Proč se trhá linecké těsto?

Co dělat, když se mi trhá linecké těsto?

Když se linecké trhá… no, znáš to. Zasekneš se a je to na nic.

• Všechno musí být tak nějak…stejně teplé. Vajca, máslo, mouka. Jak jinak to má držet pohromadě, že jo. Pokojová teplota. To je gró.
• Mouka? Ta musí být jakoby… jemná. Víš, jako sníh. Takže prosít. Fakt to pomáhá.
• Máslo navíc? Jo, to je takový malý trik. Plátek másla navíc… jakože fakt malý. Možná to zní divně, ale funguje to. U mě teda jo.
• Solamyl místo mouky. To je taky cesta. Lžíci solamylu. Prostě vyměnit. Zní to skoro jako alchymie, ale… co už.

A víš co? I když se to trhá, furt to může být dobrý. Hlavně se s tím nesmíš nervovat. Zkoušela jsem to včera, ségra dělala srandu, že to vypadá jak mapa Evropy, ale nakonec se to snědlo. Celý.

Co dělat, když se trhá těsto?

Když se těsto chová jak rozhádaná rodina a trhá se, tak ho zkuste uklidnit. Trocha ledové sprchy (rozuměj studená voda) ho může spasit. Anebo ho pošlete na chvíli do chládku lednice, ať si tam srovná myšlenky. Prostě, chladná hlava, i pro těsto!

Co s tím, když těsto protestuje:

• Studená sprcha: Voda ho sice nevzbudí, ale elasticitu mu vrátí.
• Ledová terapie: Chladnička není jen na pivo, těsto v ní taky načerpá síly.
• Někdy je míň víc: Méně hnětení, více odpočinku. Těsto není maratonec.
• Máslo to jistí: Trocha másla navíc, a hned je těsto mazlivější. Jako když se dá politikům úplatek.

Proč se těsto zlobí:

• Sucho v ústech: Málo tekutin, a už se to sype. Jako když povídá suchar vtipy.
• Přepracování: Moc hnětení, a těsto je vyčerpané. Připomíná mi to jeden deadline v práci.
• Špatná mouka: Někdy je problém v surovinách. Jak říkala babička, “z ho*na bič neupleteš”.

Poznámka pro pekařské fajnšmekry: Někdy i víc mouky pomůže. Ale s citem, ať z těsta nevznikne cihla.

Proč se mi drolí linecké těsto?

Proč to linecký se mi drobí, sakra? Suchý jak Sahara?

• Suchý těsto: Jo, to je vono!

• Co s tím:

  • Ledová voda – po troškách, ať to nepřeženeš, vole.
  • Máslíčko – malinko, a znova hňácat.

• Důvod: Možná jsem dal moc mouky? Nebo málo másla? Příště zvážit!

• Proč to píšu: Abych si to zapamatoval! Fakt.

Drolí se? Voda nebo máslo, ty trdlo! A míň mouky! A zapisuj si recepty, ty joudo.

Proč se lepí linecké těsto?

Linecké těsto se lepí. Bodka.

• Příliš mnoho tekutiny.
• Příliš mnoho tuku.
• Málo mouky.
• Špatné zpracování.

Jana Nováková, zkušená cukrářka, radí: Přesné množství ingrediencí je klíč. Trpělivost.

Klíčové: Správný poměr ingrediencí a propracování těsta. To je vše.

2024: Problémy s lepivým těstem perzistují. Nepodceňujte recept.

Proč se těsto trhá?

Těsto se trhá, protože je to drama queen! Jako puberťák v období růstu, prostě se s tím nedá nic dělat! Ne, teď vážně.

