Kolik kvásku na 500g mouky?

Kváskový chléb z 500 g mouky: Jak na ideální poměr kvásku?

Pečení kváskového chleba je alchymie chutí a vůní. Základem úspěchu je správný poměr surovin, a to zejména u kvásku, který udává tón celému procesu. Pokud se chystáte upéct chléb z 500 g mouky, jistě vás zajímá, kolik kvásku budete potřebovat. Tento článek vám poskytne nejen přesný poměr, ale i praktický návod, jak s kváskem pracovat.

Základem je aktivní kvásek, tedy kvásek, který je na vrcholu své síly, bublá a zdvojnásobil svůj objem. Pro 500 g mouky v konečném těstě budete potřebovat překvapivě malé množství – pouze 15-20 gramů tohoto aktivního kvásku.

Než se ale pustíte do hnětení těsta, je potřeba kvásek “nakrmit”. Vytvoříte si takzvaný levain, což je směs kvásku, mouky a vody, která se nechá vykynout. V tomto případě smíchejte 15-20 g aktivního kvásku se 166 g vlažné vody a 166 g mouky (ideálně stejného typu, jaký použijete na finální těsto). Tuto směs nechte kynout přibližně 12 hodin při pokojové teplotě.

Po uplynutí této doby si z levainu odeberte část (cca 20-30 g) a uložte ji do lednice. Tím si zajistíte zásobu kvásku na příští pečení.

Zbývající levain je srdcem vašeho budoucího chleba. Přidejte k němu 334 g mouky, 84 g vlažné vody, přiměřené množství soli (cca 10 g) a volitelně tuk (např. 20 g oleje nebo rozpuštěného másla pro vláčnější strukturu). Vypracujte hladké a pružné těsto, které nechte kynout dle zvoleného receptu.

Důležité upozornění: Doba kynutí se může lišit v závislosti na teplotě a síle kvásku. Sledujte proto těsto a přizpůsobte kynutí jeho potřebám.

Tento postup vám zaručí optimální využití kvásku a lahodný chléb s křupavou kůrkou a nadýchanou střídkou. Nebojte se experimentovat s různými druhy mouky a přísadami a objevujte kouzlo kváskového pečení!

#500g Recept #Kvásek Mouka #Kváskový Chleba