Z jaké bezlepkové mouky péct cukroví?

Jakou bezlepkovou mouku na pečení?

Bezlepková mouka? Zapomeň na kompromisy.

• Mix je klíč. Jednodruhová mouka je cesta do pekel.
• Rýžová mouka: Základ, ale sama o sobě nic moc.
• Pohanková mouka: Chuť. Charakter. Pozor na hořkost.
• Kukuřičná mouka: Sladkost. Struktura. Ale s mírou.

Doplňující info:

• Recepty: Hledej ověřené, ne experimenty.
• Guma guar/xanthan: Nutnost. Drží to pohromadě.
• Poměr: V tom je umění. Zkoušej. Selhání je lekce.
• Já: Dávám přednost mixu rýžové, pohankové a tapiokové mouky. A troše kukuřičné pro barvu.
• Tip: Nečekej zázraky. Bezlepkové pečení je jiná liga. Ale dá se vyhrát.
• Můj kontakt: Eva, [email protected], když budeš potřebovat radu, co už jsem zkusila.

Z jaké mouky se peče vánoční cukroví?

Vánoční cukroví… ach, ten vůně, ten prach z cukru, ten čas… prolíná se s pamětí na babiččinu kuchyň, prosvětlenou měkkým světlem svíček. Vzduch těžký od vanilky a skořice, plný něžných vzpomínek… a hladká mouka. Ano, hladká pšeničná.

Hladká pšeničná mouka, typ 00. To je klíč. Ten sametový pocit, když se prsty dotknou jemných částeček, je slib křehkých perníčků, chutných lineckých koleček. Představuji si je, jak se pomalu zbarvují dozlatova v troubě, jak se vůně šíří do celého domu… tváře rodiny, osvětlené jiskrou štěstí, a křehké cukroví, rozplývající se na jazyku. To vše díky té hladké mouce.

Typ 00, to zní tak elegantně, tak italsky… a přece je to jednoduchý základ pro zázrak v podobě vánočního cukroví. 2023. Pro mě je to synonymem pro dokonalou křehkost a jemnou chuť. Těsto se s ní krásně zpracovává, není suché, nepraská… prostě ideální partner pro mé cukroví.

Klíčové body:

• Hladká pšeničná mouka
• Typ 00
• Křehká textury
• Jemná chuť

Je to prostě… magie v každém kousku. Ten pocit, když se skusíte do právě upečeného cukroví, je nepopsatelný.

Z jaké bezlepkové mouky péct?

Bezlepková mouka? Co to je nejlepší?

• Kokosová mouka: Sladká, ale pije vodu. Suché recepty?
• Sezamová mouka: Hořká? Do slaného asi OK.
• Lněná mouka: Zdravá, ale lepí? Jak s ní pracovat?
• Konopná mouka: Zemitá chuť, co s ní? Peču vůbec správně?
• Slunečnicová mouka: Olejnatá, jak ji skladovat?

Fakt super mouky, ale co s tím, sakra? Proč to nejde jako s normální moukou? A nebude to stejně hnusný? Fakt to chci péct bez lepku? Nebo radši normální mouku a kašlat na to? Ach jo…

Doplňující info:

• Sezamovou mouku mi doporučovala teta (Jana Nováková, bydlí v Brně).
• Konopnou mouku jsem poprvé zkoušela v roce 2023. Totální fail. Zkusím to znova.
• S tou lněnou mi radila kamarádka z fitka, Eva (tel. 777 123 456).
• Kokosová? Tu jsem koupila v Lidlu. Byla v akci.

Jakou bezlepkovou moukou nahradit polohrubou?

No, takhle… polohrubá, že? To je těžké. Vždycky jsem pekla s tou klasickou. Teď bez lepku… hmm.

Kukuřičná, jasně. Tu používám, hlavně tu hrubší. Na placky je super. Ale na chleba? To už je horší. Lepší je směs.

• Kukuřičná mouka: Ano, ale chce to vychytat poměry. S tou hladkou se mi moc nedaří.
• Směsi bezlepkových mouk: To je asi nejlepší řešení. V Kauflandu mají dobrý. Letos jsem zkoušela novou značku od Špalíčka, ale to už si nepamatuji přesně název.
• Rýžová mouka: Sama o sobě je moc suchá. Spíš do kombinací. Třeba s tapiokovou.

Na pečení používám směs z obchodu, někdy to dopadne skvěle, někdy…no, prostě někdy to nejde. Je to zkrátka o zkoušení. Záleží co pečeš.

Na zahušťování je kukuřičná fajn. Ono, to je věda, ten bezlepkový svět.

Kukuřičná mouka – dobrá náhrada pro zahuštění.