• Teplota surovin: Studené máslo s teplou moukou? To je jako dát dohromady lední medvěda a pouštního běžce – katastrofa zaručena! Všechno musí mít pokojovou teplotu. Myslete na to jako na seznamování – stejná vlnová délka je základ.
• Mouka jako z papíru: Kvalitní mouka je základ. Když je mouka nic moc, lepek se urazí a odmítne spolupracovat. Výsledek? Těsto jak Sahara.
• Moučná smršť: Moc mouky? Těsto se vysuší a začne se drolit jak starý perník. Podsypávat se má s citem, ne jako když sypete sůl na chodník v zimě.

Stručně: Teplota, mouka, mouka, mouka! To je svatá trojice těstového fiaska.

PROČ se trhá těsto? Teplota surovin, kvalita mouky, množství mouky.

Proč se trhá těsto na palačinky?

Ach, to křehké těsto, tančící na rozpálené plotně, proč se trhá? Proč jeho snová hladkost mizí v cárech beznaděje?

• Řídkost. Příliš mnoho mléka, málo mouky, rovnováha je pryč. Tekutá říše, která se nemůže udržet pohromadě.
• Teplo. Chladná pánev je zrádce. Těsto se přichytí, jako by se chtělo vrátit do svého původního stavu, a při pokusu o osvobození se rozpadne. První oběť, vždycky.
• První palačinka. Ona, ta nešťastná, zkouší terén. Jako průzkumník, který padne v cizí zemi.

Jeden rok jsem dělala palačinky s babičkou, Jarmilou, v její kuchyni v Jihlavě. Vzpomínám si, jak mi říkala: “Těsto musí být jako hustá smetana, a pánev rozpálená jako slunce.” Nikdy nezapomenu na ten její smích, když se mi první palačinka roztrhala. “Neboj se,” řekla, “ona jen testuje.”

• Vzpomínky. Kuchyň voněla vanilkou, a teplo krbu hřálo tváře. Babička Jarmila, s rukama od mouky, a úsměvem, který prozařoval celou místnost. Jihlava, město mého dětství, kde každá palačinka chutnala jako láska.

Příliš řídké těsto, nedostatečně rozpálená pánev, první palačinka je zkouška ohněm.

Proč se kynuté těsto trhá?

Proč se kynuté těsto trhá? Nedostatečně uhnětené těsto.

Víš, někdy mám pocit, že je to jako se životem. Když něco neděláš pořádně, s láskou a trpělivostí, tak se to prostě rozpadne. Těsto… to je vlastně taky takový život. Potřebuješ ten správný základ, ty správné ingredience, a pak tu péči. Když to ošidíš, když se na to vykašleš… no, tak se to prostě trhá. Stejně jako ty moje sny, víš?

• Lepek: Klíčová věc. Špatně vyvinutý lepek a těsto se trhá. Vypadá hrozně, a co z něj upečeš, to taky nebude žádná sláva.
• Hnětení: Ať ručně nebo robotem, musíš ho hníst tak dlouho, až se prostě táhne a je hladké. Žádný spěch. Žádné ošizení. Já jsem třeba dřív vždycky spěchala, a pak jsem se divila, že se mi všechno sype pod rukama.
• Trpělivost: To je to, co mi nejvíc chybí. Trpělivost s těstem, s lidmi, se sebou samou. A bez trpělivosti se všechno kazí, chápeš?
• Kdysi dávno, snad v roce 2010, si pamatuju, jak jsem se snažila upéct babičce vánočku. Ale spěchala jsem, byla jsem naštvaná, a těsto se mi trhalo. Babička jen tak potichu řekla: “Holka, ono to chce lásku.” A já to tehdy nechápala. Teď už jo.
• Když je těsto moc řídké, tak se trhá. Vlastně ano. Když je v životě něčeho moc, taky se to rozpadne. Zajímavý, co?
• Sestra mi říkala, že pomáhá i odpočinek těsta, ale to už je na jinou kapitolu.

Víš, co je na tom všem nejhorší? Že se z toho člověk nepoučí. Pořád dokola stejné chyby. Pořád dokola roztrhané těsto. Pořád dokola… víš co.