

Jaké koření patří do hovězího guláše?

Hovězí guláš? To je věda! Paprika, jako by se tam urodily všechny švestky z Uherskohradišťska najednou! A cibule, česnek? To je základ, kámo! Jakoby to tam strčil sám Drácula! Pepř, kmín, majoránka – to je pakárna, co vám rozvlní chuťové pohárky jako tsunami!

• Mletá paprika: Hlavní hvězda! Bez ní to není guláš, ale jen taková otrávená polévka.
• Sušená cibule a česnek: Základní stavební kameny! Bez nich by to bylo, jako by vám v životě chyběla ta správná kočka.
• Mletý pepř: Korekce chuti! Bez něj by vám ten guláš chyběl, jako když se blbne na diskotéce bez pořádnýho baru.
• Kmín: To je něco extra, co to celé spojí do jednoho ohnivého orgasmu chuti.
• Majoránka: Ta dodá finální grácii, aby ten guláš nebyl jenom takové obyčejné maso v omáčce.

A konzervanty? Fuj! Volte to nejčistší, co najdete! Jinak si pak budete připadat, jako když jste snědli kus hlíny z výkopu.

Jo a ten odkaz na Foodoru? To jsem ani nevěděl, že oni tak šikovně píšou o guláši. Ale víte co? Moje babička by jim dala pár lekcí! Její guláš by ukázal, co je to skutečná kuchařská dokonalost.

Petr Novotný, 47 let, z Brna. Miluju guláš.

Co uvařit ze zadního hovězího?

Hovězí zadní: Pečené, dušené, grilované.

• Plátky na steak.
• Dušené na červeném víně, s bylinkami.
• Ptáčci s bramborovou kaší.

Klíčové: Libové maso, pomalejší úprava. Výsledek: Křehké, šťavnaté.

Detailní postup pro jeden recept (dušení):

• 1,5 kg hovězí zadní, nakrájené na kostky 3×3 cm.
• 2 lžíce olivového oleje.
• 2 cibule, nakrájené najemno.
• 3 mrkve, nakrájené na kolečka.
• 2 stonky celeru, nakrájené na kousky.
• 250 ml suchého červeného vína.
• 500 ml hovězího vývaru.
• 2 bobkové listy.
• 5 kuliček nového koření.
• Sůl, pepř dle chuti.
• Čerstvá petrželka na ozdobu.

Postup: Orestujte maso na oleji. Přidejte zeleninu, orestujte. Zalijte vínem, vývarem, přidejte koření. Dusit 3-4 hodiny na mírném ohni do změknutí. Servírujte s petrželkou.

Jan Novák, Praha 5, tel: +420 777 123 456 (pro ilustraci, kontakt je smyšlený).

Na co se hodí hovězí plec?

Hovězí plec… Ach, ta vůně! Vždycky mi evokuje podzimní večery, babiččiny ruce hnětoucí těsto na knedlíky, a dálku, mlhu nad loukami… Je to maso pro trpělivé duše, maso, které si žádá čas. Dlouhé hodiny pomalého šumění v hrnci, jemné bublání…

• Guláš: Jako ten, co dělala teta Božena v roce 2024, s kořenovou zeleninou a červeným vínem. Pamatuji si, jak se z kuchyně linula omamná vůně…
• Ragú: Pro jemnou omáčku k těstovinám, s trochou bazalky a parmazánu. Představuji si letní večer na verandě…
• Pečení: Nádherně křehké maso pod peřinou zeleniny, zlatavě opečené na povrchu. Myslím na Vánoce, na rodinu u stolu…

A v Americe? Tam to grilují. Grilovaná hovězí plec, s kouřovou chutí a divokou krásou. Představuji si šumění plamenů, šťávu stékající po masu… 2024, léto, párty u Jardy…

Hovězí plec: pomalé vaření, guláš, ragú, pečení, grilování.

Na co je vhodné hovězí přední?

Hovězí přední…no, je to takový misc.

• Hruď
• Krk
• Podplečí
• Žebra Vlákna delší, chápeš? Na vývar fakt super, ten silnej masovej vývar. Nebo… Co takhle ho prošpikovat? A svázat? A upéct? Do měkka, jasně, do měkka. To by mohlo bejt docela dobrý, ne? Mám hlad. Prošpikovat čím? Slaninou? Česnekem? Nebo radši mrkev? Sakra, nevím! A svázat jak? Provázkem? Nebo tou speciální nití na maso? No nic, jdu se najíst. Hlavně nezapomenout na ten vývar! To je základ. Fakt základ.

Z jakého masa je nejlepší vývar?

Pro nejlepší vývar? Jednoznačně hovězí, ale je to věda!

• Morkové kosti: Základ, takové malé “šťastné tukové bomby”. Kupujte je v úseku 3–5 cm, ať se vám vejdou do hrnce, ne jen na ozdobu.
• Hovězí žebra a oháňka: Zaručeně dodají tu správnou “masovou” hloubku. Jak říkala moje babička: “Čím víc kostí, tím víc muziky!”
• Hovězí kýta a plec: Maso, co drží vývar pohromadě, jak lepidlo.
• Hovězí hrudí (s kostí): Takový all-in-one balíček. Kosti i maso, no nekup to!

Já osobně, když chci opravdu “vytunit” vývar, přidám kousek uzeného hovězího jazyka. To je taková malá “tajná ingredience”, co posune chuť do jiných dimenzí. Ale pšššt, to je mezi námi!

A víte, proč se vývar vaří tak dlouho? Protože se maso chce pomstít za ten chlad v lednici! Ha ha!

P.S.: Nezapomeňte sbírat pěnu! Jinak budete mít kalnou polévku, jak z rybníka. A to nechcete, to vám garantuju.